Einige Leute können sich persönlich erinnern und einige haben gerade im Fernsehen die altmodische, lokale Metzgerei gesehen. Es war ein Ort mit einem nachbarschaftlichen Gefühl, wo der Kunde und Besitzer kannten sich auf einem Vornamen Basis, ein Ort, um Ratschläge über den besten Weg, um eine spezielle Mahlzeit zuzubereiten oder ein Stück Fleisch zu bestellen, so wie Sie es mochten. Glücklicherweise sind diese Geschäfte nicht alle in die Vergangenheit verbannt worden. In der Tat finden Sie einen solchen Laden hier bei Hirsch’s Meat Market.Hirsch’s Meat Market wurde 1992 in Plano eröffnet und befindet sich an seinem heutigen Standort, 1301 W. Parker Rd., seit 14 Jahren. Bevor Gary Hirsch seinen eigenen Markt eröffnete, arbeitete er als Metzger in einem Lebensmittelgeschäft, als er Veränderungen in der Branche sah, die für ihn nicht zum Besseren waren.
Laut Gary begannen Lebensmittelgeschäfte mit dem Verkauf einer niedrigeren Fleischsorte, die bereits vorverpackt war, um die Preise niedrig zu halten. Das Handwerk des Metzgers wurde nun auf die Rolle eines einfachen Fleischschneiders reduziert. Wie er erklärte, nimmt ein Metzger eine ganze Seite Rindfleisch und zerlegt es in ursprüngliche Schnitte, während ein Fleischschneider diese Schnitte einfach für den Verkauf vorbereitet. Es könnte mit dem Unterschied zwischen einem Koch und einem Linienkoch verglichen werden. Hirschs Fleischmarkt erfordert eine zweijährige Ausbildung zum vollwertigen Metzger im Laden.
Hirsch’s beschäftigt zwischen 16 und 20 Mitarbeiter, darunter ein Koch, der die Kunden über die beste Zubereitung ihres Einkaufs oder die besten Beilagen und Weine zum Essen berät. Garys sachkundiges Personal hält Hirsch einen Schnitt über dem Kundenservice, etwas, das Gary glaubt, dass die Branche im Laufe der Jahre verloren hat.
Gary kauft Fleisch aus dem ganzen Land und sucht nach der besten Qualität, die er finden kann. Neben Rindfleisch führt die Metzgerei auch Schweinefleisch, Hühnchen und Wurst. Sein Team produziert 36 verschiedene Würste im Haus und macht auch seinen eigenen Krabbendip. Hirsch’s verkauft auch 20 Holzsorten zum Räuchern von Fleisch zu Hause.
Auf die Frage, welches das beste Steak ist, das jemand bei Hirsch kaufen kann, um es zu Hause zuzubereiten, schlug Gary zwei vor: ein Wagyu und ein Dry Aged Rib Eye.Wagyu ist eine japanische Kuhrasse; das Wort wörtlich übersetzt in „wa“ bedeutet Japanisch und „gyu“ bedeutet Kuh. Wagyu wird für seine fette Marmorierung geschätzt. Wagyu-Rinder haben genetisch mehr Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren als andere Rinderrassen. Dies ergibt ein extrem zartes Steak mit einem butterartigen Geschmack, der im Mund schmilzt. 1975 wurden Wagyu-Rinder in die USA importiert. Jetzt gibt es auf dem Land reinrassige Wagyu- und auch Wagyu-Rinder, die mit Black Angus-Rindern gekreuzt werden, um die amerikanische Kobe-Rindfleisch-Kreuzung herzustellen.Ein Dry-Aged Rib Eye wird hergestellt, indem das Fleisch etwa einen Monat lang bei 34 Grad in einer Kühleinheit aufgehängt wird. Durch den Dry-Aging-Prozess kann Feuchtigkeit aus dem Fleisch verdunsten, wodurch eine größere Konzentration an Aromen entsteht. Enzyme im Fleisch werden ebenfalls abgebaut, wodurch das Fleisch zarter wird. Der Prozess ist zeitaufwändig und reduziert das Gewicht des Fleisches – zwei Gründe, warum Sie in Ihrem örtlichen Big Box-Lebensmittelgeschäft kein trocken gereiftes Rib Eye finden.
Ein weiterer Vorteil des Einkaufs in einer Metzgerei ist das hohe Maß an Kundenbetreuung. Gary ist sehr stolz auf die Beziehungen, die er im Laufe der Jahre aufgebaut hat. Heute dient er den erwachsenen Söhnen und Töchtern einiger seiner ursprünglichen Käufer. Selbst langjährige Kunden, die in andere Landesteile gezogen sind, kommen ein- bis zweimal im Jahr zurück, um sich auf Hirschs Fleischmarkt einzudecken.
Besuchen Sie Hirsch’s heute, um den Kundenservice der Vergangenheit zu erleben und zu sehen, warum Loyalität in dieser langjährigen Metzgerei immer auf Lager ist.
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