Pop up-ravintolat ottavat elintarviketeollisuuden myrskyyn. Valtakunnallisen Ravintolaliiton What ’ s Hot Chef-kyselyn mukaan pop up-ravintolat ovat kuudenneksi suosituin ravintolakonseptitrendi — ravintolakulttuurin varma tour de force.

Pop up-ravintoloissa on jokaiselle jotakin. Kokit rakastavat luovaa vapautta. Omistajat ja johtajat hyötyvät mahdollisuudesta testata ja oppia. Asiakkaita kiehtoo lyhytnäköisyys ja hauskojen ruokakonseptien kirjo.

mutta ajatus pop up-ravintolan perustamisesta saattaa tuntua hieman pelottavalta. On paljon logistiikkaa selvitettävänä. Mistä aloittaa?

tässä on se, mitä pop-up-ravintolan perustamisesta pitää tietää, jotta Bisnes kohoaa.

mikä on pop up-ravintola?

pop-up-ravintola on väliaikainen tapahtuma, jonka tarkoituksena on esitellä kulinaarisia kykyjäsi väliaikaisessa paikassa. Tämä sisältää kaiken eksklusiivisesta yhden illan ruokatapahtumasta julkiseen kattotelttaan, joka on avoinna muutaman kuukauden.

4 elementtiä, jotka tekevät menestyvästä pop up-ravintolasta

pop-upia kootessa on paljon mietittävää. Mutta nämä ovat neljä aluetta, jotka sinun täytyy kiinnittää erityistä huomiota, jos haluat pop-up kukoistaa.

konsepti

Pop up-ravintolat ovat oiva tapa testata uutta konseptia. Voit keskittää konseptisi yhteen ruoka-aineeseen (kuten grillattuun juustoleipään) tai tietyntyyppiseen ruokakulttuuriin (kuten filippiiniläiseen ruokaan).

kun mietitään konsepteja, halutaan tarkistaa kilpailutilanne ja löytää alan aukkoja. Puuttuuko kotiseudultasi jokin tietty ruokakulttuuri? Onko olemassa nouseva ravintolatrendi, jonka luulisit olevan suosittu omalla alueellasi tai kohderavintolasi kanssa?

yhdistä nämä mahdollisuudet asiantuntemukseesi (ja intohimoosi) kehittääksesi pop-up-konseptin, jota foodies ihastuu. Muista, että jos konseptisi ja ruokasi löytävät faneja, voi olla mahdollisuuksia luoda pysyvä tila.

sijainti

pop up-ravintoloilla ei ole montaa rajoitusta paikan valinnassa. Voit järjestää pop-up toisen ravintolan keittiössä vapaa-aikana. Tai voisit perustaa liikkeen kaupungin katolle, kerrostaloon tai epätavalliseen tilaan.

mitä ehdottomasti pitää olla: avoin tila, joka läpäisee terveystarkastukset, antaa mahdollisuuden noudattaa ravintoloiden turvallisuuskäytäntöjä ja varustautua ruuanlaittoon.

keittiövälineet ja-tekniikka

oikea varustus ja tekniikka voi tehdä tai rikkoa pop up-ravintolatoiminnan. Ensinnäkin päättää kaikki Keittiölaitteet tarvitaan onnistuneesti luoda lautasen (es). Pop up-ravintoloiden yleisiin keittiövälineisiin kuuluvat:

• grillillä, rasvakeittimellä, kannettavalla tiiliuunilla tai lieden päällä nopeasti syntyy ruokia, jotka vastaavat pop-Upin aiheuttamaa suurta kysyntää (tämä keittiöväline riippuu paljolti siitä, millaisia ruokia valmistat)
• Reach-kylmälaukkuun tai pakastimeen ainesosien varastoimiseksi ja ruoan laadun ylläpitämiseksi
• kannettava höyrypöytä ruoan pitämiseksi ja raaka-aineiden pitämiseksi kuumina
• Siivousasemat tilan puhdistamiseksi
• leikkuupöydät, joissa voit valmistaa lautasia ennen niiden esittelyä asiakkaille.

lyhytjänteisyytensä ja eksklusiivisuutensa vuoksi pop up-ravintoloissa on yleensä paljon ruuhkaa, eli maksuja tulee paljon. Koska haluat edetä nopeasti, varmista, että maksujärjestelmäsi voi hyväksyä kaikki maksutavat, olipa kyseessä magstripe, sirukortit, Apple Pay tai Google Pay.

