Wir stellen eine sehr einfache und narrensichere Möglichkeit vor, Ihre neue Kohlenstoffstahlpfanne zu würzen, damit sie antihaftbeschichtet wird und ein Leben lang hält.

In meinem letzten Beitrag habe ich die Vorteile einer Kohlenstoffstahlpfanne dargelegt und warum ich sie täglich zum chinesischen Kochen verwende. Jetzt, da Sie Ihre Kohlenstoffstahlpfanne haben, sind hier die Schritte, die Sie ausführen müssen, um Ihre neue Kohlenstoffstahlpfanne zu würzen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Die meisten Pfannen aus Kohlenstoffstahl werden nicht gewürzt geliefert. Sie können im Bild unten sehen: Die neue Pfanne rechts hat eine glänzende hellgraue Farbe, zeigt die Farbe des Metalls, aus dem es besteht. Während meine gut gewürzte Pfanne links fast schwarz ist.

Beim Würzen einer Pfanne werden Epoxidschichten darauf erzeugt. Dies bedeutet, dass wir mithilfe von Wärme dünne Ölschichten in feste Polymerschutzbeschichtungen umwandeln, die sich an die Oberfläche der Pfanne binden, wodurch die Pfanne nicht klebt.

Warum würzen Sie Ihre Kohlenstoffstahlpfanne

• Das Würzen bildet eine Barriere zwischen dem Metall und Wasser und verhindert, dass die Pfanne rostet
• Es verleiht der Pfanne eine Antihafteigenschaft mit einem sicheren und natürlichen Prozess, ähnlich der Teflonbeschichtung, die eine Antihaftpfanne bietet.
• Einmal gewürzt, hält eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl ewig, wenn Sie gut darauf achten.

Welches Öl zu verwenden ist

In der Regel sollten Sie ein neutrales Öl mit mittlerem Rauchpunkt verwenden.

Zu verwendende Ölsorten

Maisöl, Pflanzenöl, Traubenkernöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl

Zu vermeidende Öle

Butter, Erdnussöl, Backfett, Schmalz, Avocadoöl, Olivenöl und Leinsamenöl

Grundsätzlich sollten Sie jedes Öl mit ausgeprägtem Geschmack und jedes Öl mit hohem Rauchpunkt vermeiden. Es gibt viele Artikel, die Leinsamenöl empfehlen, aber ein kürzlich veröffentlichter Bericht zeigt, dass es zum Abblättern neigt.

Ich habe verschiedene Ölsorten verwendet, um meine Pfannen zu würzen, und ich habe nie einen signifikanten Unterschied bemerkt. Verwenden Sie einfach das Neutralöl, das Sie zur Hand haben.

So würzen Sie eine neue Pfanne aus Kohlenstoffstahl

Entfernen Sie die Schutzschicht & Trocknen Sie sie

Neue, nicht gewürzte Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind mit einer Schutzschicht versehen, um ein Rosten zu verhindern. Sie können feststellen, dass Ihre Pfanne nicht gewürzt ist, wenn sie eine silberne Metallfarbe anstelle eines pechschwarzen Farbtons hat. Auf meine Pfanne wurde in der Fabrik eine Schicht Bienenwachs aufgetragen, und andere Pfannen verwenden möglicherweise eine andere Technologie zum Schutz vor dem Gebrauch.

Wenn Sie eine neue Pfanne kaufen, lesen Sie die Anweisungen, die mit der Pfanne geliefert wurden, um zu sehen, wie Sie die Beschichtung entfernen. Normalerweise können Sie die Pfanne unter heißem Wasser laufen lassen und die Beschichtung mit einem Schwamm und etwas Spülmittel abreiben.

Sobald Sie die Pfanne gründlich gereinigt haben, trocknen Sie sie sofort mit Papiertüchern ab und erhitzen Sie sie einige Minuten lang auf Ihrem Herd, bis sie knochentrocken ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass Ihre neue Pfanne rostet.

Würzen Sie die Kohlenstoffstahlpfanne

Das Würzen einer neuen Kohlenstoffstahlpfanne ist eigentlich einfacher als Sie denken. Hier ist, wie:

1. Öffnen Sie vor dem Start das Fenster / die Tür und schalten Sie die Belüftung ein, je nachdem, was für den Luftstrom hilfreich ist.
2. Tropfen Sie ein paar Tropfen Öl auf ein paar Lagen gefalteter Papiertücher. Wischen Sie die Pfanne gründlich ab, sodass eine sehr dünne Ölschicht die gesamte Innenfläche der Pfanne bedeckt.

