Einführung
Weizen vs Gerste. Beide sind Vollkornprodukte, die weltweit weit verbreitet sind. Manche Leute halten sie für gleich, aber sie sind absolut verschiedene Getreidearten, obwohl sie zur selben Familie gehören. Können Sie Weizen und Gerste unterscheiden? Lassen Sie uns einen Einblick in die wichtigsten Punkte gewinnen, um sie zu unterscheiden.
Historischer Hintergrund
Weizen – Triticum aestivum, es stammt aus der Levante, der Anbau stammt aus fast 10000 Jahren. Es ist das am zweithäufigsten konsumierte Getreide nach dem Reis. Der Stiel der Pflanze ist lang, mit stacheligen Kernen. Gerste – Hordeum vulgare, ist das vierte verbrauchte Korngetreide nach dem Reis, Weizen und Mais. Es wird im Nahen Osten im bronzezeitlichen Mesopotamien vor etwa 11000 Jahren domestiziert und kultiviert.
Verbrauch
Weizen ist ein Grundnahrungsmittel; Es wird zur Herstellung von Brot, Keksen, Crackern, Nudeln, Bulgur, Keksen, Nudeln und anderen Frühstücksprodukten sowie in geringerem Maße für Getränke und als Tierfutter verwendet. Gerste wird hauptsächlich beim Bierbrauen und bei der Herstellung anderer alkoholischer Getränke verwendet; Es wird weitgehend als Viehfutter verwendet. Sowohl Weizen als auch Gerste werden zum direkten Kochen verwendet. Es gibt zwei Formen von produzierter und essbarer Gerste – geschält und perlförmig. Geschält wird minimal verarbeitet, die Kleie und der Keim sind intakt, und nur die äußere Schale wird entfernt, wodurch die meisten Nährstoffe eingespart werden. Die perlige ist poliert und hat auch keine Kleie. Gerste ist einfach wie Reis zu kochen, und Weizen muss vor dem Kochen vorbereitet werden – es sollte in das Mehl gemahlen oder gebrochen und in den Bulgur vorgekocht werden, was leider den Nährstoffgehalt des Weizens verringert. Im Folgenden werden wir den Vergleich des Nährstoffgehalts von Weizen und Gerste aufzeigen.
Vergleich des Nährstoffgehalts
Es gibt keinen großen Unterschied zwischen dem Nährstoffgehalt von Weizen und Gerste. Sie gelten als ernährungsphysiologische Goldminen, da sie starke Quellen für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, essentielle Vitamine und Mineralstoffe sind. Gerste ist höher in Ballaststoffen als Weizen; Auf der anderen Seite ist Weizen höher in Protein. Sie enthalten fast die gleiche Menge an Fetten und Kohlenhydraten.
Unter allen Proteinen in Weizen und Gerste ist Gluten erwähnenswert. Gluten ist ein gebräuchlicher Name für einige Proteine in Getreide, die die Form und zähe Textur von Lebensmitteln wie Leim gewährleisten. Das Gluten in Gerste ist Hordein und das Gluten in Weizen ist Gliadin. Es gibt einige glutenbedingte Störungen, die wir später besprechen werden.
Mineralien Vergleich
Schauen wir uns den Mineralgehalt von was und was an. Aus der Sicht der Mineralien ist Weizen der Gewinner, weil es radikal höher in Selen ist, unbedeutend höher in Phosphor, etwas höher in Kupfer und Zink, sowie in Magnesium und Mangan, auch enthält es weniger Natrium.
Vitamine Vergleich
Was ist mit Vitaminen Vergleich? Weizen ist stark höher in Vitamin B5, ziemlich höher in Vitamin B3. Auf der anderen Seite ist Gerste in Vitamin B2 und Vitamin B1 höher genug, während Weizen in Vitamin B6 höher ist. Es enthält auch einen gewissen Gehalt an Vitamin K, Vitamin A und Vitamin E, die in Weizen fehlen. Also, in diesem Inhalt ist Gerste der Titelhalter.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Nutzen für die Gesundheit
Weizen ist reich an Selen – das wesentliche Element für unsere Gesundheit. Ein höherer Selenstatus ist für die menschliche Fortpflanzungsfunktion unerlässlich, wirkt antiviral, antioxidativ und entzündungshemmend, verringert das Risiko einer autoimmunen Schilddrüsenerkrankung sowie das Risiko für verschiedene Krebsarten (1). Auf der anderen Seite kann eine hohe Aufnahme von selenreichen Lebensmitteln das Risiko für Diabetes Typ 2 erhöhen. Weizen ist auch höher in Kupfer, das zur Bildung von roten Blutkörperchen, Körpergewebe, zur richtigen Funktion von endokrinen und kardiovaskulären Systemen beiträgt; Es ist an der Pigmentierung von Haaren und Haut beteiligt (2).
