Die offensichtliche Antwort auf die Frage Was ist der Unterschied zwischen gelbem Kuchen und weißem Kuchen? ist genau dort in den Farben. Aber was macht den Gelbstich (oder dessen Fehlen) aus und wie sehr ähneln sich diese beiden klassischen Kuchen?

Vanillekuchen: Weiß oder Gelb?

Erinnerst du dich, als Vanille so … Vanille war? So sehr wir einen reichen, dichten, fudgy Schokoladenkuchen lieben, manchmal sehnen wir uns alle nach etwas Leichterem. Und Vanille ist nicht einfach (zumindest nicht schlecht). Es ist subtil, aber nuanciert (besonders wenn Sie auf verschiedene Arten von Vanilleextrakt eingehen). Es ist vielseitig. Und es nimmt zwei Hauptformen an, wenn es um Kuchen geht: weiß und gelb. Also, was ist wirklich der Unterschied zwischen den beiden?

Die Eier haben es

Somrudee Doikaewkhao / EyeEm / Getty Images

Es ist vor allem in den nassen Zutaten, nämlich: Eier. Diese geschälten Ovale machen fast den ganzen Unterschied zwischen weißen und gelben Kuchen. Weißer Kuchen verwendet nur oder fast alle Eiweiß. Gelbe Kuchen erhalten ihre Farbe und mehr Puddinggeschmack durch die Verwendung ganzer Eier, einschließlich des Eigelbs (manchmal extra).

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Lassen Sie es uns von Rose Levy Beranbaum bestätigen, Autorin vieler verehrter Backkochbücher, darunter „The Cake Bible“, die zwei James Beard Awards für Backen und Desserts gewann, und Buch des Jahres, 1989. In diesem treffend benannten Buch erwähnt Rose, dass der her White Velvet Cake „identisch mit allen anderen flaumigen gelben Butterkuchen ist, außer dass jeweils 2 Eigelb durch 1 1/2 Weiß ersetzt werden.“

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Andere Unterschiede

Chowhound

Wenn es um die trockenen Zutaten geht, neigt weißer Kuchen auch dazu, Kuchenmehl zu verlangen, das Maisstärke enthält, während ein klassischer gelber Kuchen gebleichtes Allzweckmehl erfordert. Und weißer Kuchen hat normalerweise einen dünnen, flüssigen Teig, während gelber Kuchenteig dicker und praller ist (dank des reicheren Eigelbs).Andie Mitchell, Autorin des Kochbuchs „Eating in the Middle“, ist eine von vielen Bäckern, die die Vorzüge von gelben und weißen Kuchen mit ihren subtilen und nicht so subtilen Unterschieden preisen. „Die Sache ist, es gibt so eine sanfte Textur, eine leichte und schöne Subtilität zwischen weißem und gelbem Kuchen. Aber sobald deine Zunge auf diese Art von süßem Sahnetorte trifft, wirst du es nie vergessen können“, schreibt sie in „The Very Best White and Yellow Cakes“ auf andiemitchell.com . „Beide sind abgerundet und reich an einer glatten, cremigen Art und Weise. Sie sollten feucht sein. Weich und zart. Duftend wie eine mit Butter geschlagene Vanilleschote „, sagt Mitchell.

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Können Sie gelben Kuchen und weißen Kuchen austauschbar verwenden?

Chowhounds feuchte gelbe Cupcakes mit bittersüßem Schokoladenglasur

Wir haben festgestellt, dass die Aromen beider Kuchen ähnlich sind (Vanille) und dass der Unterschied sowohl in der Farbe als auch in der Textur liegt. Weiße Kuchen sind zarter, wolkenartig und schwammig, oft als Hochzeitstorten verwendet, sagt Wallace. Mitchell stimmt zu. Beide glauben, dass weiße Kuchen gut zu geschlagenem weißem Zuckerguss passen, im Vergleich zu einem schwereren, reicheren Buttercreme-Zuckerguss.

Gelbe Kuchen sind bei allen anderen Anwendungen häufiger anzutreffen, da sie feuchter, dichter und stabiler sind, sagen Bäcker. Diese sonnigen Kuchen halten sich gut mit Schokoladenglasur oder anderen, lauteren Aromen, stehen aber auch allein köstlich mit nur ihrem Vanillegeschmack. Aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht experimentieren können, wie Sie möchten.