PS. Es ist sehr wichtig, dass das Öl, das Ihre Pfanne bedeckt, super dünn ist, um eine gleichmäßige Würze zu gewährleisten. Sie sollten überschüssiges Öl abwischen, wenn Sie versehentlich zu viel Öl in Ihre Pfanne geben. Es entsteht eine klebrige, unebene Oberfläche, die später gereinigt werden muss.

1. Erhitzen Sie Ihre Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sie zu rauchen beginnt. Heizen Sie die Pfanne weiter auf, bis eine goldbraune Farbe erscheint. Wenn Sie eine große Pfanne würzen, kann die Oberfläche eine ungleichmäßige Farbe annehmen. Bewegen Sie die Pfanne um Ihren Herd, damit sie gleichmäßig färbt.

PS. Achten Sie darauf, sich nicht die Hände zu verbrennen! Die Pfanne wird während des Vorgangs sehr heiß. Sie können eine Zange verwenden, um ein paar Schichten Papiertücher zu halten, um das Öl zu reiben.

1. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang einige Male, damit die Farbe der Pfanne dunkler wird. Normalerweise wiederhole ich den Vorgang 3 bis 4 Mal, bis die Oberfläche dunkelbraun wird. Ich werde dann die Pfanne zum Kochen verwenden, um die Patina natürlich aufzubauen. Wenn Sie möchten, dass die Pfanne so schnell wie möglich antihaftbeschichtet ist, können Sie den Vorgang noch mehrmals wiederholen, damit das Innere der Pfanne fast schwarz wird.

HINWEISE

• In einigen Tutorials wird empfohlen, auch Öl auf der Außenseite der Pfanne abzuwischen. Ich finde es unnötig. Normalerweise wasche ich die Wachsbeschichtung nicht von der Außenseite der Pfanne, da sie die Pfanne im Laufe der Zeit gut schützt.
• Es ist sehr wichtig, das überschüssige Öl aus der Pfanne zu wischen, bevor es erhitzt wird. Andernfalls würzt die Pfanne nicht gleichmäßig und noch schlimmer, das Öl bildet Beulen, die durch halb oxidierte Ölpartikel verursacht werden.
• Wenn Sie eine größere Pfanne verwenden (z. B. die Debuyer Country Chef Pan, die einem Wok ähnelt), werden die Wände der Pfanne nicht sehr dunkel, es sei denn, Sie erhitzen die Seiten direkt über der Flamme. Das fand ich jedoch unnötig. Normalerweise lasse ich die Wände im Laufe der Zeit auf natürliche Weise würzen, indem ich einfach die Pfanne zum Braten verwende.
• Verwenden Sie NICHT die Backmethode, die in einigen Anweisungen vorgeschlagen wird. Es produziert so viel Rauch und der Prozess ist langsamer. Es schmilzt auch die Beschichtung vom Griff, wenn Sie eine Debuyer-Pfanne verwenden.

Das war’s!

Jetzt ist Ihre neue Pfanne fertig und Sie können mit dem Kochen beginnen!

Leistung der Pfanne unmittelbar nach dem Würzen

Ich habe unmittelbar nach dem Würzen meiner Pfanne ein Ei gebraten. Die Pfanne war noch sehr heiß, also beträufelte ich ungefähr 2 Teelöffel Öl hinein und knackte das Ei oben drauf. Ich lasse das Ei kochen, ohne es zu berühren, bis der Boden knusprig ist (sehr wichtig, sonst könnte das Ei kleben bleiben).

Ich musste einen Spatel verwenden, um die Ränder des Eies vorsichtig abzukratzen, aber Sie können sehen, dass das Ei klar abging, ohne an der Pfanne zu kleben.

Im Gegensatz zu einer beschichteten Pfanne wird das Öl vollständig von der Pfanne aufgenommen und die Pfanne wird dunkler (weitere Würze). Sie können dies erwarten, bis die Pfanne gut gewürzt ist. Verwenden Sie also etwas mehr Öl in Ihrem Gericht, wenn Ihre Pfanne neu gewürzt ist.

Sobald Sie Ihre neue Pfanne gewürzt haben, ist es wichtig, sie gut zu pflegen, damit sie ewig hält. Im nächsten Beitrag werde ich vorstellen, wie Sie mit Ihrer Kohlenstoffstahlpfanne waschen, lagern und kochen. Bleiben Sie dran!

Möchten Sie mehr über die chinesische Küche erfahren? Melden Sie sich für meinen Newsletter an, um den 5-tägigen chinesischen Koch-Crashkurs und das Rezept-Update zu erhalten!