jotkut muistavat henkilökohtaisesti ja jotkut ovat juuri nähneet televisiosta vanhanaikaisen, paikallisen lihakaupan. Se oli naapurituntuma, jossa asiakas ja omistaja tunsivat toisensa etunimen perusteella, paikka, josta sai neuvoja parhaasta tavasta valmistaa erikoisateria tai tilata lihapala juuri sellaisena kuin itse halusi. Onneksi kaikki nämä kaupat eivät ole jääneet menneisyyteen. Itse asiassa Hirschin Lihamarketista löytyy yksi tällainen kauppa.
Hirschin Lihatori avattiin Planossa vuonna 1992 ja on ollut nykyisellä paikallaan, 1301 W. Parker Rd., 14 vuotta. Ennen oman markkinansa avaamista Gary Hirsch työskenteli lihakauppaketjun päivittäistavarakaupassa, kun hän alkoi nähdä alalla muutoksia, jotka eivät hänen mielestään olleet parempaan suuntaan.
Garyn mukaan ketjujen päivittäistavarakaupat alkoivat myydä alempilaatuista lihaa, joka oli jo valmiiksi pakattu pitämään hinnat alhaisina. Teurastajan ammatti kutistui nyt yksinkertaisen lihanleikkaajan rooliin. Kuten hän selitti, lihakauppias ottaa kokonaisen puolen naudanlihaa ja pilkkoo sen alkukantaisiin paloihin, kun taas Lihanleikkaaja yksinkertaisesti valmistaa nuo palat myyntiin. Sitä voisi verrata kokin ja rivikokin väliseen eroon. Hirschin lihakauppa vaatii kahden vuoden oppisopimuksen tullakseen kaupan täysammattilaiseksi lihakauppiaaksi.
Hirsch ’ s työllistää 16-20 työntekijää, joiden joukossa on kokki, joka neuvoo asiakkaille parhaan tavan valmistaa ostoksensa tai parhaat oheistuotteet ja viinin tarjoiltavaksi aterian yhteydessä. Gary asiantunteva henkilökunta pitää Hirsch n leikata edellä asiakaspalvelua, jotain Gary kokee alan on menettänyt vuosien varrella.
Gary ostaa lihaa eri puolilta maata etsien parasta mahdollista laatua. Lihakaupassa myydään naudan lisäksi sianlihaa, kanaa ja makkaraa. Hänen tiiminsä valmistaa talossa 36 erilaista makkaraa ja tekee myös oman nimikkorapudippinsä. Hirsch ’ s myy myös 20 puulajia lihan savustamiseen kotona.
kun garylta kysyttiin, mikä on paras pihvi, jonka joku voisi ostaa Hirschiltä valmistettavaksi kotona, Gary ehdotti kahta: Wagyu-pihviä ja kuivaa kypsytettyä kylkisilmää.
Wagyu on japanilainen lehmärotu; sanan sananmukaisesti kääntää ”wa” tarkoittaen Japania ja ”gyu” tarkoittaen lehmää. Wagyu on arvostettu rasvamarginaalistaan. Wagyu-naudoilla on geneettisesti enemmän omega-3-ja omega-6-rasvahappoja kuin muilla nautaroduilla. Näin syntyy erittäin murea pihvi, jonka voinen maku sulaa suussa. Vuonna 1975 Wagyu-karjaa alettiin tuoda Yhdysvaltoihin. Nyt maassa on puhdasrotuista Wagyu-karjaa ja myös Wagyu-karjaa, jotka risteytetään Black Angus-karjan kanssa amerikkalaistyylisen Kobe-naudanlihan risteytykseksi.
kuivakypsä kylkisilmä saadaan aikaan ripustamalla liha jääkaapissa 34 asteessa noin kuukauden ajan. Kuiva-ikääntymisprosessi mahdollistaa kosteuden haihtumisen lihasta luoden suuremman makupitoisuuden. Myös lihan entsyymit hajoavat, mikä tekee lihasta mureampaa. Prosessi on aikaa vievä ja vähentää lihan painoa – kaksi syytä, miksi et löydä paikallisesta big box-ruokakaupasta kuivakypsytettyä kylkisilmää.
toinen erikoislihakaupan ostosten etuisuus on asiakaspalvelun korkea taso. Gary on hyvin ylpeä ihmissuhteistaan, joita hän on vuosien varrella rakentanut. Nykyään hän palvelee joidenkuiden alkuperäisten ostajiensa aikuisia poikia ja tyttäriä. Myös muualle maahan muuttaneet pitkäaikaisasiakkaat käyvät kerran tai pari vuodessa varastoimassa Hirschin lihakaupassa.
käy Hirsch ’ s Todayssa kokemassa menneisyyden asiakaspalvelua ja katsomassa, miksi uskollisuus on aina varastossa tässä pitkäikäisessä lihakaupassa.
Hirsch’s Meat Market >