subtilt krydret og lidt salt corned beef, serveret med kogte kartofler og kål, er normalt forbundet med St. Patrick ‘ s Day i USA. Irsk-amerikanere startede denne ferietradition i det 19.århundrede. Men corned beef er også stjernen i en Reuben smørrebrød og Morgenmad hash, uanset dato. Hemmeligheden bag ømme skiver kød er at skære det mod kornet.

skæring mod kornet

Corned beef er lavet af brystskåret af en ko. Lange muskelfibre løber gennem snittet fra ende til ende og danner kornet. Hvis du skærer med kornet eller parallelt med fibrene, får du lange, strenge, hårde stykker kød.

det er normalt nemt at se, hvilken vej kornet løber – det ligner linjer, der løber over kødet. Hvis “eyeballing” det virker ikke for dig, hold brystet ved dets ender og træk. Du skal kunne se fibrene adskille lidt.

for ømme skiver af corned beef skal du placere din kniv vinkelret på kornet. Hvis du er usikker på, at du gør det rigtigt, skal du skære en testskive. Hvis det er snoet, skærer du med kornet. Drej din kniv 90 grader og skær en anden skive. Når den er kogt, skal den være gaffelmør med korte fibre.

perfekt Corned Beef Opskrift

Braising, lav og langsom, er hemmeligheden til perfekt bud og flavorful corned beef. Det er værd at investere i en hollandsk støbejernsovn med et tætsluttende låg, hvis du ofte tilbereder corned beef derhjemme.

opvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Fjern det corned beef fra emballagen og læg det i den hollandske ovn. Der kan være en pakke corning krydderier inkluderet med corned beef. Det er ikke nødvendigt at bruge det, når du laver mad med denne metode. Tilsæt nok vand, oksekød eller øl til den hollandske ovn til næsten at dække corned beef. Kog grøntsager som skrællede og kvart kartofler, skivede gulerødder og kvartkål på komfuret for at ledsage kødet.

sæt dækslet på gryden, læg det i ovnen og kog i tre timer. Test kødet efter tre timer-det skal være gaffelmør. Hvis det ikke er tilfældet, skal du returnere det til ovnen i endnu en time. Fjern kødet fra den hollandske ovn, og lad det hvile i mindst 10 minutter. Skær mod kornet.

brug den samme proces til langsom komfur corned beef. Kog i fire timer på høj eller otte timer på lav. Tilsæt kartofler og kål, hvis det ønskes, og kog i yderligere 45 minutter til en time.

rester af Corned Beef opskrifter

• Reuben smør: smør den ene side af to stykker rugbrød. Lag på skåret corned beef, skyllet og drænet surkål, og skiver Svensk ost på den ubundtede side af et stykke brød. Top med Thousand Island dressing og den anden skive brød, smør-side ud. Kog i en let smurt gryde, drej en gang, indtil brødet er toasty og brunt.
• Corned Beef Hash: skræl og terninger kartofler. Smelt en spiseskefuld smør i en stegepande, tilsæt kartoflerne og kog, indtil kartoflerne er brune og sprøde. Tilsæt tærte corned beef og kog, indtil oksekødet er varmt.
• Split ærtesuppe: Skyl tørre splittede ærter og tilsæt dem til en gryde med vand eller vegetabilsk bestand med ristede gulerødder og hakket løg. 40 minutter, eller indtil ærterne er møre. Tilsæt tærte corned beef i de sidste fem minutter for at varme det igennem.
• Corned Beef Dip: Bland lige dele mayonnaise og creme fraiche. Tilsæt hakket løg, persille, salt, peberrod og fint hakkede corned beef. Serveres med bagel chips.

Corning oksekød derhjemme

i en stor gryde kombineres nok vand til næsten at fylde gryden, et pund kosher salt, 1/3 kop sukker, en 4 ounce pakke Insta Cure (tilgængelig online), finhakket hvidløg og en spiseskefuld pickling krydderi. Kog op, rør om og afkøl til stuetemperatur.

læg en uhærdet oksekødsbryst i en stor ovnpose. Hæld saltlage over og tæt tæt. Sæt posen i køleskabet i mindst tre dage, drej en eller to gange om dagen for at fordele saltlage jævnt over oksekødet. Skyl oksekød og kog.