Introducción
Trigo vs cebada. Ambos son granos integrales ampliamente consumidos en todo el mundo. Algunas personas los consideran iguales, pero son cereales absolutamente diferentes, aunque pertenezcan a la misma familia. ¿Se puede diferenciar el trigo de la cebada? Vamos a obtener información sobre los principales puntos clave para distinguirlos.
Antecedentes históricos
Trigo-Triticum aestivum, se origina en el Levante, su cultivo se remonta a casi 10000 años atrás. Es el segundo grano más consumido después del arroz. El tallo de la planta es largo, con racimos de granos puntiagudos. Cebada – Hordeum vulgare, es el cuarto cereal de grano consumido después del arroz, el trigo y el maíz. Se domestica y cultiva en el Cercano Oriente en la Mesopotamia de la Edad del Bronce hace unos 11000 años.
Consumo
El trigo es un alimento básico; se utiliza para hacer pan, galletas, galletas saladas, pasta, bulgur, galletas, fideos y otros productos para el desayuno, y en menor medida para bebidas y como alimento para animales. La cebada se utiliza principalmente en la elaboración de cerveza y en la producción de otras bebidas alcohólicas; se utiliza en gran medida como forraje para el ganado. Tanto el trigo como la cebada se utilizan para cocinar directamente. Hay dos formas de cebada descascarillada y perlada producidas y comestibles. El descascarillado se procesa al mínimo, el salvado y el germen están intactos y solo se elimina la cáscara externa comestible, ahorrando así la mayor parte de los nutrientes. El perlado está pulido y tampoco tiene salvado. La cebada es fácil de cocinar como el arroz, y el trigo necesita un poco de preparación antes de cocinarse: debe molerse en la harina o romperse y hervirse previamente en el bulgur, lo que desafortunadamente disminuye el contenido de nutrientes del trigo. Por lo tanto, a continuación revelaremos la comparación de contenido nutricional de trigo y cebada.
Comparación de contenido nutricional
No hay una gran diferencia entre el contenido nutricional del trigo y la cebada. Se consideran minas de oro nutricionales, ya que son fuentes poderosas de proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas esenciales y minerales. La cebada es más alta en fibra dietética que el trigo; por otro lado, el trigo es más alto en proteínas. Contienen casi la misma cantidad de grasas y carbohidratos.
De entre todas las proteínas en el gluten de trigo y cebada, vale la pena mencionar. El gluten es un nombre común de algunas proteínas en los cereales, que aseguran la forma y la textura masticable de alimentos como el pegamento. El gluten en la cebada es hordeína, y el gluten en el trigo es gliadina. Hay algunos trastornos relacionados con el gluten, de los que hablaremos más adelante.
Comparación de minerales
Veamos el contenido mineral de qué y apenas. Desde el punto de vista de los minerales, el trigo es el ganador, porque es radicalmente más alto en Selenio, desconsiderablemente más alto en Fósforo, ligeramente más alto en Cobre y Zinc, así como en Magnesio y Manganeso, también contiene menos sodio.
Comparación de vitaminas
¿Qué pasa con la comparación de vitaminas? El trigo es mucho más alto en vitamina B5, bastante más alto en vitamina B3. Por otro lado, la cebada es lo suficientemente alta en Vitamina B2 y Vitamina B1, mientras que el trigo es más alto en vitamina B6. Apenas es también contiene algún contenido de Vitamina K, Vitamina A y Vitamina E, que están ausentes en el trigo. Por lo tanto, en este contenido, la cebada es el titular.
Impacto en la salud
Beneficios para la salud
El trigo es más alto en selenio, el elemento esencial para nuestra salud. Un mayor estado de selenio es esencial para la función de reproducción humana, tiene efectos antivirales, antioxidantes y antiinflamatorios, reduce el riesgo de enfermedad tiroidea autoinmune, así como el riesgo de diferentes tipos de cáncer (1). Por otro lado, la ingesta alta de alimentos ricos en selenio puede aumentar el riesgo de Diabetes tipo 2. El trigo también es más rico en cobre, lo que contribuye a la formación de glóbulos rojos, tejidos corporales, a la función correcta de los sistemas endocrino y cardiovascular; participa en la pigmentación del cabello y la piel (2).
