Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
Beschreibung und identifizierende Merkmale:
Pleurotus ostreatus hat eine weiße bis graue bis graubraune bis braune, fächerförmige oder austernförmige Kappe, die von 2 bis 10 Zoll reicht. (5 bis 25 cm.) breit und 1 ½ bis 6 Zoll. (3 ¾ bis 15 cm.) breit. Die Kappenfarbe ist im Frühjahr heller und im Herbst dunkler. Der Rand reicht von halbkreisförmig bis gelappt und wellig. Wenn es als Regal an Bäumen befestigt wird, gibt es höchstens einen rudimentären dicken Stiel und oft keinen. Das Fleisch ist ziemlich dick im Bereich von ½ bis 1 ½ in. (1,25 bis 2 ¾ cm.) dick. Wenn die Austern von der Spitze eines Baumstamms wachsen, gibt es einen dicken Stiel. Die weißen, in der Nähe von fast entfernten Kiemen sind decurrent den gesamten Stiel absteigend.
P. ostreatus hat einen weißen bis grauen bis lila Sporenabdruck und wächst in regalartigen Clustern auf toten Baumstämmen und lebenden Bäumen. Es wächst normalerweise mit Harthölzern, kommt aber gelegentlich auf Nadelbäumen vor. Es trägt das ganze Jahr über unter günstigen Bedingungen Früchte.Pleurotus populinus hat eine weiße bis rosa Buff bis orange grau, Fan oder austernförmige Kappe, die von 1 ½ bis 8 in reicht. (3 ¾ bis 20 cm.) breit von 1 ½ bis 5 Zoll. ( 3 ¾ bis 12,5 cm.) breit. Die weißen bis cremefarbenen, in der Nähe von fast entfernten Kiemen sind leicht decurrent läuft einen kleinen Weg den Stiel hinunter. Der Kappenrand wird mit zunehmendem Alter fein überbacken.
P. populinus hat einen Buff Sporenabdruck und wächst in regalartigen Clustern auf Espen und Pappeln (Gattung Populus). Es trägt Früchte im späten Frühling und den ganzen Sommer über.
P. pulmonarius hat eine blassweiße, lungenförmige bis halbkreisförmige (kreisförmige, wenn der Pilz oben auf Baumstämmen wächst) Kappe, die von ¾ bis 4 ½ Zoll reicht. (2 bis 12 cm.) breit und ½ bis 21/2 Zoll. ( 1 ¼ bis 7 cm.) breit. Die weißen, nah an fast entfernten Kiemen sind decurrent, wenn es einen Stamm gibt. P. pulmonarius hat einen weißen bis gräulichen bis lila Sporenabdruck und wächst in regalartigen Clustern auf totem und lebendem Holz von Harthölzern (im Westen wurde es auf Nadelbäumen gefunden). P. pulmonarius Früchte im Juli und August.
P. populinus unterscheidet sich von den beiden anderen Arten durch seinen Buff-Sporenabdruck. P. ostreatus can ist im Allgemeinen größer und robuster als P. pulmonarius und kann auf dieser Grundlage unterschieden werden.
Alle drei Arten können einzeln vorkommen, aber häufiger werden sie in Clustern gefunden. Oft können viele Pfund Austernpilze von einem einzigen Baum oder Baumstamm gesammelt werden. Alle drei Arten sind in Geruch und Geschmack ähnlich und wurden auf die gleiche Weise gekocht und in vielen Gerichten verwendet, ohne dass zwischen den Arten unterschieden werden muss.Ökologie / assoziierte Wirte: Pleurotus-Arten sind saprotrophisch und verursachen eine Weißfäule des toten oder lebenden Holzes, auf dem sie wachsen. Austernpilze neigen dazu, auf Harthölzern zu wachsen, aber gelegentlich, besonders im Westen, werden sie mit Nadelbäumen gefunden. Sie sind nicht nur saprotrophisch, sondern auch parasitär für Nematoden und Bakterien, denen sie begegnen.
Doppelgänger: Es gibt keine giftigen Doppelgänger. Da einige japanische Verbraucher, die zuvor Lebern kompromittiert hatten, nach dem Verzehr von Pleurocybella porrigens starben, wird empfohlen, dass dieser Look-alike als potenziell gefährlich angesehen wird. Pleurocybella porrigens (siehe unten) wächst auf Nadelbäumen und hat relativ dünnes Fleisch, während alle Austernarten dickfleischig sind.
Hypsizygus tesselatus, die essbare Ulmenauster (siehe unten), wächst einzeln und hat einen ausgeprägten langen Stiel. Alle Lentinus- und Lentinellus-Arten haben, obwohl sie wie Austern geformt sind, gezackte Kiemenkanten, während Austern glatte Kiemenkanten haben (ein Grund, warum das Tragen einer Lupe empfohlen wird). Crepidotus-Arten sind viel kleiner, sehr dünnfleischig und haben einen braunen Sporenabdruck.

