jedzenie ryb na Sycylii jest tak dobre, jak to tylko możliwe. Zwłaszcza w wioskach rybackich i wokół nich. W Riposto, mieście mojego wujka Benny ’ ego, jedliśmy w restauracji, która była tuż przy molo nad Morzem Śródziemnym. Jadłodajnia nie była niczym wymyślnym, cztery ściany restauracji były otwarte, a w oddali można było zobaczyć łodzie rybackie podskakujące w górę iw dół w wodzie.

po zajęciu miejsc kelner podszedł do naszego stolika i wyjaśnił, co jest w menu na wieczór. Zaprowadził nas do dużej Lodowej skrzyni, która była wykonana z drewna przy ścianie i otworzył pokrywę, aby odsłonić „połów dnia”. Prezentowany był przed nami duży asortyment ryb, które w te dni przynosili miejscowi rybacy. Musieliśmy wybrać, jak wyjaśniał, czym jest każda ryba. Nie było nic świeższego.

w kuchni były dwie kobiety, które były gotowe przygotować wszystko, co wybraliśmy na obiad, który przypominał mi moją babcię. Prawdziwie domowy posiłek. Tego wieczoru miałem jedną z najlepszych kolacji z owocami morza w moim życiu.

moje najwcześniejsze wspomnienie o jedzeniu ryb to jedzenie ich w ten sposób. Proste składniki ze wspaniałymi smakami, które wzmacniają ryby, a nie nad mocą. Jest prosty w przygotowaniu i jest gotowy w mgnieniu oka. Do tego przepisu używam Pollock. Prawdopodobnie najtańsza ryba na rynku. Ale jego Duże, łuszczące się mięso jest łagodne i świetnie smakuje przygotowane w ten sposób.

filet z ryb Oreganata

• 4 filety rybne, każda Biała łuszcząca się ryba, dorsz, scrod, mintaj, Turbot, flądra itp.
• 1 sok z cytryny
• 1/2 szklanki białego wina
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• sól i pieprz do smaku
• 1 1/4 szklanki przygotowanej bułki tartej*

piekarnik nagrzać do 375 stopni.

*aby przygotować bułkę tartą, weź 1 szklankę bułki tartej. Do tego dodać 1/4 szklanki sera Romano, 1 ząbek mielonego czosnku, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 1/4 łyżeczki soli i świeżo zmielonego pieprzu. Dobrze wymieszać. Na średniej patelni na średnim ogniu roztopić 3 łyżki masła i dodać 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj bułkę tartą i lekko tosty, stale mieszając, przez około minutę. Wyjąć z patelni i umieścić w małej misce i odstawić.

w patelni do pieczenia, wystarczająco dużej, aby zmieścić rybę w jednej warstwie, wyciśnij sok z jednej cytryny. Do soku z cytryny dodać białe wino, 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 4 całe ząbki rozgniecionego czosnku, sól i pieprz. Wymieszać sos do połączenia.

zanurz rybę z obu stron w płynie do patelni i umieść filet w jednej warstwie.

posypać przygotowaną bułkę tartą na wierzchu ryby, aby równomiernie obsypać. Jeśli pozostały na bułce tartej są świetne posypane na parze warzyw i podawane wraz z rybą, jak brokuły lub kalafior.