Die Artischocken Roms sind weltberühmt und in der römischen Küche sehr beliebt. Im Gegensatz zu den anderen sind sie rund und weich und vor allem haben sie keine Stacheln. Dank dessen sind sie vollständig essbar und deshalb die einzige Sorte, die für die beiden folgenden Rezepte verwendet werden kann: Carciofi alla romana (Artischocken römischer Art) und Carciofi alla giudia (Artischocken jüdischer Art).
Diese beiden saftigen Artischockenrezepte, die als Vorspeisen oder Beilagen gelten, könnten auf den ersten Blick gleich aussehen, da beide ganze gebratene römische Artischocken sind. Sie werden jedoch auf zwei verschiedene Arten gekocht und Sie können es definitiv bemerken, wenn Sie beide probieren.
Die Artischocken nach jüdischer Art
Dieses typisch römisch-jüdische Gericht ist ein antikes Rezept, das um das 16. Zu dieser Zeit aßen die Menschen gebratene Artischocken, um schnell zu brechen, aber es ist so beliebt geworden, dass es jetzt das ganze Jahr über in vielen römischen Restaurants und vor allem im Ghetto serviert wird.
Zutaten
- 4 römische Artischocken
- 1,5l natives Olivenöl extra
- 1 Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer und Salz
Richtungen
- Um zu beginnen, müssen Sie entfernen Sie mit einem Messer die harten äußeren Blätter sowie den rötlichen Teil jedes einzelnen Blattes. Ihre Artischocke erhält die Form einer runden Rose.
- An diesem Punkt können Sie den äußeren Hautteil des Stiels abziehen.
- Füllen Sie einen Eimer mit Wasser und Zitronensaft und tauchen Sie die Artischocken 10 Minuten lang hinein.
- Die Artischocken abtropfen lassen und trocknen, dann kopfüber gegeneinander schlagen, so dass sich die Blätter öffnen.
- Erhitzen Sie das Öl auf 140-150 ° C (280-300 ° F) und tauchen Sie die Artischocken 10-15 Minuten lang ein. Sie dürfen nicht zu weich werden.
- Legen Sie sie verkehrt herum auf ein Tablett und öffnen Sie jedes Blatt mit einer Gabel von innen nach außen. Die Artischocken haben nun die Form einer vollblühenden Rose.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten ruhen lassen.
- Erhitzen Sie das Öl etwas mehr und tauchen Sie die Artischocken erneut ein, nur für 1-2 Minuten.
- Zum Schluss auf Papiertücher geben, abtropfen lassen und … genießen!
Die Artischocken im römischen Stil
Foto von Sifalcia Nichtkommerziell-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0))
Dieses Rezept, das sich geringfügig vom vorherigen unterscheidet, ist auch ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Tradition Latiums. Dank nur 3 zusätzlichen Zutaten haben die Römer diesem „Gericht der Armen“ viel Wert beigemessen.
Zutaten
- 5 römische Artischocken
- Persil
- Römische Minze
- Knoblauch
- 1 Zitronensaft
- Olivenöl extra vergine
- Schwarzer Pfeffer und Salz
Richtungen
- Reinigen Sie die Artischocken und legen Sie sie in einen Eimer mit Wasser und Zitronensaft wie für das jüdische Rezept.
- In der Zwischenzeit Petersilie, römische Minze und Knoblauch putzen und fein hacken. In eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Öl mischen, dann etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Öffnen Sie die Artischockenblätter leicht, um die aromatische Mischung zwischen die Blätter zu legen.
- Legen Sie sie verkehrt herum in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie eine Tasse Öl und etwas Wasser hinzu und kochen Sie sie dann langsam mit dem Deckel etwa 25 Minuten lang.
- Die Artischocken nach römischer Art sind fertig!