- del
- Pin
- kvidre
Joconde er en let og luftig svampekageopskrift, der er let at lave og så alsidig.
Joconde er en fantastisk kage at bruge til den nyeste trend, alphabet cakes. Du kan ikke bare bruge nogen form for kage, fordi den tørrer ud. Du kan lade joconde være ude i det fri, og det tørrer ikke ud, hvilket er perfekt til alfabetkager.Alfabetkager er kageversionen af flødetærten, som er tærtedej formet til bogstaver eller former, fyldt med diplomat eller konditorcreme (undertiden smørcreme) og dekoreret med frisk frugt, blomster eller slik.
Hvad er Joconde kiks?
Foto: meilleurduchef
Biscuit Joconde er en let mandel svampekage, der er kendt som La Joconde på fransk, den er opkaldt efter Mona Lisa. Jeg lavede joconde meget i konditorskolen. Vi brugte det til at lave operakager, svampekager og små desserter fyldt med mousse eller smørcreme.
Joconde desserter
fordi joconde er så alsidig, kan du også lave nogle udførlige stenciled designs ved hjælp af Joconde. For at farve joconde skal du tage 1/3 af kagedejen ud og tilføje noget kakaopulver til det eller noget madfarve. Du kan stencil denne farve på pergamentpapir eller silpat. Bag det derefter i 5 minutter bare for at indstille det. Tilsæt resten af din dej oven på stencilen og bag i 8 minutter, indtil kanterne bare begynder at brune.
Du kan lave nogle rigtig søde desserter med stenciled Joconde. Skær de brune kanter af din kage af, og skær derefter din joconde i tynde strimler. Line indersiden af en stor cookie cutter med strimlen. Skær derefter en anden cirkel ud af den stribede svamp med en rund cookie cutter for at fylde bunden af kutteren. Derefter vil du gerne fylde midten med noget mousse og afkøle, indtil det er sat. Topping den enkle dessert med en chokolade sommerfugl gør denne dessert synes meget mere kompliceret end det er!
et andet sjovt design var at lave chokolade joconde og skære nogle cirkler ud med en cookie cutter. Brug en lidt mindre fræser til at fjerne midten og indsæt den samme størrelse cirkel af den stribede joconde. Du kan derefter sætte lidt piped buttercream i midten, og du har en dejlig lille godbid! Fantastisk til en baby brusebad. Det ser næsten ud til, at det er et print.
Joconde kage
brug af joconde til at lave en kage er ikke en ny ting, men den måde, hvorpå kagedekoratører har brugt den, ændrer sig for evigt. Bortset fra små kager og opera kage, jeg vidste kun om at bruge joconde til kage fra Robin m kager. Robin gør virkelig koge kage design ved hjælp af joconde. Hun stencils, bånd og bruger en række andre teknikker til at skabe hendes fantastiske kage design. Du kan lære mere om, hvordan man laver disse fantastiske kage designs fra hendes online kage tutorials.
foto: Robin m kager
alfabet kage lavet med Joconde?
mange mennesker spørger mig, hvad der er den bedste kage at bruge til at lave en alfabetkage. Du kan blive fristet til bare at bruge den almindelige kage, som du ville bruge til stablede kager, men vent! Problemet med det er, at disse kager tørrer super hurtigt ud! Alfabet kager har rå kanter (ikke matteret), så det er vigtigt, at du bruger en kage, der er op til jobbet.
det fantastiske ved joconde er, at det bogstaveligt talt er lavet til at blive udsat for luften. Hvordan i verden opdagede franskmændene denne teknik? Jeg aner det ikke, men det er genialt. Hvis du følger denne teknik, har du en god fugtig svamp til masser af forskellige desserter.
Jeg besluttede at bryde ud min gamle konditorskole kogebog og lave en Joconde kage til en køn afslører alfabet kage. 10, så hvis du vil have din kage til at fodre mere, skal du muligvis bruge større skabeloner. Nogen fortalte mig, at hun køber kæmpe træbreve fra håndværksbutikken til sine skabeloner, og jeg troede, det var slags geni.