Bei Verwendung von Boxed Cake Mix gemäß Leaf.tv , Sie können 3 ganze Eier und 1/3 Tasse Pflanzenöl hinzufügen, um weiße Kuchenmischung zu verpacken, um es gelb zu machen. (Fügen Sie 1/4 Tasse Kakaopulver hinzu und Sie haben einen Schokoladenkuchen, aber wir schweifen ab.)

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Gelbe und weiße Kuchenrezepte

Probieren Sie einige dieser süßen Stunners für Ihren nächsten Geburtstag oder eine andere Feier.

Weißer Kuchen mit Zitronen-Limetten-Quarkfüllung und Schlagsahne Zuckerguss

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Dies ist ein bisschen arbeitsintensiv, vierschichtiger Kuchen, aber es ist wirklich etwas Besonderes. Reservieren Sie dieses Rezept für einen besonders bedeutsamen Geburtstag, Jahrestag, oder andere besondere Anlässe. Getreu der Tradition des weißen Kuchens verwendet es Eiweiß für den Teig und das Kuchenmehl. Und es ist ätherisch. Holen Sie sich unser Rezept für weißen Kuchen mit Zitronen-Limetten-Quarkfüllung und Schlagsahne.

Vanilleschoten-Cupcakes

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Diese Cupcakes sind eine Mischung aus gelben und weißen Kuchensorten, wobei Kuchenmehl wie bei weißen Kuchen verwendet wird, aber zwei Eiweiß und zwei ganze Eier. Sie können diese Babys mit allen Arten von Zuckerguss belegen, von einer reichhaltigen Schokoladen-Sauerrahm- oder Ganache-Glasur bis hin zu spritzigem Frischkäse-Zuckerguss. Es ist mit einer gesalzenen Karamellbuttercreme abgebildet. Holen Sie sich unser Vanilleschoten-Cupcake-Rezept.

Milch- und Honigkuchen

Nicole Franzen

Diese einzelne Kuchenschicht ist leise beeindruckend und auch kein durchschnittlicher gelber Kuchen. Neben drei ganzen Eiern und Allzweckmehl (plus Vanille und Butter im Teig) enthält es Buttermilch und Honig und benötigt nichts anderes als Puderzucker, um zu glänzen. Holen Sie sich das Milch- und Honigkuchenrezept.

Weihnachts-Kokosnusskuchen

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Dieser Schneewittchenkuchen ist nicht zu verwechseln, aber er eignet sich hervorragend für alle Jahreszeiten, die meisten Feiertage und andere Feierlichkeiten. Es benötigt acht Eiweiß für den Teig, aber normales Allzweckmehl anstelle von Kuchenmehl. Und es steckt so viel Kokosnuss-Güte drin. Holen Sie sich unser Weihnachts-Kokosnusskuchen-Rezept.

5. Feuchter gelber Butterkuchen

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Dieser Kuchen erfordert Kuchenmehl, aber er erhöht den Puddingfaktor mit ganzen Eiern plus Eigelb. Dann gibt es all diese Ergänzungen: Schokoladenstückchen, Karamellsauce und Bananen, obwohl Sie es mit jedem Zuckerguss und jeder Füllung kombinieren können, die Sie mögen. Holen Sie sich unser feuchtes gelbes Kuchenrezept.

Modernist Cuisine Microwave Yellow Cake

Für dieses Rezept benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung (ein Schlagsiphon ist unerlässlich), aber für die Zutaten benötigen Sie nur eine Schachtel Betty Crocker Super Moist Yellow Cake Mix. Durch die Magie der Mikrowellentechnologie erhalten Sie in nur einer Minute einen ultra-flauschigen Kuchen. Betrachten Sie es als eine Art käsigen Becherkuchen. Holen Sie sich die modernistische Küche Mikrowelle Gelben Kuchen Rezept.

7. Erdbeer-Schlagsahne-Kuchen

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Erdbeeren, Kuchen und Schlagsahne, oh mein Gott. Und das ist noch nicht alles. Es gibt auch eine Mascarpone-Käse- und Sahnefüllung. Holen Sie sich unsere Schlagsahne Erdbeerkuchen Rezept.Und Heads-up – wenn Sie Kuchen in Keile schneiden, machen Sie es technisch falsch. Lernen Sie also, wie man Kuchen richtig schneidet. Aber zuerst…

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