Eingelegte Eier
© Denzil Green

Eingelegte Eier sind Eier, die hart gekocht, geschält und in eine Beizlösung gegeben werden. Sie gelten heute als Delikatesse und waren ursprünglich ein Mittel zur Konservierung von Eiern vor den Tagen der Kühlung.

Die Präferenzen, was die Beizlösung ausmacht, variieren je nach Standort.

In Amerika kann die Lösung nur weißer Essig sein, oder es kann etwas Rübensaft hinzugefügt werden. Ohne den Rübensaft ist die Außenseite der Eier gelblich. Der Rübensaft verleiht den Eiern jedoch eine ansprechende rosa Außenseite, die sich vom Weiß darunter und dem Gelb in der Mitte des Eies abhebt. Während einige schwören, dass der Rübensaft auch zum Geschmack der Eier beiträgt, sagen andere, dass sie keinen Unterschied schmecken können.

Einige legen ihre Eier mit geschnittenen gekochten Rüben und geschnittenen Zwiebeln in das Glas; andere fügen gerne eine gehackte Chilischote und Tabasco-Sauce hinzu, um eine würzige Version zu erhalten. Eine Cheat-Version sind nur Eier, die in übrig gebliebenen Gurkensaft aus Gurken oder eingelegtem Quatsch fallen gelassen werden. Sie können auch Dill aromatisierte machen, die Dillkraut hinzugefügt haben und den Beizsaft aus Dillgurken verwenden.

Einige Rezepte fügen braunen Zucker hinzu. Dies sind in der Regel diejenigen, die weißen Essig verwenden. Der daraus resultierende süßere Geschmack hilft, die Härte des weißen Essigs auszugleichen, im Gegensatz zu milderen Geschmäcken von Apfelwein oder Malzessig. Kommerziell gekaufte eingelegte Eier enthalten in der Regel mehr Zucker in der Beizlösung als viele hausgemachte.

In Großbritannien wird Malzweinessig anstelle von weißem Essig verwendet, was den Eiern eine bräunliche Farbe verleiht. Beizgewürze wie Nelken, Pfefferkörner, Piment und Zimtstangen werden ebenfalls hinzugefügt. Sie erhitzen den Essig mit den Beizgewürzen, um die Aromen zu heiraten, Gießen Sie dann die hart gekochten, geschälten Zwiebeln in das Glas.

Es ist am besten, mit Eiern zu beginnen, die mindestens zwei bis drei Wochen alt sind, damit sie sich leichter schälen lassen — die Schale neigt dazu, an sehr frischen Eiern zu haften, wenn sie hart gekocht sind. Sie müssen die Eier für ein gutes Aussehen sauber schälen.Empfohlene Verfahren von verschiedenen staatlichen Lebensmittelbehörden umfassen die Verwendung nur Eier, die perfekt schälen, Schälen und mit Eiern, während sie noch heiß sind, Verpackung in Gläser mit einer Beizlösung, die auf 93 C (200 F) gebracht wurde, Eier vollständig abdecken, so wenig Luftraum im Glas wie möglich lassen, Verarbeitung in einem Wasserbad, das auf 93 C (200 F) mit den Deckeln locker auf, bis die Innentemperatur der Gläser erreicht 82 C (180 F) oder höher, dann aus dem Wasserbad entfernen, die Deckel festziehen, abkühlen lassen dann lagerung in einem kühlen Teil des Kellers oder Kellers. Die Anteile von Essig und Zucker sind auch entscheidend für die Kontrolle des Wachstums von Sporen, die während des Kochvorgangs möglicherweise nicht abgetötet wurden. Genaue, von der Lebensmittelbehörde genehmigte Rezepte können erhalten werden.

Die verwendeten Gläser müssen einen breiten Mund haben. Ein Quart Glas wird etwa ein Dutzend Eier halten; ein Pint Glas wird etwa 6 Eier halten.