Du kan også bruge de store papbreve fra håndværkssektionen.
for at lave din alfabetkage ved hjælp af Joconde, vil du gerne bage dine kager fremad. Jeg bager mine kager 24 timer i forvejen, så de har masser af tid til at slappe af og for sukkeret opløses i kagen. Når du først håndterer kagen, kan den være lidt delikat, så hvis du lægger den i fryseren i cirka 30 minutter, er den lidt lettere at håndtere og mindre tilbøjelig til at revne.
først udskrive dine breve og skære dem ud. Jeg forsøger at bruge en skrifttype, der er temmelig tyk som helvetica bold. Hvis du har brug for, at brevet skal være rigtig stort, kan du prøve at bruge league gothic, som er temmelig tyk, men mere smal, så du kan udskrive brevet på to stykker papir, tape dem sammen for at danne et stort bogstav. Hvis du har brug for et stort brev, skal du bage to kager.
for det farvede overraskelsescenter farvede jeg nogle lette smørkremblå ved hjælp af gel madfarve. Jeg kan godt lide elektrisk blå madfarve fra Americolor, fordi det er en rigtig smuk pastel. Andre blues ser lidt grøn eller lilla ud, når det virkelig er let, hvilket ikke er noget bueno for en køn afslører kage. Jeg rørede en tyk linje ned i midten af brevet med en rørspids, der er omkring en tomme tyk. Jeg pipede derefter hvid smørkrem rundt om det blå i store dukker, så når du lægger det øverste lag kage på, kan du ikke se den farvede smørkrem.
toppen af kagen er dekoreret med flere dollops af buttercream, franske makaroner, friske bær, marengs, slik og friske bær. Det bedste er, at du kan dekorere med hvad du vil, så længe farverne smelter sammen med dem, du går efter. Når du skærer inde, kan du se køn afsløret! Du kan se dette fulde rod af en alphabet cake demo på min facebook-side LIVE
Jeg elsker helt denne kage, fordi den er så sød og let! Jeg lover at gøre dette som mit eget køn afslører (eller bede min ven om at gøre mig til en), hvis jeg nogensinde bliver gravid igen! Plus det ser bare så lækker ud!
Hvis du elsker denne kage, kan du tjekke cream tart-tutorial, der er blevet udnævnt til det mest trendy nye kagedesign i 2018
Hvis du har lavet en trendy cream tart eller alphabet cake, skal du sørge for at sende dine billeder til kommentarerne, så jeg kan se dem!
Hvordan laver man joconde uden mandler?
nogle mennesker har spurgt mig om, hvad du kan bruge i stedet for mandler i denne opskrift. Jeg har hørt, at du kan bruge jorden solsikkefrø, selvom jeg ikke har testet denne substitution. Du kan læse mere om, hvad du skal bruge til at erstatte mandelmel i opskrifter her.
Jaconde opskrift
Ingredients
- ▢ 7 oz (198 g) almond flour
- ▢ 6 oz (170 g) powdered sugar
- ▢ 2 oz (57 g) cake flour
- ▢ 5 large (5 large) eggs
- ▢ 6 whole (6 whole) egg whites
- ▢ 1 oz (28 g) sugar
- ▢ 2 1/2 oz (71 g) melted butter
Instructions
-
først skal du forvarme din ovn til 425 liter/230 liter.
-
sigt dit mandelmel sammen, første måling af sukker og mel, så du ikke har nogen klumper.
-
så skal du blande de 5 hele æg i melet, indtil det er glat.
-
i en separat skål, pisk æggehvider til bløde toppe og tilsæt langsomt i den anden måling af sukker. Fortsæt med at piske til faste fugtige toppe. Hvis de begynder at smuldre, har du overpisket dine æggehvider, og der er ingen måde at redde dem på.
-
fold derefter din marengs i blanding, indtil den lige er kombineret. Sørg for, at du ikke blander det over eller bliver for groft og nedbryder al den luft, du har opbygget i din dej, ellers får du en meget flad kage.
-
pisk langsomt det smeltede smør ind.
-
til sidst skal du sprede blandingen på din tilberedte silikonemåtte eller pergamentpapir i en gelevalse eller en lav plade (13″H18)” og bage i 8 minutter. Sørg for, at du ikke bager din kage over.
-
når din kage er afkølet, drys et tyndt lag granuleret sukker over overfladen af kagen og dæk med plastfolie. Lad sidde natten over i køleskabet. Sukkeret opløses i kagen som et resultat, kagen forbliver fugtig, selvom den udsættes for luft. Sejt huh!
-
Tip til chokoladeversion: eller en chokolade skal du udskifte 35 gram mel med 25 gram mel + 15 gram kakaopulver.
ernæring
