David Arias, Executive Chef im NYC Italian Bistro Abboccato Italian Kitchen, hat eine dieser großartigen Coming-up-Geschichten, die mit 14 Jahren am Spülbecken beginnt und an jeder Küchenposition anhält, bevor er mit Todd English die italienische Küche beherrscht. Es genügt zu sagen, dass Arias seine italienischen Käsesorten kennt und aus der Not heraus gelernt hat, jeden Tag frische Burrata zuzubereiten. Wenn Sie es noch nie hatten, ist es einfach der Himmel: Weiche Mozzarella-Fetzen in schwerer Sahne, gefüllt in eine zarte Mozzarella-Schale. Brechen Sie die Schale und die Füllung sickert heraus.

„Die Burrata, die wir aus Italien bekamen, begann etwas schlechter und war eine Weile schwer zu bekommen, also fingen wir an, sie selbst herzustellen“, sagt er. „Traditionell gibt niemand Ricotta in Burrata-Füllung. Wir fügen es hinzu, weil die Sahne in Italien viel mehr Fett hat als die Sahne, die Sie hier bekommen.“

Abgesehen davon, dass es frischer und köstlicher ist, ist es auch viel kostengünstiger, es selbst zu machen.

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„Es ist $ 10 pro Pfund in einem Geschäft — wenn Sie wirklich gute Qualität bekommen, zahlen Sie bis zu $ 12 — aber wenn Sie es selbst machen, kostet der ganze Prozess ungefähr $ 3 für den gleichen Betrag“, sagt Arias. „Es ist ein großer Unterschied.“

Also notierten und fotografierten wir den Prozess Schritt für Schritt. Sie müssen es wahrscheinlich ein paar Mal schaffen, bevor Sie den richtigen Rhythmus finden, aber das ist der schwierigste Teil. Die Beschaffung des Mozzarella—Quarks ist so einfach wie das Einkaufen in Ihrem italienischen Lebensmittelgeschäft – und ja, Polly-O ist das, was jeder benutzt.

„Zu wissen, wann die Füllung hinzugefügt werden muss, kann schwierig sein. Wenn es zu früh ist und Sie die Füllung einfüllen, dehnt sie sich zu stark aus, die Außenhülle ist zu dünn und kann brechen „, sagt Arias. Übe also so viel du kannst. Und so oder so, Sie haben immer noch etwas Leckeres auf knuspriges Brot zu schmieren.

Hier ist, was Sie für 5-7 Portionen benötigen:

Ausrüstung:

Füllung:

• 1 großer Topf für 5 Liter Wasser
• 1 kleiner Topf für Milch und Butter (verwenden Sie für keinen Topf Gusseisen oder Aluminium)
• 1 mittlere Schüssel für Quark
• 2 mittlere Schalen für Eisbad, um Käse zu kühlen, wenn es fertig ist, und um Ihre Hände beim Dehnen zu kühlen der Quark
• Eine Schere und Gummihandschuhe

Burrata:

• 1 großer Topf für 3 Liter Wasser (wieder kein Gusseisen oder Aluminium)
• 1 mittlere Schüssel für Quark
• Schüssel oder Behälter für ein Eiswasserbad zum Abkühlen von Käse
• 1 mittlere Schüssel für ein Eisbad zum Schutz Ihrer Hände beim Strecken des Quarks
• eine 6-Unzen-Schöpfkelle
• eine kleine Suppenschüssel zum Formen
• 5-7 Nylonschnüre oder Plastikfolie zum Binden die Burrata

Zutaten:

Füllung:

• 2 ½ lbs. Polly-O Mozzarella Quark, gewürfelt klein
• 1 ½ Tassen Sahne
• 1 Tasse Ricotta
• 1/3 Tasse Molke (siehe Schritt 3)
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 5 Liter Wasser
• ½ Tasse Koscheres Salz

Burrata:

• 1 ½ lbs. Polly-O Mozzarella Quark, gewürfelt klein
• 3 Liter Wasser
• 1/3 Tasse Koscheres Salz

Fotos von Gabi Porter (zum Vergrößern anklicken)