Las alcachofas de Roma son mundialmente famosas y muy populares en la cocina romana. A diferencia de los demás, son redondos y suaves, y lo más importante, no tienen espinas. Gracias a esto, son totalmente comestibles y por eso son la única variedad que se puede usar para las dos recetas siguientes: Carciofi allá romana (Alcachofas de estilo romano) y Carciofi allá giudia (Alcachofas de estilo judío).

Estas dos suculentas recetas de alcachofas, que se consideran aperitivos o guarniciones, podrían tener el mismo aspecto a primera vista, ya que ambas son alcachofas romanas fritas enteras. Sin embargo, se cocinan de dos maneras diferentes y definitivamente puedes notarlo cuando los pruebas a ambos.

El Judío-Estilo de Alcachofas

Este típico Romano-Judía plato es una antigua receta que nació en el Gueto Judío de Roma alrededor del siglo 16. En ese momento, la gente solía comer alcachofas fritas para romper rápidamente, pero se ha vuelto tan popular que ahora se sirve todo el año en muchos restaurantes romanos y especialmente en el Gueto.

Ingredientes

• 4 alcachofas romanas
• 1,5 l de aceite de oliva virgen extra
• 1 zumo de limón
• Pimienta negra y sal

Indicaciones

1. Para empezar, debes quitar con un cuchillo las hojas externas duras, así como la parte rojiza de cada hoja. Su alcachofa tendrá la forma de una rosa redonda.
2. En este punto, puede despegar la parte exterior de la piel del tallo.
3. Llene un cubo con agua y jugo de limón y sumerja las alcachofas en el interior durante 10 minutos.
4. Escurrir las alcachofas y secarlas, luego batirlas una contra la otra para que las hojas se abran.Calentar el aceite a 140-150 ° C (280-300°F) y sumergir las alcachofas durante 10-15 minutos. No deben volverse demasiado suaves.
5. Colóquelos boca abajo en una bandeja y comience a abrir cada hoja con un tenedor, desde el interior hacia el exterior. Las alcachofas ahora tendrán la forma de una rosa completamente florecida.Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.
6. Calentar un poco más el aceite y volver a sumergir las alcachofas, solo durante 1-2 minutos.
7. Finalmente, transfiéralos a toallas de papel para escurrirlos y enjoy ¡disfrútalos!

El Estilo Romano alcachofas

Foto por Sifalcia (Atribución-no Comercial-Sinderivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0))

Esta receta, ligeramente diferente de la anterior, también es una parte integral de la tradición culinaria de Lazio. Gracias a solo 3 ingredientes adicionales, los romanos agregaron mucho valor a este «plato de los pobres».

Ingredientes

• 5 alcachofas romanas
• Persil
• Menta romana
• Ajo
• 1 zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra y sal

Indicaciones

1. Limpie las alcachofas y póngalas en un cubo lleno de agua y jugo de limón, como para la receta al estilo judío.
2. Mientras tanto, limpiar y picar el perejil, la menta romana y el ajo. Ponga en un tazón y mezcle con 2 cucharadas de aceite, luego agregue un poco de sal y pimienta.
3. Abra ligeramente las hojas de alcachofa para insertar la mezcla aromática entre las hojas.
4. Colóquelos boca abajo en una olla de fondo pesado y agregue una taza de aceite y un poco de agua, luego cocine lentamente con la tapa durante aproximadamente 25 minutos.
5. ¡Las alcachofas de estilo romano están listas!