Estos tortitas de masa fermentada suaves y esponjosas durante la noche son la manera perfecta de usar su descarte inicial de masa fermentada en una masa simple que hace un desayuno o brunch rápido y satisfactorio.

Me encanta mi starter de masa madre. Quiero decir, es básicamente la mascota más silenciosa del mundo, y hace pan para ti. ¿Qué es no amar?

Pero hay una cosa que sí me molesta, y es el descarte. ¿Sabes cuando lo alimentas y tienes que tirar un poco del viejo y gastado arrancador para hacer espacio para que vuelva a crecer después de la nueva alimentación? Esa parte siempre me hace temblar un poco, porque siempre se siente tan derrochadora y extravagante. Como, lo alimenté y lo tiré al día siguiente. Lo ridículo!

Debido a eso, siempre estoy buscando formas de usar ese poco de arranque de repuesto y hacerlo útil. Estos panqueques son una respuesta a ese dilema, y una deliciosa. Terminarás con panqueques increíblemente ligeros y esponjosos, porque no solo estás usando un agente ascendente (bicarbonato de sodio), sino también el iniciador de masa madre activado por el descanso nocturno en la nevera. Eso también le da a tus panqueques más fuerza y una textura más ligera, junto con el clásico sabor de masa madre que es tan bueno con el dulzor de la fruta o el jarabe.

Esta receta también sirve para un desayuno rápido que está en la mesa en unos minutos porque puedo mezclar la mayor parte de la masa el día antes de hacer los panqueques. Y eso siempre es una victoria, especialmente cuando hay un niño pequeño con hambre en la foto, como casi siempre lo hay en mi casa. Y si el niño pequeño no está enojado, bueno, probablemente lo esté, si soy honesto. Gracias a Dios por los panqueques.

Cómo Hacer la masa madre Panqueques

Los ingredientes para estos panqueques son simples, y usted probablemente tiene en su despensa ahora. Necesitarás:

• Un entrante de masa madre saludable (no tiene que ser activo para usarlo en esta receta
• Suero de mantequilla o leche y jugo de limón (consulte las notas sobre cómo hacer su propio suero de mantequilla)
• Harina para todo uso
• Miel
• Huevos
• Mantequilla
• Sal
• Bicarbonato de sodio

La primera cuatro ingredientes son la porción de la masa de la noche a la mañana: simplemente bátelos juntos, cubra el tazón y colóquelo en la nevera durante un máximo de 24 horas. Me gusta usar este tazón de masa con tapa, no solo facilita la medición de los ingredientes, sino que tener una tapa significa que no tiene que usar envoltura de plástico para cubrir la masa.

Cuando esté listo para hacer sus panqueques, saque la masa de la nevera y bata la mantequilla derretida, los huevos, la sal y el bicarbonato de sodio. ¡Y tu masa está lista!

Para cocinar los panqueques, precaliente una plancha a fuego medio. Me gusta usar hierro fundido, ya que retiene y distribuye el calor de manera muy uniforme, y me encantan mis sartenes Le Creuset para panqueques. Engrase la sartén caliente ligeramente con un poco de mantequilla y coloque de 3 a 4 cucharadas de masa en la sartén. Déjelos cocinar por un par de minutos, o hasta que los bordes comiencen a verse un poco más secos y la masa superior tenga burbujas, luego use una espátula de metal o plástico para voltear los panqueques.

Si quieres agregar arándanos o chispas de chocolate a tus panqueques, hazlo justo después de haber puesto la masa en la sartén. Esto permite que el agregado se hunda en la masa a medida que se cocina.

Notas sobre la preparación de Panqueques de masa fermentada durante la noche:

• Puede comenzar su masa siempre que alimente su entrante, siempre y cuando pasen 24 horas o menos antes de que planee hacer sus panqueques.
• No importa si el iniciador está activo (burbujeando y creciendo), de hecho, esta es la receta perfecta para usar un descarte de iniciador inactivo.
• Si no tienes suero de leche a mano, ¡no te preocupes! Rara vez guardo suero de mantequilla en mi nevera y por lo general «hago» el mío con leche entera y algo ácido, generalmente jugo de limón o vinagre blanco. Simplemente coloque 3 Cucharadas. de jugo de limón o vinagre en el fondo de su taza medidora, luego vierta leche entera hasta la marca de 1 1/2 taza. Deje reposar durante 5-10 minutos, o hasta que la mezcla se haya espeso y se vea un poco cuajada, luego continúe con el resto del entrante de la noche a la mañana.

¿Puedo congelar Panqueques de Masa Madre? ¿Cuánto tiempo tendrán en el refrigerador?

¡Puedes congelar absolutamente tus panqueques de masa madre! Recomiendo congelarlos en una sola capa en una bandeja para galletas, luego colocarlos en un recipiente hermético o una bolsa de congelación una vez que estén congelados. Los panqueques se mantendrán durante 4-5 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar

¿Tengo que dejar reposar la masa durante la noche?

Técnicamente puedes mezclar la masa la mañana que quieras para hacer los panqueques. Sin embargo, no serán tan esponjosos ni sabrosos, ya que el descanso nocturno activa la levadura en el entrante y contribuye tanto al aumento como al sabor.

¿Son los Panqueques de Masa Madre Más Saludables?

¡Sí! Una breve explicación es que los alimentos de masa madre son fermentados, lo que los convierte en alimentos terminados que son más fáciles de digerir para su cuerpo con más bacterias buenas que alimenta su iniciador. Estos panqueques de masa fermentada de la noche a la mañana no son una excepción, y podría hacerlos aún más saludables (aunque menos esponjosos) sustituyéndolos por harina de trigo integral blanca.

Sin embargo, los panqueques no son un alimento bajo en calorías, y de ninguna manera soy nutricionista. Por lo tanto, si está buscando consejos dietéticos, asegúrese de preguntar a un profesional si los productos de masa madre son adecuados para sus objetivos de salud y estilo de vida.

Si no tiene un Iniciador de masa madre

now ¡ahora es el momento perfecto para comenzar uno! Todo lo que necesitas es harina, agua, un frasco y una balanza para hornear. Si tienes un amigo con un entrante, te recomiendo que solo le pidas su descarte y simplemente empieces a alimentarlo. Usé este tutorial de King Arthur Flour para comenzar el mío, pero si prefieres un estilo más visual, aquí hay una gran serie en YouTube de Baker Bettie.

Los ingredientes para tortitas

Un toque clásico de mantequilla derretida y jarabe de arce real siempre son perfectos, por supuesto. Pero si quieres llevar tu juego de topping de panqueques al siguiente nivel, aquí hay algunas ideas

• Pile las bayas y la crema batida
• Agregue un poco de nutella y luego pile las fresas en rodajas.
• Comience con un poco de mantequilla de maní o almendras. Rebana algunos plátanos y agrega algunas chispas de chocolate.
• Sensación extra indulgente? Haga panqueques de s’mores rociando un panqueque con unos malvaviscos y poniéndolos debajo de la parrilla durante unos minutos para que estén bien derretidos y tostados. Termina apilándolo con unos cuantos panqueques más, una pizca de galletas graham trituradas y un generoso chorrito de salsa de chocolate.

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