Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
kuvaus ja tuntomerkit:
Pleurotus ostreatuksella on valkoinen, harmahtavan ruskeasta ruskeaan, viuhkamainen tai osterinmuotoinen lakki, joka vaihtelee 2-10 tuumaa. (5-25 cm.) leveä ja 1 ½ – 6 tuumaa. (3 ¾ – 15 cm.) laaja. Lakin väri on keväällä vaaleampi ja syksyllä tummempi. Marginaali vaihtelee puoliympyrän muotoisesta lohkomaiseen ja aaltoilevaan. Kun se on kiinnitetty hyllyksi puihin, siinä on korkeintaan alkeellisen paksu varsi ja usein ei ollenkaan. Malto on melko paksua vaihdellen ½ – 1 ½ tuumaa. (1,25-2 ¾ cm.) paksu. Kun osterit kasvavat tukin latvasta, on siinä paksu varsi. Valkoiset, lähes etäällä olevat kidukset ovat koko varren alaspäin laskeutuvia.
P. ostreatuksella on valkoinen, harmahtava tai lila itiöpesäke, ja se kasvaa hyllymäisinä rykelminä kuolleilla hirsillä ja elävillä puilla. Se kasvaa yleensä lehtipuilla, mutta sitä tavataan satunnaisesti havupuilla. Se kasvaa ympäri vuoden suotuisissa olosuhteissa.
Pleurotus populinuksella on valkoinen, punertava, oranssinharmaa, viuhkamainen tai osterinmuotoinen lakki, joka vaihtelee 1 ½ – 8 tuumaa. (3 ¾ – 20 cm.) leveä 1 ½ – 5 tuumaa. ( 3 ¾ – 12,5 cm.) laaja. Valkoiset tai kermanväriset, lähes kaukaiset kidukset ovat hieman vartta pitkin kulkevia. Lakin reunus hienontuu iän myötä.
P. populinuksella on puskurimainen itiöpesäke, ja se kasvaa hyllymäisinä rykelminä haapojen ja kottaraisten (suku Populus) päällä. Se kasvaa loppukeväällä ja koko kesän.
P. pulmonariuksella on vaalean valkoinen, keuhkomainen tai puoliympyrän muotoinen (pyöreä, kun sieni kasvaa tukkien päällä) lakki, joka vaihtelee ¾ ja 4 ½ tuumaa. (2-12 cm.) leveä ja ½ – 21/2 tuumaa. ( 1 ¼ – 7 cm.) laaja. Valkoiset, lähes etäällä olevat kidukset ovat vartta, jos niissä on varsi. P. pulmonariuksen itiöjälki on valkoinen tai harmahtavan lila, ja se kasvaa hyllymäisinä rykelminä kuolleilla ja elävillä lehtipuilla (lännessä sitä on tavattu havupuilla). P. pulmonarius hedelmät heinä-elokuussa.
P. populinus voidaan erottaa muista lajeista sen puskurin itiöjäljen perusteella. P. ostreatus can on yleensä suurempi ja rotevampi kuin P. pulmonarius, ja se voidaan erottaa tämän perusteella.
kaikki kolme lajia voivat esiintyä yksittäin, mutta yleisemmin niitä tavataan hedelmäsateisina rykelminä. Usein yhdestä puusta tai tukista voi kerätä monta kiloa osterisieniä. Kaikki kolme lajia ovat hajultaan ja makultaan samanlaisia, ja ne on keitetty samalla tavalla ja käytetty monissa ruoissa ilman tarvetta erottaa lajeja toisistaan.
ekologia/siihen liittyvät isännät:Pleurotuslajit ovat saprotrofisia, jolloin niiden kasvattama kuollut tai elävä puu lahoaa valkoiseksi. Osterisieniä tavataan yleensä lehtipuilla kasvavina, mutta satunnaisesti etenkin lännessä niitä tavataan havupuiden kanssa. Sen lisäksi, että ne ovat saprotrofisia, ne loisivatkin kohtaamillaan sukkulamatoilla ja bakteereilla.
Look-alikes: myrkyllisiä look-alikeita ei ole. Koska jotkut japanilaiset kuluttajat, jotka olivat aiemmin vaarantaneet maksan, kuolivat nautittuaan Pleurocybella porrigens, on suositeltavaa, että tämä samannäköinen pidetään mahdollisesti vaarallisena. Pleurocybella porrigens (alla) kasvaa havupuilla, ja on suhteellisen ohut liha, kun taas kaikki osterilajit ovat paksu lihassa.
Hypsizygus tesselatus, syötävä jalavaosteri (kuvassa alla), kasvaa yksittäin ja sillä on selvästi erottuva pitkä varsi, ja sen ” lakit halkeilevat ja kellastuvat iän myötä. Kaikilla Lentinus-ja Lentinellus-lajeilla on osterin muotoiset kidusreunat, kun taas ostereilla on sileät kidusreunat (yksi syy, miksi suositellaan suurennusluuppia). Crepidotus-lajit ovat paljon pienempiä, ne ovat hyvin hoikkarakenteisia ja niillä on ruskea itiöjälki.

