Diese milchfreien Blaubeermuffins sind so einfach, lecker und feucht! Dieses kleine Batch-Rezept wird in einer Schüssel hergestellt und kommt sehr schnell zusammen.
Backt noch jemand gerne in kleinen Mengen? Da es nur Shane und ich sind, macht es nicht immer Sinn, volle Chargen zu backen. Wir lieben diese milchfreien Blaubeermuffins in kleinen Mengen. Sie sind so einfach (hallo One Bowl Rezepte, die mich glücklich machen), und so verdammt gut.
Wenn Sie kleine Batch- und / oder milchfreie Rezepte mögen, lassen Sie es mich bitte in den Kommentaren wissen! Ich liebe es, Rezepte zu machen, die Sie tatsächlich verwenden, und es ist so hilfreich, Feedback zu bekommen, was Sie sehen möchten.
So machen Sie milchfreie Blaubeermuffins (wirklich feucht):
Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass diese milchfreien Muffins trocken sind! Dank des Kokosöls und der Mandelmilch sind sie köstlich und feucht wie sie sind.
Um die Muffins zuzubereiten, kombinierst du die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Als nächstes fügen Sie die nassen Zutaten hinzu (stellen Sie sicher, dass das Kokosöl nicht heiß ist). Mischen Sie die Zutaten zusammen. Die gefrorenen Blaubeeren vorsichtig unterheben. Der Teig wird etwas steif, weil die gefrorenen Blaubeeren das Kokosöl ein wenig verfestigen, und das ist in Ordnung. Backen Sie die Muffins 30 Minuten lang und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
So lagern Sie diese Muffins:
Diese Muffins werden in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 3 Tage aufbewahrt.
Wie man milchfreie glutenfreie Blaubeermuffins macht:
Alles, was Sie tun müssen, ist das Mehl für Ihre Lieblings-glutenfreie Mehlmischung zu ersetzen! Es sind keine weiteren Änderungen erforderlich. Normalerweise füge ich jedem glutenfreien Rezept, das ich mache, einen Esslöffel Flohsamenschale hinzu, um auf der sicheren Seite zu sein, aber es ist nicht notwendig. Wenn Sie gerne Ihre eigenen glutenfreien Mehlmischungen herstellen, würde ich 1/2 Tasse Reismehl, 1/3 Tasse Kartoffelstärke und 2 1/2 Esslöffel Tapiokastärke verwenden.
Wie man vegane Blaubeermuffins macht:
Ersetzen Sie das Ei durch ein Leinei. Sie können ein Leinei herstellen, indem Sie 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 2 1/2 Esslöffel Wasser mischen. Lassen Sie das fünf Minuten ruhen, bis es gallertartig wird.
Auf der Suche nach einfacheren, einer Schüssel und milchfreien Backrezepten? Probieren Sie meine Schokoladen-Hafermehl-Kekse! Sie sind köstlich und sind immer ein Leserliebling.
Zutaten
- 1 Tasse Mehl oder glutenfreie Mehlmischung (vorsichtig geschöpft und eingeebnet)
- 1 Teelöffel Backpulver
- ⅓ Teelöffel feines Meersalz
- ½ Tasse Kristallzucker (plus mehr zum Topping)
- ¼ Tasse Kokosöl
- 1 Ei oder Leinei
- ¼ Tasse ungesüßte Mandelmilch (normal oder Vanille)
- 1 Tasse gefrorene Blaubeeren
- 6 Muffinformen anleitung
Anleitung
- Ofen vorheizen auf 350 F.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.
- In einem kleinen Topf das Kokosöl bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen, sobald es geschmolzen ist (Sie möchten, dass es geschmolzen wird, aber nicht heiß – wenn es heiß ist, kocht es das Ei, bevor die Muffins den Ofen erreichen).
- Fügen Sie der Mehlmischung das geschmolzene Kokosnussöl, das Ei und die Mandelmilch hinzu (achten Sie darauf, dass sich das Ei und das Kokosnussöl vor dem Mischen nicht berühren – damit das Kokosnussöl von den anderen Zutaten abkühlt und kann das Ei nicht kochen). Vermischen.
- Fügen Sie die gefrorenen Blaubeeren hinzu und falten Sie sie vorsichtig in den Muffinteig. Es wird den Teig blau / lila tönen.
- Legen Sie Muffinformeinlagen in die Muffinform.
- ⅙ des Teigs zu jeder Muffinform geben.
- Jedes Muffin mit etwa ½ Teelöffel Kristallzucker (oder nach Geschmack) belegen.
- 30 Minuten backen.
- 5 Minuten in der Muffinform ruhen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Backblech legen.
Anmerkungen
Für glutenfreie oder vegane Rezeptanpassungen siehe den Beitrag für Anweisungen.
Dieses Rezept kann verdoppelt werden, wenn Sie 12 Muffins möchten.
Sie können Ihre Muffins nach Belieben belegen, und diese wären mit einem einfachen Streusel fantastisch. Mein Ziel war es, das Rezept so einfach wie möglich zu halten, weshalb ich sie nur mit etwas Kristallzucker belegt habe.
Mir gingen die Liner aus, als ich dieses Rezept gedreht habe, aber ich empfehle auf jeden Fall, sie zu verwenden, da die Blaubeeren gerne am Boden der Pfanne haften bleiben. Wenn Sie keine Liner haben, ölen Sie eine Antihaft-Muffinform großzügig mit zusätzlichem Kokosöl.
Zum Einfrieren warten Sie, bis sie nach dem Backen vollständig abgekühlt sind, und bewahren Sie sie dann in einem gefriersicheren Druckverschlussbeutel auf. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, um Verbrennungen im Gefrierschrank zu vermeiden. Diese Muffins können bis zu zwei Monate einfrieren. Zum Auftauen 30 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.
Nährwertangaben:
6
Portionsgröße:
1 Muffin
Menge pro Portion:Kalorien: 248gesamtfett: 10,3 gKohlenhydrate: 35,8 gFaser: 1,3 gZucker: 18,8 gProtein: 3,4 g
Nährwertangaben sind nicht immer korrekt.
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