- Share
- Pin
Joconde to lekka i przewiewna receptura ciasta biszkoptowego, która jest łatwa do wykonania i tak wszechstronna.
Joconde to świetne ciasto do wykorzystania w najnowszym trendzie, ciastach alfabetu. Nie możesz po prostu użyć dowolnego rodzaju ciasta, ponieważ wyschnie. Możesz zostawić joconde na świeżym powietrzu i nie wyschnie, co jest idealne do ciastek z alfabetem.
ciastka Alfabetyczne to ciasto w wersji kremowej, które jest tartym ciastem w kształcie liter lub kształtów, wypełnionym kremem lub ciastkiem (czasami maślanym) i ozdobione świeżymi owocami, kwiatami lub cukierkami.
Co To jest Joconde Biscuit?
zdjęcie: Meilleurduchef
biszkopt Joconde to lekki migdałowy biszkopt, który jest znany jako La Joconde w języku francuskim, jego nazwa pochodzi od Mona Lisa. Często robiłam joconde w szkole cukierniczej. Wykorzystywaliśmy go do wyrobu ciast operowych, biszkoptów i małych deserów wypełnionych musem lub maślanym kremem.
Joconde desery
ponieważ joconde jest tak wszechstronny, możesz również wykonać kilka skomplikowanych szablonów za pomocą Joconde. Aby pokolorować joconde, wyjmij 1/3 ciasta i dodaj do niego kakao lub barwnik spożywczy. Możesz wydrukować ten kolor na pergaminie lub silpacie. Następnie piec przez 5 minut, aby go ustawić. Dodaj resztę ciasta na wierzchu szablonu i piec przez 8 minut, aż krawędzie po prostu zacząć brązowy.
możesz zrobić naprawdę słodkie desery ze szablonem joconde. Odetnij rumiane krawędzie ciasta, a następnie pokrój joconde na cienkie paski. Linij wnętrze dużego foremki do ciastek za pomocą paska. Następnie wytnij kolejne koło z gąbki w paski za pomocą okrągłego foremki do ciastek, aby wypełnić dno foremki. Następnie będziesz chciał wypełnić środek z musem i przechowywać w lodówce, aż zestaw. Polewa prosty deser z motylem czekoladowym sprawia, że ten deser wydaje się o wiele bardziej skomplikowany niż jest!
kolejnym ciekawym projektem było zrobienie czekoladowego joconde i wycinanie kółek za pomocą foremki do ciastek. Użyj nieco mniejszego noża, aby usunąć środek i włożyć ten sam rozmiar okręgu paski joconde. Możesz następnie umieścić trochę potrawki maślanej w środku i masz miłą małą ucztę! Świetne na baby shower. Dla mnie prawie wygląda jak zebra.
Joconde ciasto
używanie joconde do zrobienia ciasta nie jest nową rzeczą, ale sposób, w jaki dekoratorzy ciast używają go, zmienia się na zawsze. Poza małymi ciastkami i ciastem operowym, wiedziałem tylko o użyciu joconde do ciasta od Robin m Cakes. Robin sprawia, że naprawdę gotować wzory ciasto za pomocą joconde. Tworzy szablony, taśmy i wykorzystuje wiele innych technik, aby stworzyć swoje niesamowite projekty ciast. Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zrobić te niesamowite wzory ciast z jej samouczków ciasto online.
zdjęcie: Robin m Cakes
ciasto z Joconde?
Wiele osób pyta mnie, jaki jest najlepszy tort do zrobienia ciasta alfabetu. Możesz ulec pokusie, aby po prostu użyć zwykłego ciasta, którego używasz do ułożonych ciast, ale poczekaj! Problem w tym, że te ciasta wysychają bardzo szybko! Alfabet ciasta mają surowe krawędzie (Nie matowe), więc ważne jest, aby użyć ciasto, które jest do pracy.
najlepsze w joconde jest to, że jest dosłownie stworzone do wystawiania na działanie powietrza. Jak Francuzi odkryli tę technikę? Nie mam pojęcia, ale to genialne. Jeśli zastosujesz tę technikę, będziesz miał świetną wilgotną gąbkę na tonę różnych deserów.
To ciasto prawdopodobnie karmi około 10, więc jeśli chcesz, aby twoje ciasto karmiło więcej, być może będziesz musiał użyć większych szablonów. Ktoś mi powiedział, że kupuje ogromne drewniane litery ze sklepu rzemieślniczego do swoich szablonów i pomyślałem, że to było genialne.
