Rooman artisokat ovat maailmankuuluja ja hyvin suosittuja roomalaisessa keittiössä. Toisin kuin muut, ne ovat pyöreitä ja pehmeitä, ja mikä tärkeintä, niillä ei ole piikkejä. Tämän ansiosta ne ovat täysin syötäviä, ja siksi ne ovat ainoa lajike, jota voidaan käyttää kahteen seuraavaan reseptiin: Carciofi alla romana (Roomalaistyyliset artisokat) ja Carciofi alla giudia (Juutalaistyyliset artisokat).

nämä kaksi mehevää maa-artisokkareseptiä, joita pidetään alkuruokina tai lisukkeina, saattavat näyttää ensisilmäyksellä samalta, sillä molemmat ovat kokonaisia paistettuja Roomalaisia artisokkia. Ne kypsennetään kuitenkin kahdella eri tavalla ja sen huomaa varmasti, kun kokeilee molempia.

Juutalaistyyliset artisokat

tämä tyypillinen roomalais-juutalainen ruokalaji on antiikkinen resepti, joka syntyi Rooman juutalaisgetossa 1500-luvun tienoilla. Tuohon aikaan ihmiset söivät paistettuja artisokkia rikkoakseen nopeasti, mutta siitä on tullut niin suosittu, että sitä tarjoillaan nykyään ympäri vuoden monissa roomalaisissa ravintoloissa ja erityisesti ghetossa.

ainekset

• 4 roomalaista artisokkaa
• 1,5 l ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 sitruunamehu

mustapippuria ja suolaa

ohjeet

1. To aloita, poista veitsellä kovat uloimmat lehdet sekä jokaisen lehden punertava osa. Artisokka saa pyöreän ruusun muodon.
2. tässä vaiheessa varren ulomman ihoosan voi kuoria pois.
3. täytä ämpäri vedellä ja sitruunamehulla ja upota artisokat sisälle 10 minuutiksi.
4. valuta artisokat ja kuivaa ne, vatkaa ne sitten ylösalaisin toisiaan vasten niin, että lehdet aukeavat.
5. Kuumenna öljy 140-150°C: seen (280-300°F) ja upota sitten artisokat 10-15 minuutiksi. Niistä ei saa tulla liian pehmeitä.
6. laita ne ylösalaisin tarjottimelle ja aloita jokaisen lehden avaaminen haarukalla, sisäpuolelta ulkopuolelle. Maa-artisokat ovat nyt täysin kukkineen ruusun muotoisia.
7. mausta suolalla ja pippurilla ja anna levätä muutama minuutti.
8. kuumenna öljyä hieman lisää ja upota artisokat uudelleen, vain 1-2 minuutiksi.
9. lopuksi siirrä ne talouspaperiin valumaan ja … nauti niistä!

Roomalaistyyliset artisokat

Sifalcian Kuva (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0))

tämä aiemmasta hieman poikkeava resepti on myös olennainen osa Lazion ruokaperinnettä. Vain 3 lisäaineen ansiosta roomalaiset lisäsivät paljon arvoa tähän ”köyhien ruokalajiin”.

ainekset

• 5 roomalaista artisokkaa

Persil oomalainen minttu valkosipuli1 sitruunamehu ekstra-neitsytoliiviöljy

• mustapippuria ja suolaa

ohjeet