Todas las vitaminas B se concentran en salvado o germen de trigo y cebada, por lo que pierden la mayoría de ellas al producir procesos. El grupo de vitaminas B contribuye al metabolismo correcto, a la función correcta de los sistemas nervioso y metabólico, nos proporciona energía esencial y nutre nuestra piel y vasos sanguíneos (3).
la Cebada es más alta en fibra dietética. La fibra dietética disminuye el riesgo de Diabetes tipo 2, previene el estreñimiento, contribuye a perder peso, acorta el tiempo de tránsito intestinal, reduce el riesgo de cáncer colorrectal y de mama, reduce el colesterol y el riesgo de enfermedad coronaria (4, 5). Según el estudio (6) la ingesta elevada de alimentos ricos en fibra dietética previene la enfermedad de los cálculos biliares y la colecistectomía.
Inconvenientes para la salud
Finalmente llegamos a los problemas contemporáneos más preocupantes relacionados con el gluten. Varias personas pueden reaccionar al gluten de diferentes maneras. Según la revisión publicada en febrero de 2012 (7), hay tres formas principales de reacciones al gluten: autoinmunes (enfermedad celíaca, Dermatitis herpetiforme y ataxia del gluten), posiblemente inmunitarias (sensibilidad al gluten) y alérgicas (alergia al trigo).
La enfermedad celíaca es el trastorno del intestino delgado mediado por el sistema inmunitario más común entre las personas de origen europeo que afecta a aproximadamente el 1% de ellas. Las personas con enfermedad celíaca tienen una predisposición genética relacionada con las mutaciones de los gen HLA-DQ-2 y HLA-DQ-8, pero esto no significa que todas las personas con esta predisposición tengan enfermedad celíaca. Las presentaciones clínicas varían desde los síntomas intestinales clásicos (diarrea, hinchazón, vómitos, dolor de estómago, estreñimiento, pérdida de peso, etc.) hasta los síntomas extra intestinales (por ejemplo, osteoporosis, anemia, síntomas neurológicos, que son el resultado de una mala absorción de nutrientes).
La dermatitis herpetiforme se presenta con una fiebre de ampollas. La incidencia es de aproximadamente 1:10.000 en el Reino Unido y entre los europeos estadounidenses, 4:10.000 y 6: 10.000 entre las personas de Suecia y Finlandia, respectivamente. Los síntomas de la piel comienzan con pequeñas vesículas eritematosas, que rápidamente se convierten en la pápula urticarial acompañada de ardor y picazón.
La sensibilidad al gluten no celíaca tiene síntomas similares a los de las enfermedades celíacas, que aparecen en horas o días después del consumo de gluten. Los altos niveles de anticuerpos y el daño intestinal están ausentes aquí, contrariamente a la enfermedad celíaca.
La alergia al trigo es la respuesta inmunológica a las proteínas del trigo, asociada con altos niveles de inmunoglobulina E, conocida como marcador alérgico en la sangre. Hay diferentes tipos de alergia al trigo, dependiendo de la forma de exposición al alérgeno y los mecanismos subyacentes: alergia alimentaria clásica, que afecta al tracto respiratorio o gastrointestinal y a la piel; anafilaxia inducida por el ejercicio dependiente del trigo; asma de panadero o rinitis; urticaria de contacto. Los síntomas dependen del tipo (7).
Es importante tener en cuenta que todas estas afecciones pueden verse amenazadas con una dieta sin gluten.
A excepción del gluten, hay algunos otros puntos que deben preocupar. La aglutinina de germen de trigo (WGA) es otro tipo de proteína que se encuentra en el trigo, que conduce a trastornos intestinales similares, como el gluten, al dañar las células epiteliales. Los investigadores utilizan esta función para crear fármacos antitumorales (8). De acuerdo con el estudio, publicado en febrero de 2019 (9), WGA demostró la máxima toxicidad hacia la leucemia mieloide aguda, incluso en dosis bajas.
Resumen
El trigo y la cebada son granos muy utilizados y versátiles. El trigo se usa principalmente como fuente de alimento en diferentes estados, y la cebada se usa principalmente para la elaboración de cerveza y como alimento para el ganado. Aunque no hay diferencia significativa entre el contenido nutricional, el trigo es mejor en minerales, al mismo tiempo, la cebada es más rica en vitaminas. A pesar de que hoy en día la mayoría de los mercados sugieren productos sin gluten, el número de personas que sufren de gluten no es tan aterrador como parece.
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
- https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
- https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
- https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/