Możesz również użyć dużych kartonowych liter z działu rzemiosło.
aby zrobić ciasto alfabetu za pomocą Joconde, będziesz chciał upiec ciasta przed. Moje ciasta piekę 24 godziny wcześniej, aby miały dużo czasu na schłodzenie i rozpuszczenie cukru w cieście. Kiedy po raz pierwszy obchodzisz się z ciastem, może być trochę delikatny, więc jeśli włożysz go do zamrażarki na około 30 minut, będzie nieco łatwiejszy w obsłudze i mniej podatny na pękanie.
najpierw Wydrukuj swoje litery i wytnij je. Staram się używać czcionki, która jest dość gruba jak helvetica bold. Jeśli chcesz, aby litera była naprawdę duża, spróbuj użyć league gothic, która jest dość gruba, ale bardziej wąska, dzięki czemu możesz wydrukować literę na dwóch kawałkach papieru, przykleić je razem, tworząc jedną dużą literę. Jeśli potrzebujesz dużego listu, musisz upiec dwa ciasta.
dla kolorowego centrum niespodzianki, pokolorowałem trochę łatwego maślanego niebieskiego za pomocą żelowego barwnika spożywczego. Lubię Electric blue food coloring od Americolor, ponieważ jest to naprawdę ładny pastel. Inne niebieskie wyglądają trochę zielono lub fioletowo, gdy jest naprawdę jasno, co nie jest bueno dla tortu ujawniającego płeć. I rurociągiem grubą linię w dół środka litery z końcówką rurociągu, który jest o cal grubości. I następnie piped biały krem wokół niebieskiego w big dollops tak, że po umieszczeniu górnej warstwy ciasta na nie widać kolorowy krem.
wierzch ciasta ozdobiony jest większą ilością kremu maślanego, francuskich makaronów, świeżych jagód, bez, cukierków i świeżych jagód. Najlepsze jest to, że możesz udekorować wszystko, co chcesz, tak długo, jak kolory łączą się z nimi, do których zmierzasz. Podczas cięcia wewnątrz można zobaczyć płeć ujawnione! Możesz zobaczyć ten cały bałagan z demo ciasto alfabetu na moim Facebooku NA ŻYWO
uwielbiam to ciasto, ponieważ jest takie słodkie i łatwe! Ślubuję, że zrobię to jako ujawnienie własnej płci (lub poproś moją przyjaciółkę, aby mi ją zrobiła), jeśli kiedykolwiek zajdę w ciążę! Plus to po prostu wygląda tak pyszne!
Jeśli kochasz to ciasto, możesz sprawdzić samouczek cream tart, który został nazwany najmodniejszym nowym wzorem ciasta 2018
Jeśli zrobiłeś modną kremową tartę lub ciasto alfabet, pamiętaj, aby opublikować swoje zdjęcia w komentarzach, abym mógł je zobaczyć!
jak zrobić joconde bez migdałów?
niektórzy pytali mnie o to, co można użyć zamiast migdałów w tym przepisie. Słyszałem, że można użyć zmielonych nasion słonecznika, chociaż nie testowałem tego substytucji. Możesz przeczytać więcej o tym, czego użyć, aby zastąpić mąkę migdałową w przepisach tutaj.
przepis na Jaconde
Ingredients
- ▢ 7 oz (198 g) almond flour
- ▢ 6 oz (170 g) powdered sugar
- ▢ 2 oz (57 g) cake flour
- ▢ 5 large (5 large) eggs
- ▢ 6 whole (6 whole) egg whites
- ▢ 1 oz (28 g) sugar
- ▢ 2 1/2 oz (71 g) melted butter
Instructions
-
najpierw musisz rozgrzać piekarnik do temperatury 425ºF/230ºC.
-
przesiać razem mąkę migdałową, pierwszy pomiar cukru i mąki, aby nie mieć żadnych grudek.
-
następnie należy zmiksować 5 całych jaj na mąkę, aż będzie gładka.
-
w osobnej misce ubijamy białka do miękkich pików i powoli dodajemy drugi pomiar cukru. Kontynuuj ubijanie do mocnych, wilgotnych szczytów. Jeśli zaczną się rozpadać masz over-bit białka jaj i nie ma żadnego sposobu, aby je zapisać.
-
następnie złóż bezę w mieszaninę, aż do połączenia. Upewnij się, że nie nad wymieszać lub zbyt szorstki i rozbić całe powietrze, które wbudowane w ciasto lub będziesz miał bardzo płaskie ciasto.
-
powoli ubijamy roztopione masło.
-
na koniec rozprowadź mieszaninę na przygotowanej macie silikonowej lub pergaminie w galaretce lub płytkiej blasze (13″x18)” i piecz przez 8 minut. Upewnij się, że nie przesadziłeś z pieczeniem ciasta.
-
po wystygnięciu ciasta posypać cienką warstwą cukru granulowanego na powierzchnię ciasta i przykryć folią. Odstawić na noc do lodówki. Cukier rozpuści się w cieście, w wyniku czego ciasto pozostanie wilgotne, nawet jeśli jest wystawione na działanie powietrza. Super, huh!
-
Wskazówka dla wersji czekoladowej: lub czekolady musisz zastąpić 35 gramów mąki 25 gramów mąki + 15 gramów kakao w proszku.
odżywianie