investoimalla integroituun ravintola POS-ohjelmistoon voit ottaa vastaan suuria määriä maksuja, näyttää juomarahavaihtoehtoja oston yhteydessä, seurata myyntitietoja, hallita reaaliaikaista varastoa, saada asiakaspalautetta ja tehdä tietoon perustuvia liiketoimintapäätöksiä eteenpäin.

myynninedistämisstrategia

onnistunut pop up-ravintola vaatii taktisen kampanjastrategian. Kun laaditaan puitteet, on tärkeää ensin määritellä tavoitteet.

Ensikertalainen saattaa haluta rakentaa brändiään ja vakiinnuttaa läsnäolonsa. Kokit, jotka ovat olleet alalla jonkin aikaa, saattavat haluta testata uutta konseptia tai esitellä taitojaan. Olipa tavoitteesi mikä tahansa, tee tästä markkinointistrategiasi ankkuri.

kun sinulla on tavoite, määrittele kohdeyleisösi (kenet haluat tulla ponnahdusikkunaasi) ja viestisi (mitä haluat heidän tietävän). Valitse sitten tapoja, joilla haluat toimittaa nämä viestit, että yleisö.

taktiikkasi voisi olla:

• sosiaalisen median perustaminen Facebookiin, Instagram-palveluun ja Twitteriin
• Tulostaminen ja lehtisten lähettäminen ympäri naapurustoa
• ryhtyminen sähköpostimarkkinointiin varoittaakseen asiakkaita verkossa
• toimittajia ja bloggaajia saadakseen Lehtikuvan

mitä hyötyä pop-upista on?

Pop up-ravintolatapahtumissa on paljon etuja pysyviin ravintoloihin verrattuna. Niiden avulla ensikertalaiset ravintoloitsijat tai kokiksi pyrkivät voivat rakentaa läsnäoloa ja mainetta, tai maustetut alan johtajat voivat testata uusia konsepteja ja luoda tilaa luovuudelle ja vapaudelle, jotka saattavat puuttua vakiintuneesta tilasta. Tässä kaikki keinot, joilla ravintoloitsijat voivat hyötyä pop up-ravintolan avaamisesta:

voit testata sijaintia.

olitpa vasta perustamassa ravintolaa tai haluat laajentaa läsnäoloasi, pop-up-ravintolassa voit testata sijaintia ja määrittää kävijäliikenteen.

voit kokeilla valikkoa.

omistajat rakastavat pop up-ravintoloita kokeilumahdollisuudesta. Jos sinulla on konsepti, joka ei välttämättä sovi omaan kivijalkaan, voit testata sitä tapahtumassasi ja saada suoraa palautetta asiakkailta.

voit luoda hypeä.

pop-up-ravintolan suppea luonne saa aikaan kuhinaa ja innostaa syöjiä tulemaan katsomaan toimipaikkaasi mahdollisimman pian. Se luo kiireen tunnetta, joka saa asiakkaat nopeammin ovesta sisään.

sillä voi heiluttaa sijoittajia.

mikään ei houkuttele sijoittajia enemmän kuin konseptin todistaminen. Jos pop-up saa ylistäviä arvioita, sijoittajat saattavat olla taipuvaisempia rahoittamaan ravintolaasi ja sijoittamaan pitkän tähtäimen visioosi.

ravintolakuluja voi karsia.

ravintolan perustamiskustannukset voivat olla huikeat, mutta niiden ei pitäisi estää unelmaasi kaupan avaamisesta. Pop up-ravintolat eivät vaadi pitkäaikaista pääomasijoitusta ja voivat olla kustannustehokas lähestymistapa kenelle tahansa ravintoloitsijalle. Useimmissa tapauksissa allekirjoitat lyhytaikaisen vuokrasopimuksen tilasta, maksat tarvittavat luvat, vuokraat liikuteltavia keittiövälineitä ja ostat aineksia. Tämä voi vähentää yleiskustannuksia ja voi olla erittäin houkuttelevaa.

voit asettua elintarviketeollisuuden alalle.

Jos pop up-ravintola menestyy ja ajaa asiakkaita edelleen ovista sisään, siitä voi hyvinkin tulla vakiintunut ravintola.