Es ist Zeit, die Hitze zu schlagen! (Oder zumindest damit arbeiten …) Das Rezept dieses Monats entstand aus meiner Frustration beim Brauen und Kühlen bei den hohen Temperaturen, mit denen wir uns im Indiana Summer auseinandersetzen müssen. Ich bin nicht in der Lage, meine Würze rechtzeitig auf meine gewünschten Temperaturen zu bringen, und mein letztes Pale Ale war nur etwas fruchtiger, als ich es mir aufgrund meiner Umgebungstemperaturen gewünscht hätte. Also dachte ich mir, warum nicht einen Stil brauen, der bei höheren Temperaturen gut gärt und von warmem Wetter profitieren würde? Nach einigen Recherchen und Diskussionen mit anderen entschied ich mich für eine Saison. Da ich einen Platz in meinem Herzen für sessionable Biere habe, dachte ich, ich würde es mit einer „Tisch“ -Saison versuchen, die am unteren Ende dessen liegt, was wir heute als Saison kennen, die manchmal bis zu 8% + Alkoholgehalt beträgt.

Das Interesse an Biere de Saison ist explodiert. Ein kürzlich erschienener Artikel in Zymurgy hebt dieses Interesse hervor, sowie mehrere Gespräche, die ich mit lokalen Homebrewern geführt habe. Saisons sind als Stil ohne zu viele Einschränkungen beliebt, obwohl sie einige Gemeinsamkeiten haben. Saisons neigen dazu, eine charakteristische Trockenheit zu haben, die mit erdigen und würzigen Hefenoten gekoppelt ist. Brauer fügen von Zeit zu Zeit ihre eigenen Gewürze hinzu, um diese würzigen Aromen zu verstärken, aber im Allgemeinen sollten sie von der Hefe stammen. Fruchtige Ester sind auch ein Merkmal von Saisons und einer der Hauptgründe, warum ich beschlossen habe, dass es ein guter Stil für diese heißen Tage ist, da fruchtige Ester von Hefe bei höheren Temperaturen produziert werden. Hopfen sollte moderat sein, niedrig bis mittel in Aroma und Geschmack, und kann mittel bis hoch in Bitterkeit sein, obwohl das trockene Finish in Kombination mit einigen Sulfaten dazu führen kann, dass Saisons mit einer geringeren Anzahl von IBUs hopfiger und bitterer werden, als sie tatsächlich sind.

Dieses Rezept hält die Dinge relativ einfach. Ich habe ein Pfund Maiszucker hinzugefügt, um einfache Fermentationsmittel hinzuzufügen, die vollständig fermentieren und ein trockeneres Bier hinterlassen. Süß, aromatisch und etwas Flockenweizen runden die Spezialkörner ab, um etwas Brotigkeit, Malzaroma und Körper hinzuzufügen. Sie könnten belgisches Pilsner für das Grundmalz in einem Vollkorn verwenden, um traditioneller zu sein und eine hellere Farbe zu erhalten, aber um es einfach zu halten, verwende ich belgisches helles Malz und eine niedrige Maischetemperatur von 146F, um die Fermentationsfähigkeit zu erhöhen, obwohl Sie möglicherweise die Maischezeit erhöhen müssen, da Beta-Amylasen, die in diesem Temperaturbereich aktiver sind, langsamer sind als Alpha-Amylasen. Ich benutze Tettnang für Bitter und Saaz für Geschmack und Aroma; nichts wie edler Hopfen für eine edle, sitzbare Saison!

Nun zur Hefe: das Herz der Saison! Dies ist oft eine wahre Aussage, da die richtige Hefe nicht nur das richtige Geschmacksprofil ergibt, sondern auch eine Saison stark abschwächen kann, um das richtige trockene Finish zu erhalten. Die offensichtliche Wahl ist Wyeast 3724 Belgian Saison Hefe, aber diese Hefe benötigt SEHR hohe Fermentationstemperaturen und ist dafür bekannt, dass sie ausfällt. Wyeast 3711 Französische Saisonhefe ist eine ausgezeichnete Wahl, da sie einen Temperaturbereich hat, der Mitte der 70er Jahre gut funktioniert und nicht die gleichen Herausforderungen zu haben scheint wie der belgische Saisonstamm. Natürlich ist dies Ihr Spielplatz, viel Spaß damit! Ich könnte auch die Trockenhefe Lallemand Belle Saison vorschlagen; Ich führe derzeit meine eigenen Experimente mit dieser Hefe durch. Andere Vorschläge wären Wyeast 3522 Belgian Ardennes oder Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Verwenden Sie viel Hefe, ob das bedeutet, eine Vorspeise oder mehrere Packungen zu machen!
Hier gehen wir, brauen zusammen mit uns! Viel Spaß, und fühlen Sie sich frei, Ihre Erfahrungen und Gedanken mit uns zu teilen. Prost!

Sitzung der Saison Saison Rezept (für Endvolumen von 5,5 Gallonen)

Specs
Geschätzte O.G. 1.044
Geschätzte F.G. 1.007
Geschätzte ABV = 4.9%
Geschätzte Bitterkeit = 24 IBUs

Getreiderechnung & Fermentables
5 lbs. Belgisches helles Malz
2 lbs. München Malz
0,5 lbs. Aromatisches Malz
0,5 lbs. Flockenweizen
1 lb. maiszucker, hinzugefügt mit 10 Minuten im Kochen

Hopfen
1 oz Tettnang (4,1% AA) zu Beginn des 60-minütigen Kochens hinzugefügt
1 oz Saaz, hinzugefügt mit 20 Minuten im Kochen
1 oz Saaz, hinzugefügt mit 10 Minuten im Kochen

Hefe
Wyeast 3711XL Französische Saison, Wyeast 3787XL Trappist High Gravity, Wyeast 3522XL Belgische Ardennen oder Lallemand Belle Saison Hefe. Wenn Sie einen flüssigen Hefestamm verwenden, werfen Sie 2 Packungen oder machen Sie einen geeigneten Hefestarter.

Brauprozess

• Maische bei 146F für 60 bis 75 Minuten. Optional können Sie bei 144F für 30 bis 45 Minuten pürieren, dann die Maischetemperatur auf 154F erhöhen und 30 Minuten halten. Fahren Sie mit dem Kochen wie gewohnt fort und fügen Sie Maiszucker mit 10 Minuten im Kochen hinzu.
• 2 Wochen bei 72-75F fermentieren.
• Eine Nachgärung ist nicht notwendig, da die Jahreszeiten etwas trüber sein können.
• Dieses Bier kann von einer gewissen Konditionierungszeit profitieren.

Version extrahieren: Ersetzen Sie das belgische helle Malz durch 3 lbs. leichter trockener Malzextrakt. Die Spezialkörner in einen Musselinbeutel geben und 30 Minuten bei 150-155F ziehen lassen. Entfernen und abtropfen lassen, Flamme ausschalten und leichten trockenen Malzextrakt hinzufügen (Sie können an dieser Stelle auch Maiszucker hinzufügen, wenn Sie dies wünschen.) Gut einrühren, Flamme wieder einschalten und zum Kochen bringen. Befolgen Sie den obigen Hopfen- und Fermentationsplan.