det är dags att slå värmen! (Eller åtminstone arbeta med det…) denna månads recept föddes ur min frustration bryggning och kylning i de höga temperaturerna vi måste ta itu med under Indiana sommaren. Jag kan inte få min vört ner till mina önskade temperaturer i tid, och min sista pale ale var bara lite fruktigare än jag skulle ha velat på grund av mina omgivande jäsningstemperaturer. Så jag tänkte för mig själv, varför inte brygga en stil som jäser bra vid högre temperaturer, och som skulle dra nytta av varmt väder? Efter att ha gjort lite forskning och diskussion med andra bestämde jag mig för att göra en saison. Eftersom jag har en plats i mitt hjärta för sessions öl, jag trodde att jag skulle försöka för en ”tabell” styrka saison, som väger in på den låga delen av vad vi vet idag som en saison, som ibland varierar upp till 8%+ i alkoholhalt.

det har varit en explosion i intresse runt Biere de Saison. En ny artikel i Zymurgy belyser detta intresse, liksom flera samtal jag har haft med lokala homebrewers. Saisons är populära som en stil utan alltför många begränsningar, även om de har några gemensamma drag. Saisons tenderar att ha en karakteristisk torrhet som är kopplad till jordnära och kryddiga jästanteckningar. Brewers lägger till sina egna kryddor då och då för att öka de kryddiga smakerna, men i allmänhet borde de komma från jäst. Fruktiga estrar är också en egenskap hos saisons, och är en av de främsta anledningarna till att jag bestämde mig för att det skulle vara en bra stil för dessa heta dagar, eftersom fruktiga estrar produceras av jäst vid högre temperaturer. Humle bör vara måttlig, låg till medium i arom och smak, och kan vara medium till hög i bitterhet, även om torr yta i kombination med vissa sulfater kan göra saisons med ett lägre antal Ibu komma ut som mer hoppy och bitter än de faktiskt är.

detta recept håller saker relativt enkla. Jag har inkluderat ett pund majssocker för att lägga till enkla fermentables som kommer att jäsas helt och lämnar en torrare öl. Munich, aromatisk, och några flingor vete runda ut specialkornen för att lägga till lite bröd, malt arom, respektive kropp. Du kan använda belgisk Pilsner för basmalt i en allkorn för att vara mer traditionell och för att få en ljusare färg, men för att hålla det enkelt använder jag belgisk blekmalt och en låg mastemperatur på 146f för att öka fermenterbarheten, men du kan behöva öka mastiden, eftersom beta-amylaser som är mer aktiva i detta temperaturområde är långsammare än alfa-amylaser. Jag använder Tettnang för bitter och Saaz för smak och arom; ingenting som ädla humle för en ädel, sessionable säsongsbetonad!

Nu på jäst: hjärtat av saison! Detta är ofta ett sant uttalande, eftersom rätt jäst inte bara ger rätt smakprofil utan också kan dämpa en saison för att få rätt torr finish. Det självklara valet är Wyeast 3724 belgisk Saisonjäst, men denna jäst behöver mycket höga jäsningstemperaturer och har varit känd för att stanna ut. Wyeast 3711 fransk Saisonjäst är ett utmärkt val, eftersom det har ett temperaturområde som fungerar bra i mitten av 70-talet och verkar inte ha samma utmaningar som den belgiska Saison-stammen har. Naturligtvis är detta din lekplats, ha kul med det! Jag kan också föreslå Lallemand Belle Saison torrjäst; jag genomför för närvarande mina egna experiment med denna jäst. Andra förslag skulle vara Wyeast 3522 belgiska Ardennerna eller Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Pitch massor av jäst, oavsett om det innebär att göra en starter eller flera förpackningar!
här går vi, brygga tillsammans med oss! Ha kul, och gärna dela dina erfarenheter och tankar med oss. Skål!

Session av säsongen Saison recept (för slutlig volym av 5,5 gallon)

Specifikationer
Beräknad O. G. 1.044
Beräknad F. G. 1.007
Beräknad ABV = 4.9%
Beräknad bitterhet = 24 IBUs

korn Bill & Fermentables
5 IBS. Belgisk blek malt
2 kg. Munich malt
0.5 lbs. Aromatisk malt
0,5 kg. flingor vete
1 lb. majssocker, tillsatt med 10 minuter kvar i koka

humle
1 oz Tettnang (4.1% AA) tillsatt i början av 60 minuters koka
1 oz Saaz, tillsatt med 20 minuter kvar i koka
1 oz Saaz, tillsatt med 10 minuter kvar i koka

jäst
Wyeast 3711xl franska Saison, Wyeast 3787XL Trappist hög gravitation, Wyeast 3522xl belgiska Ardennerna, eller Lallemand belle saison jäst. Om du använder en flytande jäststam, slå 2 förpackningar eller gör en lämplig jäststartare.

bryggningsprocess

• mosa vid 146F i 60 till 75 minuter. Eventuellt kan du mosa vid 144f i 30 till 45 minuter, höja sedan mashtemperaturen till 154f och håll i 30 minuter. Fortsätt med koka som vanligt, tillsätt majssocker med 10 minuter kvar i koka.
• Ferment vid 72-75F i 2 veckor.
• en sekundär jäsning är inte nödvändig, eftersom saisons kan vara lite mer molnigt.
• denna öl kan dra nytta av en viss konditioneringstid.

Extract Version: Byt ut den belgiska pale malt med 3 kg. lätt torrt maltextrakt. Lägg specialkornen i en muslinpåse och branta i 30 minuter vid 150-155F. ta bort och dränera, stäng av flamman och tillsätt lätt torrt maltextrakt (du kan också lägga till majssocker vid denna tidpunkt, om du så önskar.) Rör om ordentligt, sätt på lågan igen och koka upp den. Följ hopp – och jäsningsschemat ovan.