Presentamos una forma muy fácil e infalible de sazonar su nueva bandeja de acero al carbono, para que se vuelva antiadherente y dure toda la vida.

En mi último post expuse los beneficios de una sartén de acero al carbono y por qué la uso a diario para cocinar en China. Ahora que tiene su sartén de acero al carbono, estos son los pasos que debe seguir para sazonar su nueva sartén de acero al carbono antes de comenzar a cocinar con ella.

La mayoría de las sartenes de acero al carbono vienen sin sazonar. Se puede ver en la imagen de abajo: la nueva bandeja de la derecha tiene un color gris claro brillante, que muestra el color del metal del que está hecha. Mientras que mi sartén bien sazonada de la izquierda es casi negra.

Condimentar una sartén es el proceso de crear capas de epóxido en ella. Esto significa que utilizamos calor para transformar capas delgadas de aceite en recubrimientos protectores de polímero sólido que se adhieren a la superficie de la sartén, lo que hace que la sartén sea antiadherente.

Por qué sazonar su sartén de acero al carbono

• El condimento crea una barrera entre el metal y el agua, evitando que la sartén se oxide
• Le da a la sartén una propiedad antiadherente con un proceso seguro y natural, similar en efectividad al revestimiento de teflón que proporciona una sartén antiadherente.
• Una vez sazonada, una sartén de acero al carbono durará para siempre si la cuidas bien.

Qué aceite usar

Como regla general, debe usar un aceite neutro con un punto de ahumado medio.

Tipos de aceite para usar

Aceite de maíz, aceite vegetal, aceite de semilla de uva, aceite de girasol, aceite de canola

Aceites para evitar

Mantequilla, aceite de maní, manteca de cerdo, aceite de aguacate, aceite de oliva y aceite de linaza

Básicamente, debe evitar cualquier aceite que tenga un sabor distintivo y cualquier aceite con un alto punto de ahumado. Hay muchos artículos que recomiendan el aceite de linaza, pero un informe reciente indica que es propenso a desprenderse.

He utilizado varios tipos de aceite para sazonar mis sartenes y nunca he notado una diferencia significativa. Simplemente use el aceite neutro que tiene a mano.

Cómo sazonar una nueva bandeja de acero al carbono

Retire la capa protectora & séquela

Las nuevas bandejas de acero al carbono sin sazonar vienen con una capa protectora para evitar que se oxiden. Puedes decir que tu sartén no está sazonada si tiene un color de metal plateado, en lugar de un tono negro intenso. Mi sartén tenía una capa de cera de abejas aplicada en la fábrica, y otras sartenes podrían usar una tecnología diferente para la protección antes de su uso.

Cuando compre una sartén nueva, consulte las instrucciones que vienen con la sartén para ver cómo quitar el recubrimiento. Por lo general, puede hacer correr la sartén con agua caliente y quitar el recubrimiento con una esponja y un poco de jabón para platos.

Una vez que haya limpiado a fondo la sartén, séquela inmediatamente con toallas de papel y caliéntela durante un par de minutos en su estufa hasta que se seque completamente. Este paso es crucial para evitar que la sartén nueva se oxide.

Sazonar la sartén de acero al carbono

Condimentar una nueva sartén de acero al carbono es en realidad más fácil de lo que crees. He aquí cómo:

1. Antes de comenzar, abra la ventana / puerta y encienda la ventilación, lo que ayude con el flujo de aire.
2. Gotea unas gotas de aceite sobre unas cuantas capas de toallas de papel dobladas. Limpie bien la sartén, de modo que una capa muy fina de aceite cubra toda la superficie interior de la sartén.

PS. Es muy importante que el aceite que cubre su sartén sea súper fino para garantizar un condimento uniforme. Debe limpiar el exceso de aceite si accidentalmente agrega demasiado aceite a su sartén. Producirá una superficie irregular pegajosa que requerirá limpieza más adelante.

1. Calienta la sartén en la estufa a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Continúa calentando la sartén hasta que veas que empieza a aparecer un color marrón dorado. Si está condimentando una sartén grande, es posible que vea que la superficie forma un color desigual. Mueva la sartén alrededor de la estufa para que tenga un color uniforme.

PS. ¡Ten cuidado de no quemarte las manos! La sartén se calentará mucho durante el proceso. Puedes usar un par de pinzas para sujetar unas cuantas capas de toallas de papel para frotar el aceite.

1. Repita todo el proceso unas cuantas veces para que el color de la sartén se vuelva más oscuro. Por lo general, repito el proceso de 3 a 4 veces, hasta que la superficie se vuelva marrón oscuro. Luego usaré la sartén para cocinar para aumentar naturalmente la pátina. Si desea que la sartén sea antiadherente lo antes posible, puede repetir el proceso aún más veces para que el interior de la sartén se vuelva casi negro.

NOTAS

• Algunos tutoriales también sugieren limpiar el aceite en el exterior de la bandeja. Lo encuentro innecesario. Por lo general, no lavo el revestimiento de cera del exterior de la sartén, ya que protegerá bien la sartén con el tiempo.
• Es muy importante eliminar el exceso de aceite de la sartén antes de calentarlo. De lo contrario, la sartén no se sazonará de manera uniforme, y lo que es peor, el aceite formará protuberancias causadas por partículas de aceite medio oxidadas.
• Si está utilizando una sartén más alta (como la sartén Debuyer Country Chef, que es similar a un wok), las paredes de la sartén no se oscurecerán a menos que caliente los lados directamente sobre la llama. Sin embargo, me pareció innecesario. Por lo general, dejo que las paredes se sazonen naturalmente con el tiempo simplemente usando la sartén para freír.
• NO utilice el método de horneado en horno que se sugiere en algunas instrucciones. Produce mucho humo y el proceso es más lento. También funde el revestimiento del mango si está utilizando una bandeja con la marca Debuyer.

Eso es todo!

¡Ahora su nueva sartén está lista y puede comenzar a cocinar!

Rendimiento de la sartén inmediatamente después del condimento

Freí un huevo inmediatamente después de sazonar mi sartén. La sartén todavía estaba muy caliente, así que rocié alrededor de 2 cucharaditas de aceite y rompí el huevo por encima. Dejo que el huevo se cocine sin tocarlo hasta que el fondo esté crujiente (muy importante, de lo contrario, el huevo podría pegarse).

Tuve que usar una espátula para raspar suavemente los bordes del huevo, pero se puede ver que el huevo salió transparente sin pegarse a la sartén.

A diferencia de una sartén antiadherente, el aceite es completamente absorbido por la sartén y la oscurecerá (más condimento). Puede esperar esto hasta que la sartén esté bien sazonada. Por lo tanto, asegúrese de usar un poco más de aceite en su plato si su sartén está recién sazonada.

Una vez que haya sazonado su nueva sartén, es importante cuidarla bien para que dure para siempre. En el siguiente post, presentaré cómo lavar, almacenar y cocinar con su sartén de acero al carbono. ¡Estén atentos!

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