El café de filtro del Sur de la India es una decocción de café fuerte y lechoso que se hace con un filtro de café de acero inoxidable y se sirve en un dabarah y vaso tradicionales. En un país donde el café instantáneo es la norma, a menudo se prefiere este método de elaboración de café, porque produce una taza mucho mejor que el café instantáneo. Si está interesado en hacer café del sur de la India en casa, aquí le explicamos cómo hacerlo.

La tradición requiere un filtro de café y Dabarah

El café de filtro tradicional del Sur de la India está hecho con lo que se llama un «filtro de café», aunque este equipo no se parece en nada a un filtro de papel. El filtro de café consta de dos tazas, una que anida encima de la otra. La taza superior contiene los posos de café y tiene orificios que permiten que la infusión gotee en la taza inferior. La decocción fuerte se recoge en la copa inferior. También hay un disco de prensado para apisonar el suelo y una tapa para mantener la decocción caliente mientras se prepara.

Una vez que se elabora el café, se vierte de ida y vuelta entre un dabarah y un vaso para enfriarlo. Este proceso también mezcla el azúcar y la leche caliente, y airea la decocción. (Este método de aireación produce un tipo diferente de espuma que el vapor. El dabarah es una pequeña taza de metal con un labio que no se calienta demasiado. El vaso es un recipiente con forma de recipiente ligeramente más ancho y corto.

El vertido de ida y vuelta entre el dabarah y el vaso ha dado lugar a otro nombre para este café, el café medidor. Otros nombres para la bebida incluyen café de grado Kumbakonam, café de filtro Mylapore, Madras kaapi y kaapi, que es una aproximación fonética del sur de la India de «café».»

Después de enfriarse a temperatura de consumo, la decocción se sirve en el dabarah, que se coloca en el vaso.

Cómo hacer Café de filtro Tradicional del Sur de la India

Para hacer café de filtro del Sur de la India, necesitará:

• un filtro de café
• un dabarah y un vaso
• una olla pequeña
• 3 Cucharadas. café en polvo, o café molido extremadamente fino
• leche
• azúcar

Para hacer la decocción, siga estos pasos:

1. Coloque el café en polvo en la cámara superior del filtro de café y apisone ligeramente el polvo con el disco de prensado. Deje el disco en su lugar después de apisonar. (El apisonamiento asegura principalmente que el polvo de café esté uniforme en la cámara. El polvo no debe apisonarse tan duro como el espresso molido.)
2. Coloque la cámara superior en la inferior y llene la cámara superior con agua hirviendo.
3. Cubra el filtro de café y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos.
4. Mientras se prepara la decocción, calienta la leche a ebullición en la estufa.
5. Cuando termine la decocción, vierta de 1 a 2 cucharadas. de la decocción en el dabarah, y luego llenar el dabarah con leche. Agrega la cantidad deseada de azúcar.
6. Vierta la mezcla de ida y vuelta entre el Dabarah y el vaso, usando movimientos de arco alto para verter, hasta que el café esté lo suficientemente frío para beber.
7. Servir en el dabarah, ponerlo en el vaso.

Opcionalmente, se puede agregar achicoria tostada al café en polvo. El polvo de café puede ser de hasta 20 a 30 por ciento de achicoria. Agregar achicoria aumentará ligeramente el tiempo de preparación, lo que hará que la decocción final se extraiga un poco más.

Aunque solo se usa una o dos cucharadas de la decocción en la bebida final, el café es bastante fuerte. Sin leche añadida, la decocción es más fuerte que el espresso.

Más información Sobre Cómo se disfruta el café en Todo el mundo

Hay muchas maneras diferentes de hacer el café en todo el mundo. Por ejemplo, el café frío y helado se hace de manera diferente en Japón, Nueva Orleans, Tailandia y Vietnam. India también tiene su propia manera de hacer café frío, así como su propia manera de hacer café caliente. Aprender cómo se hace el café en diferentes regiones puede ser divertido e informativo. Intenta hacer tu propio café de filtro del sur de la India y mira si no aprendes algo. Si lo hace, encuéntrenos en Twitter y háganoslo saber.