at spise fisk på Sicilien er så godt som det bliver. Især i og omkring fiskerbyerne. I Riposto, min onkel Bennys by, spiste vi på en restaurant, der lå lige ved en mole med udsigt over Middelhavet. Spisested var ikke noget fancy, de fire vægge i restauranten var åbne og i det fjerne kunne man se fiskerbåde vugger op og ned i vandet.

efter vi tog vores pladser Tjeneren kom over til vores bord og forklarede, hvad der var på menuen for aftenen. Han førte os hen til et stort iskiste, der var lavet af træ mod en mur og åbnede låget for at afsløre “dagens fangst”. Præsenteret for os var et stort udvalg af fisk, der blev bragt ind på de dage fangst af de lokale fiskere. Vi var nødt til at vælge, da han forklarede, hvad hver fisk var. Det blev ikke friskere end det.

der var to kvinder i køkkenet, der var klar til at forberede det, vi valgte til middag, der mindede mig om min bedstemor. Virkelig et hjemmelavet måltid. Den aften havde jeg en af de bedste seafood middage i mit liv.

min tidligste hukommelse om at spise fisk spiser det på denne måde. Enkle ingredienser med vidunderlige smag, der forbedrer fisken, ikke over magten. Det er nemt at forberede og er klar på ingen tid. Til denne opskrift bruger jeg Pollock. Sandsynligvis den billigste fisk på markedet. Men det store flaky kød er mildt og smager godt forberedt på denne måde.

filet af fisk Oreganata

• 4 fiskfileter, enhver hvid flaky fisk vil gøre, torsk, scrod, pollock, pighvar, skrubbe osv.
• 1 citron juiced
• 1/2 kop hvidvin
• 1/4 kop olivenolie
• 4 fed hvidløg, knust
• salt og peber efter smag
• 1 1/4 kop tilberedte brødkrummer*

Forvarm ovnen til 375 grader.

*for at forberede brødkrummerne skal du tage 1 kop almindelige brødkrummer. Til det tilsættes 1/4 kop Romanoost, 1 fedthakket hvidløg, 3 spsk hakket persille, 1 tsk tørret oregano, 1/4 tsk salt og friskmalet peber. Bland godt. I en medium stegepande over medium varme smelter 3 spiseskefulde smør og tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt brødkrummerne og let toast, omrør konstant i ca.et minut. Tag den ud af gryden og læg den i en lille skål og læg den til side.

i en stegepande, stor nok til at passe fisken i et enkelt lag, klem saften af en citron. Til citronsaften tilsættes hvidvin, 1/4 kop olivenolie og de 4 hele fed hvidløg, salt og peber. Rør saucen til at kombinere.

Dyp fisken på begge sider i pandevæsken og læg filet i et enkelt lag.

drys de tilberedte brødkrummer oven på fisken for at belægge jævnt, vær generøs. Hvis du har tilovers brødkrummer disse er store drysset over dampede grøntsager og serveret sammen med fisk, ligesom broccoli eller blomkål.