Südindischer Filterkaffee ist ein starker, milchiger Kaffee, der mit einem Edelstahl-Kaffeefilter hergestellt und in einem traditionellen Dabarah und Tumbler serviert wird. In einem Land, in dem Instantkaffee die Norm ist, wird diese Methode zum Aufbrühen von Kaffee oft bevorzugt, da sie eine viel bessere Tasse als Instantkaffee ergibt. Wenn Sie daran interessiert sind, südindischen Kaffee zu Hause zuzubereiten, erfahren Sie hier, wie.

Tradition erfordert einen Kaffeefilter und Dabarah

Traditioneller südindischer Filterkaffee wird mit einem sogenannten „Kaffeefilter“ hergestellt, obwohl dieses Gerät nicht wie ein Papierfilter aussieht. Der Kaffeefilter besteht aus zwei Tassen, von denen eine übereinander nistet. Die obere Tasse hält den Kaffeesatz, und es hat Löcher, die das Gebräu in die untere Tasse tropfen lassen. Die starke Abkochung wird in der unteren Tasse gesammelt. Es gibt auch eine Pressscheibe zum Stampfen des Bodens und einen Deckel, um den Sud während des Brühens warm zu halten.

Sobald der Kaffee aufgebrüht ist, wird er zwischen einer Dabarah und einem Becher hin und her gegossen, um ihn abzukühlen. Dieser Prozess mischt sich auch in den Zucker und heiße Milch, und es belüftet die Abkochung. (Diese Belüftungsmethode erzeugt eine andere Art von Schaum als Dampf.) Der Dabarah ist ein kleiner Metallbecher mit einer Lippe, die nicht zu heiß wird. Der Tumbler ist ein etwas breiteres und kürzeres schüsselförmiges Gefäß.

Das Hin- und Herschütten zwischen Dabarah und Tumbler hat diesem Kaffee einen anderen Namen gegeben: Meterkaffee. Andere Namen für das Getränk sind Kumbakonam Grad Kaffee, Mylapore Filterkaffee, Madras Kaapi und Kaapi, Das ist eine südindische phonetische Annäherung an „Kaffee.“

Nach dem Abkühlen auf Trinktemperatur wird der Sud in der Dabarah serviert, die in den Tumbler gestellt wird.

Wie man traditionellen südindischen Filterkaffee macht

Um südindischen Filterkaffee zuzubereiten, benötigen Sie:

• einen Kaffeefilter
• eine Dabarah und einen Becher
• einen kleinen Topf
• 3 EL. kaffeepulver oder extrem fein gemahlener Kaffee
• Milch
• Zucker

Um die Abkochung vorzunehmen, gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Legen Sie das Kaffeepulver in die obere Kammer des Kaffeefilters und stampfen Sie das Pulver leicht mit der Pressscheibe. Lassen Sie die Disc nach dem Stampfen an Ort und Stelle. (Das Stampfen sorgt hauptsächlich dafür, dass sich das Kaffeepulver gleichmäßig in der Kammer befindet. Das Pulver sollte nicht so hart wie Espressomehl gestampft werden.)
2. Legen Sie die obere Kammer auf die untere und füllen Sie die obere Kammer mit kochendem Wasser.
3. Decken Sie den Kaffeefilter ab und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ziehen.
4. Während die Abkochung brüht, erhitzen Sie die Milch auf dem Herd zum Kochen.
5. Wenn die Abkochung beendet ist, gießen Sie 1 bis 2 ELSPS. der Abkochung in die Dabarah, und füllen Sie dann die Dabarah mit Milch. Fügen Sie Ihre gewünschte Menge Zucker hinzu.
6. Gießen Sie die Mischung zwischen Dabarah und Tumbler hin und her und gießen Sie sie mit hohen Lichtbogenbewegungen ein, bis der Kaffee kühl genug ist, um ihn zu trinken.
7. In der Dabarah servieren und in den Tumbler stellen.

Optional kann dem Kaffeepulver geröstete Zichorie zugesetzt werden. Das Kaffeepulver kann bis zu 20 bis 30 Prozent Zichorie enthalten. Das Hinzufügen von Zichorie erhöht die Brühzeit geringfügig, wodurch die endgültige Abkochung etwas intensiver wird.

Obwohl nur ein oder zwei Esslöffel der Abkochung im endgültigen Getränk verwendet werden, ist der Kaffee ziemlich stark. Ohne Milchzusatz ist die Abkochung stärker als Espresso.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Kaffee auf der ganzen Welt genossen wird

Es gibt viele verschiedene Arten, wie Kaffee auf der ganzen Welt hergestellt wird. Zum Beispiel wird kalt gebrühter und Eiskaffee in Japan, New Orleans, Thailand und Vietnam unterschiedlich hergestellt. Indien hat auch seine eigene Art, kalten Kaffee zuzubereiten, sowie seine eigene Art, heißen Kaffee zuzubereiten. Zu lernen, wie Kaffee in verschiedenen Regionen hergestellt wird, kann sowohl Spaß machen als auch informativ sein. Versuchen Sie, Ihren eigenen südindischen Filterkaffee zuzubereiten, und sehen Sie, ob Sie nichts lernen. Wenn ja, finden Sie uns auf Twitter und lassen Sie es uns wissen.