Ein schneller und einfacher Buttermilchersatz mit 2 Zutaten aus Milch und Zitronensaft (oder Essig). Sparen Sie sich einen Ausflug in den Laden und ersparen Sie sich die Kosten für im Laden gekaufte Buttermilch und machen Sie es sich in weniger als 5 Minuten selbst.
Wenn Sie gerade bei Google vorbeischauen, möchte ich Ihnen das wirklich einfach machen, damit Sie nicht den ganzen Beitrag lesen müssen.
Wie man Buttermilchersatz herstellt:
1 Tasse Buttermilch = 1 EL Zitronensaft + 1 spärliche Tasse Milch. Gießen Sie dazu 1 EL Zitronensaft oder Essig in einen Messbecher und füllen Sie den Rest des Weges bis zur Linie „1 Tasse“. Für eine ausführlichere Diskussion, Bitte lesen Sie weiter!
Mann, habe ich heute das einfachste „Rezept“ für dich.
Heute möchte ich Ihnen eine einfache Substitution zeigen, die ich häufig in meiner Küche verwende. Es ist nichts Bahnbrechendes oder Neues (tatsächlich benutze ich es im Wesentlichen mein ganzes Backleben lang), aber es ist ein Tipp, mit dem nicht jeder vertraut ist.
Sie können Buttermilch durch zwei einfache und kostengünstige Zutaten ersetzen, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank haben: Milch und Zitronensaft.
Lassen Sie uns eine Minute darüber sprechen, bevor wir mit dem Mischen beginnen.
Buttermilch vs. Milch — Kann ich Milch anstelle von Buttermilch in einem Rezept verwenden?
Die kurze Antwort lautet nein, wenn ein Rezept Buttermilch verlangt, können Sie in diesem Rezept keine Milch anstelle von Buttermilch verwenden.Buttermilch ist eine Säure, und jedes Rezept, das mit ihr erstellt wurde, ist typischerweise so konzipiert, dass es eine spezifische Reaktion zwischen der Buttermilch (Säure) und den verwendeten Treibmitteln (normalerweise Backpulver) aufweist. Hinweis: Manchmal verwende ich Buttermilch ohne Backpulver, wie in meinem Kaffeekuchen oder Vanillekuchen. In diesen Fällen ist es, die Feuchtigkeit und den Geschmack des Rezepts zu verbessern.
Einfach normale Milch funktioniert nicht als Ersatz, da sie nicht von Natur aus sauer ist und daher in Ihrem Rezept nicht angemessen reagiert. Die Verwendung von Milch anstelle von Buttermilch führt wahrscheinlich zu trockeneren, weniger aromatischen, weniger zarten Backwaren und kann sogar den Anstieg Ihrer Kekse oder Muffins beeinflussen (wie diese Bananenmuffins!).
Wodurch funktioniert es?
Dieser Buttermilchersatz funktioniert, weil das Hinzufügen von Zitronensaft sofort eine Veränderung der Milchpartikel bewirkt und Ihre Milch tatsächlich sauer macht — genau das, wonach Ihr Buttermilch verwendendes Rezept sucht! Sie können dies visuell beobachten, da bestimmte Proteine in der Milch zu verklumpen beginnen und Sie kleine Gerinnsel in Ihrer Milch sehen.
Diese Versauerung geschieht sofort, und laut meinem Lieblings-Küchenführer bedeutet dies, dass Sie die Mischung vor der Verwendung nicht lange stehen lassen müssen.
Ich gebe jedoch zu, dass ich es immer fünf Minuten ruhen lasse, weil es seit Jahren in meinem Kopf verankert ist, dass dies notwendig ist (und normalerweise bereite ich meinen Buttermilchersatz zu Beginn jeder Backsitzung vor, sodass er trotzdem sitzt). OK, also…
WIE macht man Buttermilch zu Hause?
Es ist wirklich einfach.
- Gießen Sie einen Esslöffel Zitronensaft (oder einen Esslöffel Essig) in einen flüssigen Messbecher. Fügen Sie dann Ihre Milch hinzu, bis sie die 1-Tassen-Linie erreicht. Rühren. Die Milch wird dicker und sieht ein wenig … klobig oder geronnen aus. Wie wir oben besprochen haben, ist dies eine gute Sache und genau das, was wir hier wollen!
