Un sustituto de suero de mantequilla rápido y fácil de 2 ingredientes hecho con leche y jugo de limón (o vinagre). Ahórrate un viaje a la tienda y ahorra los gastos del suero de leche comprado en la tienda, y hazlo tú mismo en menos de 5 minutos.
Si estás saliendo de Google, quiero que esto sea realmente fácil para ti, para que no tengas que leer todo el post.
Cómo hacer un sustituto del suero de Mantequilla:
1 taza de suero de leche = 1 Cucharada de jugo de limón + 1 taza de leche escasa. Para hacer, vierte 1 Cucharada de jugo de limón o vinagre en una taza medidora, y luego llena el resto del camino hasta la línea de «1 taza». Para una discusión más detallada, por favor siga leyendo!
Hombre, tengo la «receta» más fácil para ti hoy.
Hoy quiero mostrarles una sustitución simple que uso con frecuencia en mi cocina. No es nada innovador o nuevo (de hecho, lo he estado usando esencialmente durante toda mi vida de horneado), pero es un consejo con el que no todos están familiarizados.
Puede sustituir el suero de mantequilla con dos ingredientes simples y económicos que probablemente ya tenga en su refrigerador: leche y jugo de limón.
Hablemos de esto un minuto antes de empezar a mezclar.
Suero de leche vs Leche — puedo usar leche en lugar de suero de leche en una receta?
La respuesta corta es no, si una receta requiere suero de mantequilla, no puede usar leche en lugar de suero de mantequilla en esa receta.
El suero de mantequilla es un ácido, y cualquier receta que se haya creado con él está diseñada para tener una reacción específica entre el suero de mantequilla (ácido) y los agentes de levadura utilizados (generalmente bicarbonato de sodio). Nota: a veces uso suero de leche sin bicarbonato de sodio, como en mi pastel de café o pastel de vainilla. En estos casos es para mejorar la humedad y el sabor de la receta.
Solo la leche normal no funcionará como sustituto porque no es naturalmente ácida y, por lo tanto, no reaccionará adecuadamente en su receta. El uso de leche en lugar de suero de mantequilla probablemente resultará en productos horneados más secos, menos sabrosos y menos tiernos, e incluso puede afectar el aumento que obtienes en tus galletas o muffins (¡como estos muffins de plátano!).
¿Qué la Hace funcionar?
Este sustituto del suero de mantequilla funciona porque agregar jugo de limón al instante causa un cambio en las partículas de leche y en realidad hace que su leche sea ácida, ¡exactamente lo que su receta de suero de mantequilla está buscando! Puedes observar esto visualmente a medida que ciertas proteínas en la leche comienzan a aglutinarse y verás pequeñas cuajadas en la leche.
Esta acidificación ocurre instantáneamente y, de acuerdo con mi guía de cocina de confianza favorita, significa que no necesita dejar reposar la mezcla durante ningún tiempo antes de usarla.
Admitiré, sin embargo, que siempre lo permito descansar durante cinco minutos porque se ha arraigado en mi mente durante años que esto es necesario (y generalmente preparo mi sustituto de suero de leche al comienzo de cualquier sesión de cocción, por lo que termina sentado de todos modos). Bien, entonces
¿CÓMO se hace el suero de mantequilla en casa?
Es simple, en realidad.
- Vierta una Cucharada de jugo de limón (o una Cucharada de vinagre) en una taza medidora líquida. Luego agrega la leche hasta que alcance la línea de 1 taza. Revolver. La leche se espesará y se verá un poco ch gruesa o cuajada. Como hemos comentado anteriormente, esto es algo bueno, ¡y exactamente lo que queremos aquí!
La receta está escrita para una taza completa de suero de leche, pero aquí hay un desglose para diferentes medidas:
- 1 taza de suero de mantequilla = 1 Cucharada de jugo de limón* + suficiente leche para llenar hasta la línea de 1 taza
- 3/4 taza de suero de mantequilla = 2 1/4 cucharaditas de jugo de limón* + suficiente leche para llenar hasta la línea de 3/4 tazas
- 2/3 taza de suero de mantequilla = 2 cucharaditas de jugo de limón* + suficiente leche para llenar hasta la línea de 2/3 tazas
- 1/2 taza de suero de mantequilla = 1 1/2 cucharadita de jugo de limón* + suficiente leche para llenar hasta la línea de 1/2 taza
- 1/4 taza de suero de leche = 3/4 cucharadita de jugo de limón* + suficiente leche para llenar hasta la línea de 1/4 taza
*En todos estos escenarios, el jugo de limón se puede sustituir por vinagre blanco destilado. Sustituto 1:1, el sustituto de suero de mantequilla funcionará igual de bien de cualquier manera. He usado ambas sustituciones sin problemas.
¿Por cuánto tiempo mi sustituto de suero de mantequilla permanecerá bueno?
Si de alguna manera hiciste demasiado sustituto de suero de mantequilla, no te preocupes, ¡puedes guardarlo! Debe aguantar alrededor de una semana en un recipiente sellado en su refrigerador. Sin embargo, recomiendo hacerlo según sea necesario en lugar de hacerlo a granel por adelantado.
¿Puedo sustituir la leche normal por una leche no láctea en esta receta?
¡Sí! La leche de almendras o de soja funcionaría bien como sustituto. Rara vez horneo con estas leches, pero esta sustitución funcionará y ayudará a replicar el sabor del suero de leche tradicional en su receta, y es un buen sustituto vegano.
Sigo viendo sustitutos del suero de mantequilla que requieren una «taza escasa» de leche. ¿Qué es una «copa escasa»??
Una taza escasa solo significa tímida (generalmente 1-2 cucharadas) de una taza llena. En este caso, primero vertimos el jugo de limón en la taza medidora, por lo que, a pesar de que estamos llenando la leche hasta la línea de 1 taza, la cantidad de leche real que se utilizará será inferior a una taza llena, o una «taza escasa».
Uf, OK, gracias por dejarme deambular sobre cómo hacer suero de mantequilla para más de 800 palabras, ¡quién sabía que habría tanto que decir sobre una sustitución tan simple!?
Sé que esta información no es nueva para muchos panaderos experimentados, pero espero que ayude a alguien en un apuro, y si tiene más preguntas sobre la sustitución del suero de leche, déjelas en los comentarios y haré todo lo posible para responderlas.
Ahora que ya tienes la sustitución, ¡vamos a darle un buen uso! Aquí hay algunas recetas geniales que usan suero de leche (¡o, en este caso, un sustituto del suero de leche!):
- Buttermilk pancakes
- Buttermilk cornbread
- Chocolate cake
- Birthday cake
How to Make Buttermilk Substitute
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Ingredients
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice (fresh or bottled) may substitute 1 Tablespoon white distilled vinegar
- ▢ 1 scant cup* milk
Instructions
-
Pour one Tablespoon of lemon juice (or one tablespoon of vinegar) into a liquid measuring cup.
-
Add milk until liquid reaches the 1-cup line (at eye level).
-
Stir. La leche se espesará un poco y parecerá un poco cuajada o gruesa. Para su tranquilidad, déjelo reposar durante 5 minutos, a pesar de que aprendimos anteriormente que esto no es realmente necesario.
-
Use suero de leche en su receta según las instrucciones.
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