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

Crepidotus applanatus

Tipps zur Ernte: Schneiden Sie Austernpilze von den Bäumen oder Baumstämmen oder Stümpfen ab, auf denen sie an der Stelle wachsen, an der sie am Holz befestigt sind. Bei großen Exemplaren kann das sehr dicke Fleisch in der Nähe des Befestigungspunkts sehr hart sein. Wenn das Fleisch zäh ist, schneiden Sie es weiter von den Befestigungspunkten in die Auster.
Austernpilze können mit einer Bürste gereinigt werden. Gelegentlich klebt etwas Baumrinde an der Oberseite der Kappe oder am Fleisch, wo sie vom Baum geschnitten wurde. Wenn das passiert, schneiden Sie das Holz mit einem Messer aus. Im späten Frühjahr und durch den Sommer findet man oft kleine rote und schwarze Käfer auf den Austernpilzen, besonders in den Kiemen. Bürsten Sie die Käfer ab und überprüfen Sie das Fleisch des Pilzes auf Käferlarven. Wenn der Pilz nur erwachsene Käfer hat, kein Problem. Wenn der Pilz mit den Larven befallen ist, sollte er nicht gegessen werden.
Wenn Sie einen überschaubaren Austernstamm finden, können Sie ihn mit nach Hause nehmen, an einem vor Sonne und Wind geschützten Ort aufbewahren und gelegentlich bei trockenem Wetter gießen (Einweichen ist am besten). Austern Protokolle können weiterhin für zwei bis vier Jahre produzieren.Austernpilze verbrauchen oft schnell das Holz, auf dem sie wachsen, so dass man nicht oft Austern für viele Jahre auf demselben Baum findet. Sie werden jedoch einige Jahre dauern, daher ist es gut, sich daran zu erinnern, wo Sie sie zuvor gefunden haben.
Ältere Exemplare beginnen zu vergilben und die Ränder werden zerlumpt. In diesem Fall sind die Austern für den Verzehr zu weit weg.
Mögliche allergische Reaktionen und Symptome: Alle Arten von Austernpilzen gelten als essbar und Wahl. Es gibt keine Aufzeichnungen über Probleme, die durch den Verzehr von Austern verursacht werden. In China und Japan werden sie seit Jahrhunderten kultiviert und für den Tisch verwendet.
Pilze sind sehr produktive organische chemische Laboratorien. Sie produzieren viele Säuren und andere Chemikalien, um ihr Substrat für die Ernährung abzubauen. Infolgedessen können Menschen Allergien gegen bestimmte Pilze haben, daher ist es ratsam, nur eine kleine Menge zu konsumieren, wenn sie zum ersten Mal Pilze probieren.Austern produzieren eine riesige Menge an Sporen, und Berichte über Allergien gegen die Sporen sind in der Pilzzucht üblich. Einige allergische Reaktionen von Sporen wurden auch von denen berichtet, die einen riesigen Cache von Austernpilzen gesammelt haben. Symptome sind juckende Augen, laufende Nasen und Hautausschläge.
Andere Verwendungen: Austernpilze sind einer der am einfachsten zu kultivierenden Pilze. Zusätzlich zu den kulinarischen Anwendungen wurden Austernpilze auf verschiedene organische Verunreinigungen aufgetragen, um die Verunreinigung abzubauen. Austern wurden verwendet, um verschüttete Erdölprodukte zu neutralisieren, biologische Kampfstoffe abzubauen und sogar Wegwerfwindeln abzubauen!

Fotos:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	Ein riesiger Klumpen Austern

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