Das Rezept ist für eine volle Tasse Buttermilch geschrieben, aber hier ist eine Aufschlüsselung für verschiedene Messungen:
- 1 Tasse Buttermilch = 1 Esslöffel Zitronensaft* + genug Milch, um auf 1 Tasse Linie zu füllen
- 3/4 Tasse Buttermilch = 2 1/4 Teelöffel Zitronensaft* + genug Milch, um auf 3/4 Tasse Linie zu füllen
- 2/3 Tasse Buttermilch = 2 Teelöffel Zitronensaft* + genug Milch, um auf 2/3 Tasse Linie zu füllen
- 1/2 Tasse Buttermilch = 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft * + genug Milch, um auf 1/2 Tasse Linie zu füllen
- 1/4 Tasse Buttermilch = 3/4 Teelöffel Zitronensaft* + genug Milch, um auf 1/4 Tasse Linie zu füllen
*In all diesen Szenarien kann der Zitronensaft durch destillierten weißen Essig ersetzt werden. Ersatz 1:1, der Buttermilchersatz funktioniert genauso gut. Ich habe beide Substitutionen ohne Probleme verwendet.
Wie lange bleibt mein Buttermilchersatz gut?
Wenn Sie irgendwie zu viel Buttermilchersatz hergestellt haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können ihn aufbewahren! Es sollte etwa eine Woche in einem verschlossenen Behälter in Ihrem Kühlschrank halten. Ich empfehle jedoch, es nur nach Bedarf zu machen, anstatt es im Voraus in großen Mengen zu machen.
Kann ich in diesem Rezept eine milchfreie Milch durch normale Milch ersetzen?
Ja! Mandelmilch oder Sojamilch würde als Ersatz gut funktionieren. Ich backe selten mit dieser Milch, aber diese Substitution wird funktionieren und wird dazu beitragen, den Geschmack der traditionellen Buttermilch in Ihrem Rezept zu replizieren, und ist ein guter veganer Ersatz.
Ich sehe immer wieder Buttermilchersatzprodukte, die nach einer „knappen Tasse“ Milch verlangen. Was ist eine“spärliche Tasse“!?
Eine knappe Tasse bedeutet nur etwas (normalerweise 1-2 Esslöffel) einer vollen Tasse. In diesem Fall gießen wir zuerst den Zitronensaft in den Messbecher, obwohl wir die Milch bis zur 1-Tassen-Linie füllen, wird die Menge der tatsächlich verwendeten Milch nur geringer sein als eine volle Tasse oder eine „spärliche Tasse“.
Puh, OK, danke, dass du mich für weit über 800 Wörter darüber nachdenken lässt, wie man Buttermilch macht – wer wusste, dass es so viel zu einer so einfachen Substitution zu sagen geben würde!?
Ich weiß, dass dies für viele erfahrene Bäcker keine neuen Informationen sind, aber ich hoffe, dass es jemandem zur Not helfen wird, und wenn Sie weitere Fragen zum Ersetzen von Buttermilch haben, hinterlassen Sie sie bitte in den Kommentaren und ich werde mein Bestes geben, um sie zu beantworten!
Nun, da Sie die Substitution nach unten haben, lassen Sie es uns gut nutzen! Hier sind einige großartige Rezepte, die Buttermilch verwenden (oder in diesem Fall einen Buttermilchersatz!):
- Buttermilk pancakes
- Buttermilk cornbread
- Chocolate cake
- Birthday cake
How to Make Buttermilk Substitute
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Ingredients
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice (fresh or bottled) may substitute 1 Tablespoon white distilled vinegar
- ▢ 1 scant cup* milk
Instructions
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Pour one Tablespoon of lemon juice (or one tablespoon of vinegar) into a liquid measuring cup.
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Add milk until liquid reaches the 1-cup line (at eye level).
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Stir. Die Milch wird ein wenig dicker und scheint leicht geronnen oder klobig zu sein. Lassen Sie es zur Beruhigung 5 Minuten einwirken, obwohl wir oben erfahren haben, dass dies nicht wirklich notwendig ist.
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Verwenden Sie Buttermilch in Ihrem Rezept wie angewiesen.
Video
Anmerkungen
Ernährung