jíst ryby na Sicílii je tak dobré, jak to jde. Zejména v rybářských vesnicích a okolí. V Ripostu, městě mého strýce Bennyho, jsme jedli v restauraci, která byla přímo na molu nad Středozemním mořem. Jídelna byla nic vymyšleného, čtyři stěny restaurace byly otevřené a v dálce můžete vidět rybářské lodě pohupující se nahoru a dolů ve vodě.

poté, co jsme se usadili, číšník přišel k našemu stolu a vysvětlil, co je v nabídce na večer. Vedl nás k velké ledové hrudi, která byla vyrobena ze dřeva proti zdi, a otevřel víko, aby odhalil „úlovek dne“. Před námi byl představen velký sortiment ryb, který v té době přinesli místní rybáři. Museli jsme si vybrat, jak vysvětlil, co každá ryba byla. Čerstvější to nebylo.

v kuchyni byly dvě ženy, které byly připraveny připravit vše, co jsme vybrali k večeři, což mi připomnělo moji babičku. Opravdu domácí jídlo. Ten večer jsem měl jednu z nejlepších večeří z mořských plodů v mém životě.

Moje nejranější vzpomínka na konzumaci ryb je jíst to tímto způsobem. Jednoduché ingredience s nádhernými příchutěmi, které zlepšují ryby, ne nad moc. Je to jednoduché na přípravu a je připraven v žádném okamžiku. Pro tento recept používám Pollock. Pravděpodobně nejméně drahé ryby na trhu. Ale jeho velké šupinaté maso je mírné a chutná skvěle připravená tímto způsobem.

Filet z Ryby Oreganata

• 4 rybí filé, žádné bílé šupinatá ryba bude dělat, tresku obecnou, tresku, treska, Kambala, platýs, atd.
• 1 citronu povidla
• 1/2 šálku bílého vína
• 1/4 šálku olivového oleje
• 4 stroužky česneku, drcený
• sůl a pepř podle chuti
• 1 1/4 šálku připravené strouhanky*

Pre-teplo troubu na 375 stupňů.

*Chcete-li připravit strouhanku, vezměte 1 šálek obyčejných chlebových drobků. K tomu přidejte 1/4 šálku sýra Romano, 1 stroužek mletého česneku, 3 lžíce nasekané petrželky, 1 lžičku sušeného oregana, 1/4 lžičky soli a čerstvě mletého pepře. Promíchat. Ve střední pánvi na středním ohni roztavte 3 polévkové lžíce másla a přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje. Přidejte strouhanku a lehce opékejte za stálého míchání asi minutu. Vyjměte z pánve a vložte do malé misky a odložte stranou.

v pekáči, dostatečně velké, aby se ryby vešly do jedné vrstvy, stlačte šťávu z jednoho citronu. Do citronové šťávy přidejte bílé víno, 1/4 šálku olivového oleje a 4 celé stroužky drceného česneku, sůl a pepř. Míchejte omáčku kombinovat.

ponořte ryby na obou stranách do pánve a vložte filé do jedné vrstvy.

posypte připravené drobky chleba na ryby, aby se rovnoměrně pokryly, buďte velkorysí. Pokud jste nechali drobky chleba, jsou to skvělé posypané dušenou zeleninou a podávané spolu s rybami, jako je brokolice nebo květák.