Jemně kořeněné a mírně slané hovězí, podávané s vařenými brambory a zelí, je obvykle spojen s St. Patrick je Den ve Spojených Státech. Irští Američané začali tuto sváteční tradici v 19. století. Ale corned beef je také hvězdou Reuben sendvič a Snídaně hash, bez ohledu na datum. Tajemstvím jemných plátků masa je jeho řezání proti zrnu.

řezání proti zrnu

konzervované hovězí maso se vyrábí z hrudního řezu krávy. Dlouhá svalová vlákna procházejí řezem od konce do konce a tvoří zrno. Máte-li snížit s obilím, nebo rovnoběžně s vlákny, dostanete dlouhé, vláknité, tvrdé kousky masa.

obvykle je snadné zjistit, jakým způsobem obilí běží-vypadá to, že linie běží přes maso. Pokud vám „oční bulvy“ nefungují, držte hrudník za jeho konce a zatáhněte. Měli byste být schopni vidět vlákna mírně oddělená.

pro jemné plátky hovězího masa položte nůž kolmo k zrnu. Pokud si nejste jisti, že to děláte správně, nakrájejte zkušební plátek. Pokud je to strunné, krájíte s obilím. Otočte nůž o 90 stupňů a nakrájejte další plátek. Při vaření by měla být vidlicová nabídka s krátkými vlákny.

Ideální Hovězí Recept

Dušení, nízké a pomalé, je tajemství dokonale jemné a chutné hovězí maso. Stojí za to investovat do litinové holandské trouby s pevným víkem, pokud doma často vaříte hovězí maso.

troubu zahřejte na 300 stupňů Fahrenheita. Vyjměte konzervované hovězí maso z obalu a vložte jej do holandské trouby. S hovězím masem může být součástí balení koření corning. Není nutné jej používat, když vaříte touto metodou. Do holandské trouby přidejte dostatek vody, hovězího masa nebo piva, aby téměř pokrylo hovězí maso. Vařit zeleninu, jako oloupané a na čtvrtky brambory, nakrájené mrkve a čtvrtky zelí na varná deska doprovázet maso.

položte kryt na hrnec, vložte jej do trouby a vařte tři hodiny. Test maso po třech hodinách-to by mělo být vidlice nabídka – Pokud tomu tak není, vraťte jej do trouby další hodinu. Vyjměte maso z holandské trouby a nechte jej alespoň 10 minut odpočívat. Plátek proti zrnu.

použijte stejný postup pro hovězí maso s pomalým vařičem. Vařte čtyři hodiny na vysoké nebo osm hodin na nízké úrovni. V případě potřeby přidejte brambory a zelí a vařte dalších 45 minut až hodinu.

zbylé konzervované hovězí recepty

• Reuben Sandwich: máslo na jedné straně ze dvou kusů žitného chleba. Vrstvu nakrájené hovězí maso, opláchnout a vyčerpaný zelí a plátky Švýcarského sýra na nenamazaný straně jeden kus chleba. Top s tisíc Ostrov dresinkem a druhý krajíc chleba, máslo stranou ven. Vařte na lehce máslové pánvi a jednou otočte, dokud nebude chléb opečený a hnědý.
• konzervované hovězí Hash: oloupejte a kostky brambor. Rozpusťte lžíci másla v pánvi, přidejte brambory a vařte, dokud brambory nejsou hnědé a křupavé. Přidejte nakrájené hovězí maso a vařte, dokud není hovězí maso teplé.
• hrachová polévka: Opláchněte suchý hrášek a přidejte je do hrnce s vodou nebo zeleninou s drcenou mrkví a nakrájenou cibulí. Vařte asi 40 minut nebo dokud není hrášek něžný. Přidejte nakrájené hovězí maso na posledních pět minut, aby se zahřálo.
• hovězí Dip: Smíchejte stejné díly majonézy a zakysané smetany. Přidejte mletou cibuli, petržel, sůl, křen a jemně nakrájené hovězí maso. Podáváme s bagelovými lupínky.

Corning Hovězí Doma

Ve velkém hrnci, kombinovat tolik vody, aby téměř naplňte hrnec, libra košer soli, 1/3 šálku cukru, jeden 4 unce balíček Insta Cure (k dispozici online), jemně nasekaný česnek a lžíci moření koření. Přiveďte k varu, promíchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

vložte nevytvrzený hovězí hrudník do velkého sáčku na troubu. Nalijte solanku a pevně utěsněte. Vložte sáček do chladničky po dobu nejméně tří dnů, otáčejte jednou nebo dvakrát denně, abyste rovnoměrně rozložili solanku na hovězí maso. Opláchněte hovězí maso a vařte.