Hausgemachte mögen am ersten oder zweiten Tag schrecklich riechen, aber das Aroma wird besser. Sie müssen mindestens 2 Wochen vor dem Essen sitzen. Einige Rezepte empfehlen, das Glas in der ersten Woche mindestens einmal täglich zu öffnen, um Gasansammlungen zu vermeiden (da die Gläser dann tatsächlich unversiegelte Gläser wären, kann dieses Verfahren für eingelegte Eier vorgesehen sein, die ihr ganzes Leben im Kühlschrank verbringen sollen.)

Je älter die eingelegten Eier werden, desto gummiartiger werden sie.Einige Leute achten sehr auf die Lagerung und Lebensdauer von eingelegten Eiern und stellen das Glas Sekunden nach dem Herausziehen des gewünschten Eies wieder in den Kühlschrank. andere Leute bewahren sie einfach bis zu einem Jahr an einem kühlen, aber ungekühlten Ort auf. In Großbritannien werden sie oft ungekühlt gelassen.

Kommerziell gekaufte geben normalerweise Ratschläge wie nach dem Öffnen, kühlen und verwenden innerhalb von 1 Monat. Viele hausgemachte Rezepte empfehlen, im Kühlschrank zu lagern und innerhalb von zwei Monaten zu verbrauchen. Einige Lebensmittelwissenschaftler sagen, dass sie in Dosen und (ungeöffnet) ungekühlt gelagert werden können; Sie empfehlen, sie innerhalb von 6 Monaten für die beste Geschmacksqualität zu verwenden und nach dem Öffnen zu kühlen.

Wenn Sie Ihre eingelegten Eier im Kühlschrank aufbewahren, verlängert dies ihre Haltbarkeit.

Im Glas müssen die Eier immer mit der Beizlösung bedeckt sein. Wie bei anderen eingelegten Lebensmitteln kann Botulismus bei unsachgemäßer Lagerung oder Handhabung auftreten.

Fisch Eingelegte Eier mit einer sauberen Gabel aus dem Glas, nicht mit den Fingern oder einer Gabel, von der du gegessen hast. Dies hilft, eine Kontamination der Beizmischung zu verhindern.

In Großbritannien werden eingelegte Eier als sehr altmodisch angesehen. In Nordamerika werden sie als „Good ole Boy“ oder Arbeiterklasse gesehen. Sie sind immer noch beliebt im amerikanischen Süden, und immer noch oft in großen Gläsern an Tankstellen entdeckt, für etwa 50 Cent bis 75 Cent pro Stück (ab 2005.)

Einige haben versucht, das Bild von eingelegten Eiern zu aktualisieren, indem sie der Beizmischung Balsamico-Essig hinzufügten.

Sie essen eingelegte Eier Raumtemperatur oder kalt; Sie erwärmen sie nicht. Um sie zu essen, schüttelt man vor jedem Bissen Salz auf sie. Dies machte sie bei Barbesitzern beliebt, die ein Glas davon auf der Theke zum Verkauf stellten — all das Salz machte die Menschen durstig nach mehr Bier.

Sie können sie auch auf einem Relish-Tablett in Wedges oder Scheiben verwenden.

Kochtipps

Bei der Cheat—Version – einfach geschälte, gekochte Eier in übrig gebliebenen Gurkensaft tauchen — empfehlen einige Leute, zuerst die Gurkenflüssigkeit aufzuheizen, nur um sicherzustellen, dass es heiß genug ist, um alles zu töten, was beim Schälen auf die Oberfläche der Eier gelangt sein könnte. Die meisten Rezepte scheinen jedoch zu sagen, nur Pop die Eier direkt in die Gurke Saft wiederverwendet wird, wie es ist. Die Schätzungen, wie lange gewartet werden muss, reichen von einigen Tagen über eine Woche bis zu einem Monat. Solche Kinderversionen von eingelegten Eiern sind vermutlich nur zur Aufbewahrung im Kühlschrank bestimmt, da die Gläser nicht in einem heißen Wasserbad verarbeitet wurden.

Äquivalente

Eingelegte Eier produzieren sehr stinkende Fürze.