Mit einer samtigen Key-Lime-Kuchenbasis und einer herben Key-Lime-Buttercreme wird jeder Bissen dieser Key-Lime-Cupcakes Sie vor Freude verziehen!
Desserts sind in diesen Teilen das ganze Jahr über willkommen. Das einzige, was sich ändert, sind die Arten von Desserts. Im Sommer mache ich gerne Desserts, die leicht und erfrischend sind, anstatt übermäßig dekadent.
Diese Key Lime Cupcakes sind genau die Art von Dessert, die ich im Sommer begrüße. Mit einer samtigen Key-Lime-Kuchenbasis und einem herben Key-Lime-Buttercreme-Zuckerguss, der Sie so leicht verziehen lässt, sind sie ein herrlicher Leckerbissen am Ende eines Sommergrills oder als Snack für Camper im Hinterhof.
Wie man Key Lime Cupcakes mit Key Lime Buttercreme macht
Der Key Lime Cake erhält seinen Geschmack durch das Aufgießen von Milch mit Key Lime Zest, eine Technik, die ich aus dem Sprinkles-Backbuch gelernt und auch in meinen Mandarinen- und Cranberry-Muffins und Orangen-Cranberry-Kuchen angewendet habe.
Das Kuchenrezept selbst verwendet die umgekehrte Einrahmmethode anstelle der traditionellen Einrahmmethode.
Die traditionelle Einrahmmethode schlägt Butter und Zucker zusammen und erzeugt viele Lufteinschlüsse. Dann werden Eier hinzugefügt, gefolgt von Mehl. Gluten, das Protein in Mehl, das Kuchen ihre Struktur verleiht, beginnt sich zu bilden, sobald es hinzugefügt wird. Während der Backzeit dehnen sich diese Lufteinschlüsse aus, um einen leichten und luftigen Kuchen zu erhalten.
Bei der umgekehrten Creamingmethode wird der Mehlmischung zuerst Butter zugesetzt, um das Mehl mit Fett zu überziehen, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Mit einer Fettschicht als Barriere wird Gluten nicht so schnell aktiviert, was zu einem weichen und samtigen Kuchen führt.
Die umgekehrte Aufrahmmethode sorgt für die Textur und die aufgegossene Milch für den Geschmack. Zusammen ergeben sie die ultimative Key Lime Cake-Basis.
Die Cupcakes werden mit einer Key-Lime-Buttercreme gekrönt, die frischen Key-Lime-Saft verwendet und von meiner Erdbeer-Buttercreme adaptiert wurde.
Als ich diese Cupcakes ursprünglich getestet habe, habe ich Zitronenbaiser-Zuckerguss verwendet, mich aber letztendlich für Buttercreme entschieden. Fühlen Sie sich frei, entweder zu verwenden!
Key Limes vs. Persian Limes
Viele Menschen erschaudern bei dem Gedanken, mit Key Limes kochen / backen zu müssen. Sie sind klein, voller Samen und ihre Saftausbeute kann enttäuschend sein. Kannst du nicht einfach normale (persische) Limetten verwenden? Die kurze Antwort, ja!
Key Limes haben ihren Namen von ihren Florida Keys Herkunft. In den 1920er Jahren zerstörte ein Hurrikan die meisten Key-Lime-Haine und die Bauern ersetzten sie durch wachsende persische Limetten (die größeren Limetten, die üblicherweise in US-Lebensmittelgeschäften zu sehen sind) an ihrer Stelle. Heute stammen die wichtigsten Limetten tatsächlich aus Mexiko.
Was den Geschmack betrifft, sind die Limetten viel saurer als die persische Sorte und haben ein blumigeres Aroma. Alles, was gesagt wird, es sei denn, Sie sind ein Super-Schnupper, Sie könnten nicht einmal in der Lage sein, den Unterschied zwischen den beiden zu schmecken.
Wenn Sie also Schwierigkeiten haben, wichtige Limetten in Ihrem örtlichen Geschäft zu finden, oder nicht einmal damit umgehen möchten, verwenden Sie die entsprechende Menge persischer Limettenschale oder -saft, um die zu ersetzen Limettenschale oder Saft, den das Rezept verlangt.
*VERWENDEN SIE NICHT die gleiche Menge Limetten. Verwenden Sie die entsprechende Menge an Schale oder Saft.*
Ich bin ein Purist, also musste ich bei der Herstellung von Key Lime Cupcakes Key Limes verwenden. Wenn es Ihnen genauso geht, befolgen Sie den folgenden Profi-Tipp, um das Entsaften der Key Limes zu erleichtern: Mikrowelle sie für 10 bis 20 Sekunden, bis sie leicht erwärmt sind. Rollen Sie dann jede Limette mit der Handfläche auf die Arbeitsfläche, um das Fleisch vor dem Schneiden und Entsaften weicher zu machen.
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Key Lime Cupcakes
Zutaten
Key Lime Cupcakes
- 1/2 Tasse Vollmilch, Raumtemperatur
- 1 Esslöffel frisch geriebene Limettenschale, etwa 4 Limetten
- 1 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 Eiweiß, Raumtemperatur
- 1 1/2 Tassen Kuchenmehl, gesiebt
- 3/4 Tassen Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel salz
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 3 Esslöffel pflanzliches Backfett
Key Lime Buttercreme
- 1 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur temperatur
- 3 1/2 Tassen Puderzucker, gesiebt
- 4 Esslöffel frischer Limettensaft, etwa 15 bis 18 Limetten*
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/8 Teelöffel Salz
Anleitung
Key Lime Cupcakes
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Ofen auf 350 ° F vorheizen und eine Standard-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen.
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In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Milch und Schale verrühren. Mikrowelle bis gerade erwärmt, etwa 30 Sekunden. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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In einer kleinen Schüssel 1/8 Tasse der Milchmischung mit Vanille und Eiweiß verquirlen. Beiseite.
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Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit dem Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles vermischt ist.
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Fügen Sie die Butter und das Backfett hinzu und mischen Sie sie auf mittlerer Stufe, bis sie eine schäbige Konsistenz haben (siehe Foto oben). Fügen Sie langsam die restlichen 3/8 Tasse Milch hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie angefeuchtet sind.
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Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und geben Sie die Eimischung in drei Portionen hinzu, wobei Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf zwischen den einzelnen Portionen abkratzen.
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Füllen Sie jede Vertiefung der vorbereiteten Muffinform 2/3 voll. 16 bis 18 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des mittleren Cupcakes eingeführt wird, sauber herauskommt.
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Lassen Sie die Cupcakes 5 Minuten in der Pfanne auf einem Kühlregal abkühlen. Übertragen Sie die Cupcakes auf ein Kühlregal, um sie vor dem Zuckerguss vollständig abzukühlen.
Key Lime Buttercreme
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In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit blass und cremig schlagen.
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Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie den Puderzucker jeweils 1/2 Tasse hinzu. Kratzen Sie die Seite und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab.
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Fügen Sie der Mischung den Limettensaft hinzu, gefolgt von Vanille und Salz. Weiter mischen bei niedriger Temperatur, bis kombiniert. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit für 10 bis 15 Sekunden auf mittel, bis sie geschlagen und flauschig sind.
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Frosten Sie gekühlte Cupcakes mit einem versetzten Spatel oder einem Spritzbeutel und Ihrem Lieblingstipp **. Mit Key Lime Zest garnieren.
Anmerkungen
Cupcakes aus dem Streuselbackbuch und Sweetapolita.
Frosting von der PKP-Methode angepasst.
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