Las cervezas de crema son uno de los nombres incorrectos más grandes de la cerveza. El nombre confunde a los consumidores, frustra a los camareros y, en ocasiones, conduce a la falta de inspiración.
Un desafío para definir este estilo es que diferentes cerveceros establecen diferentes reglas para las cervezas de crema. Los relatos históricos y las interpretaciones modernas varían enormemente.
En comparación con las cervezas macro, las cervezas crema tienden a ser un poco más amargas. También son típicamente más borrachos (la mayoría oscilan entre el 4,2 y el 5,6 por ciento de alcohol, según «The Oxford Companion to Beer»), y un poco afrutados. Dicho esto, hay cervezas con lúpulo y amargas; y los doppelbocks a veces también tienen sabores afrutados.
Puede parecer que todas las reglas sobre las cervezas de crema se pueden romper. He aquí algunos principios rectores.
Sin Crema, y No Solo una cerveza
Es posible que te estés preguntando si hay crema en una cerveza crema. Buena pregunta! Dicho esto, las cervezas de crema modernas incluyen todo tipo de ingredientes adjuntos, que pueden incluir lactosa y azúcar de la leche. El batido de bayas de Eagle Park Brewing, por ejemplo, es una crema ale hecha con fresa, frambuesa, mora, lactosa y vainilla.
En términos generales, las cervezas se elaboran con cebada malteada (y en algunos estilos, trigo u avena). Las cervezas de crema, sin embargo, a menudo presentan otros complementos como arroz y maíz. Algunos sospechan que el aroma a» crema de maíz » podría ser el origen del nombre de la cerveza. (El aroma proviene de una molécula llamada sulfuro de dimetilo, o DMS. Otros especulan que era brillo de marketing.
Las ales de crema se fermentan a temperaturas cálidas, mientras que las lagers se fermentan frías. Sin embargo! Una característica definitoria de las cervezas de crema es su uso de levadura de cerveza, que se puede usar como levadura de cerveza, fermentando a temperaturas cálidas; en esos casos, la cerveza se acondiciona a temperaturas frías, como una cerveza de cerveza.
Para complicar aún más las cosas, algunas cervezas de crema usan levadura de cerveza y levadura de cerveza, y de diferentes maneras. Algunos usan levadura ale y lager simultáneamente; algunos usan levadura ale durante la fermentación primaria, luego levadura lager durante el acondicionamiento en frío; y otros, como Summit Brewing Zingiber Cream Ale, hacen dos de la misma cerveza, una con levadura ale, otra con levadura lager, y luego las mezclan.
Finalmente, hay variaciones internacionales con respecto al término «cream ale».»En el Reino Unido e Irlanda, las cervezas nitro a veces se conocen como cervezas de crema. La Kilkenny Irish Cream Ale de Irlanda es en realidad un tinto irlandés. Se llama crema ale debido a su mezcla de gas nitrogenado, que le da una textura cremosa, pero por lo demás se parece poco a una crema ale americana.
Historia de la Cream Ale
Las Cream ale se originaron en tiempos previos a la prohibición, con el objetivo de competir con las lagers del mercado masivo. Únicamente estadounidense, el estilo estaba destinado a imitar la calidad ligera y refrescante de las cervezas de cerveza nacidas en Alemania con ingredientes y métodos ligeramente diferentes.
La cream ale contemporánea más conocida es la Genesee Cream Ale de Genesee Brewing, que se originó en Rochester, Nueva York, en 1960. Antes de Genesee, había Cerveza Crema de Krueger. Creada en 1935 por la cervecería Gottfried Krueger en Richmond, Virginia., fue la primera cerveza enlatada de Estados Unidos.
Otro retroceso es Little Kings Cream Ale. Fue elaborada por Hudepohl-Schoenling Brewing en Cincinnati hasta 2001, cuando la cervecería fue comprada por Boston Beer y sus marcas cesaron la producción. Little Kings fue traído de vuelta en 2016 por Christian Moerlein Brewing de Cincinnati.
Adjuntos de Cerveza de café, Fruta y Otros tipos de Crema
La elaboración de envases de cartón de Atlantic Highlands, Nueva Jersey, reclama siete de las 10 mejores cervezas de crema en los sitios de clasificación populares BeerAdvocate y Untappd con su serie de cervezas de crema «imperiales» que desafían el estilo con café agregado. La serie comenzó con Café Regular, una cerveza imperial cream ale 12 por ciento ABV con café mexicano Chiapas y Sidamo etíope de Fair Mountain Coffee Roasters; luego vinieron más versiones como Café Y’ Churro, con vainilla y canela; Café de San Cristóbal, terminado en madera de Naufragio Brinley Gold y coco; Café Irlandés, terminado en madera irlandesa y menta; y SS-C. R. E. A. M., una colaboración con Barrier que se complica.
Otras cervezas de crema de café han aparecido en todo el país, como Georgetown Brewing Gusto Crema Coffee Ale (ganadora de la medalla de oro GABF en 2016 en la categoría de cerveza de café); Hand of Fate Brewing Double Bean Dream cream ale con vainilla y café; RAR Brewing House Roast y Maryland Roast imperial coffee cream ales; Burley Oak Brewing Coffee N’ Cream hecho con café de cerveza fría casero; e Ingeniosa Cerveza de crema de café de Vainilla con vainilla y café de cerveza fría.
Otro riff es agregar fruta, como el Pastel de Ballena de Frambuesa de Burlington Beer, con frambuesas; Crema de Mandarina de la Estación 26, con cáscara de mandarina y vainilla; y el Batido de bayas de Eagle Park Brewing antes mencionado.
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