Alle B-Vitamine sind in Kleie oder Weizen- und Gerstenkeimen konzentriert, so dass sie die meisten von ihnen durch Produktionsprozesse verlieren. Die Gruppe der B-Vitamine trägt zum richtigen Stoffwechsel, zur richtigen Funktion des Nerven- und Stoffwechselsystems bei, versorgt uns mit essentieller Energie und nährt unsere Haut und Blutgefäße (3).
Gerste ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe verringern das Risiko für Diabetes Typ 2, verhindern Verstopfung, tragen zum Abnehmen bei, verkürzen die Darmtransitzeit, verringern das Risiko für Darm- und Brustkrebs, senken das Cholesterin und das Risiko für koronare Herzkrankheiten (4, 5). Laut der Studie (6) verhindert eine hohe Aufnahme von ballaststoffreichen Lebensmitteln Gallensteinerkrankungen und Cholezystektomie.
Gesundheitsnachteile
Wir sind endlich zu den wichtigsten zeitgenössischen Themen im Zusammenhang mit dem Gluten gekommen. Eine Reihe von Menschen kann auf unterschiedliche Weise auf Gluten reagieren. Laut der im Februar 2012 veröffentlichten Übersicht (7) gibt es drei Hauptformen von Glutenreaktionen: Autoimmun (Zöliakie, Dermatitis herpetiformis und Glutenataxie), möglicherweise immunvermittelt (Glutenempfindlichkeit), allergisch (Weizenallergie).Zöliakie ist die häufigste immunvermittelte Dünndarmerkrankung bei Menschen europäischer Herkunft, von der etwa 1% betroffen sind. Menschen mit Zöliakie haben eine genetische Veranlagung im Zusammenhang mit den Genmutationen HLA-DQ-2 und HLA-DQ-8, aber das bedeutet nicht, dass jede Person mit dieser Veranlagung Zöliakie hat. Die klinischen Darstellungen variieren von den klassischen Darmsymptomen (Durchfall, Blähungen, Erbrechen, Magenschmerzen, Verstopfung, Gewichtsverlust usw.) bis zu den zusätzlichen Darmsymptomen (z. B. Osteoporose, Anämie, neurologische Symptome, die auf eine Malabsorption von Nährstoffen zurückzuführen sind).
Dermatitis herpetiformis präsentiert sich mit einem Blasenrausch. Die Inzidenz beträgt etwa 1: 10.000 in Großbritannien und unter den europäischen Amerikanern, 4: 10.000 und 6: 10.000 unter den Menschen aus Schweden und Finnland. Die Hautsymptome beginnen mit kleinen erythematösen Vesikeln, die sich schnell in die Urtikariapapel verwandeln, begleitet von Brennen und Juckreiz.
Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie hat ähnliche Symptome wie Zöliakie, die innerhalb von Stunden bis Tagen nach dem Verzehr von Gluten auftreten. Die hohen Konzentrationen an Antikörpern und Darmschäden fehlen hier im Gegensatz zur Zöliakie.
Weizenallergie ist die immunologische Reaktion auf die Weizenproteine, die mit hohen Konzentrationen von Immunglobulin E assoziiert ist, das als allergischer Marker im Blut bekannt ist. Es gibt verschiedene Arten von Weizenallergie, abhängig von der Art der Allergenexposition und den zugrunde liegenden Mechanismen – klassische Nahrungsmittelallergie, die die Atemwege oder den Magen-Darm-Trakt und die Haut betrifft; weizenabhängige, belastungsinduzierte Anaphylaxie; Bäckerasthma oder Rhinitis; Kontakturtikaria. Die Symptome hängen vom Typ ab (7).
Es ist wichtig zu beachten, dass all diese Bedingungen mit einer glutenfreien Diät bedroht sein können.
Abgesehen von Gluten gibt es noch einige andere Punkte, die zu bedenken sind. Weizenkeim-Agglutinin (WGA) ist eine andere Art von Protein in Weizen, die zu ähnlichen Darmerkrankungen wie Gluten führt, indem sie Epithelzellen schädigt. Forscher verwenden diese Funktion, um Antitumormedikamente herzustellen (8). Laut der im Februar 2019 veröffentlichten Studie (9) zeigte WGA auch in niedrigen Dosen eine maximale Toxizität gegenüber akuter myeloischer Leukämie.
Zusammenfassung
Weizen und Gerste sind weit verbreitete und vielseitige Körner. Weizen wird hauptsächlich als Nahrungsquelle in verschiedenen Staaten verwendet, und die Gerste wird hauptsächlich zum Bierbrauen und als Viehfutter verwendet. Obwohl es keinen signifikanten Unterschied zwischen dem Nährstoffgehalt gibt, ist Weizen besser in Mineralien, gleichzeitig ist Gerste reicher an Vitaminen. Trotz der Tatsache, dass heute die meisten Märkte glutenfreie Produkte vorschlagen, ist die Zahl der Menschen, die an Gluten leiden, nicht so beängstigend, wie es scheint.
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
- https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
- https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
- https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/