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

crepidotus applanatus

vinkit osterisienien korjuuseen: leikatut osterisienet pois puista tai tukista tai kannoista ne kasvavat puun kiinnityskohdassa. Isoilla yksilöillä kiinnityskohdan lähellä oleva hyvin paksu liha saattaa olla hyvin sitkeää. Jos liha on sitkeää, leikkaa osteriin kauempana kiinnityskohdista.
Osterisienet voi puhdistaa siveltimellä. Joskus puun kuori tarttuu lakin yläosaan tai lihaan, jossa se on leikattu puusta. Jos näin käy, leikkaa puukko irti. Loppukeväällä ja läpi kesän osterisienillä tavataan usein pieniä punaisia ja mustia kovakuoriaisia, erityisesti kiduksissa. Harjaa kuoriaiset pois ja tarkista sienen malto kuoriaisten toukkien varalta. Jos sienessä on vain aikuisia kuoriaisia, ei ongelmaa. Jos sieni on toukkien saastuttama, sitä ei tule syödä.
kun löydät hallittavan osterilokin, voit viedä sen kotiin, pitää sitä ulkona paikassa, joka on suojattu auringolta ja tuulelta, ja joskus vettä, kun sää on kuiva (liotus on parasta). Osteritukit voivat jatkaa tuotantoa kahdesta neljään vuotta.
Osterisienet kuluttavat usein nopeasti kasvupuunsa, joten ostereita ei usein löydy moneen vuoteen samasta puusta. Ne kestävät kuitenkin muutaman vuoden, joten on hyvä muistaa, mistä niitä on aiemmin löytänyt.
vanhemmat yksilöt alkavat kellastua ja marginaalit repeilevät. Kun näin tapahtuu, osterit ovat liian pitkällä syötäväksi.
mahdolliset allergiset reaktiot ja oireet: kaikkia osterisienilajeja pidetään syötävinä ja valittuina. Ostereiden syömisen aiheuttamista ongelmista ei ole tietoa. Kiinassa ja Japanissa niitä on viljelty vuosisatoja ja käytetty pöytänä.
sienet ovat hyvin tuotteliaita orgaanisen kemian laboratorioita. Ne tuottavat monia happoja ja muita kemikaaleja hajottaakseen ravintoalustansa. Tämän seurauksena ihmisillä voi olla allergioita tietyille sienille, joten on viisasta kuluttaa vain pieni määrä, kun kokeilet sieniä ensimmäistä kertaa.
osterit tuottavat valtavan määrän itiöitä, ja raportit itiöallergioista ovat yleisiä sieniviljelyssä. Jonkin verran itiöiden aiheuttamaa allergista reaktiota on raportoitu myös niiltä, jotka ovat keränneet valtavan kätkön osterisieniä. Oireita ovat kutisevat silmät, valuva nenä ja ihottumat.
muut käyttötarkoitukset: Osterisienet ovat yksi ellei helpoimpia sieniä viljellä. Ruokakäytön lisäksi osterisieniä on levitetty erilaisiin orgaanisiin vierasaineisiin saastuttajan hajottamiseksi. Ostereita on käytetty neutraloimaan öljytuotteiden vuotoja, hajottamaan biologisen sodankäynnin aineita ja jopa hajottamaan kertakäyttövaippoja!

kuvat:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	valtava osteriröykkiö

Kuo, Michael (helmikuu 2005) Pleurotus ostreatus: The Oyster Mushroom
Michigan Mushroom Hunters Club, June 2009 Mushroom of the month
Volk, Tom funger of the month for October 1998.
Arora, David (1979, 1986) Mushrooms Demystified, Ten Speed Press, s. 134-35
Kuo, Michael and Methven Andrew S. (2014) Mushrooms of the Midwest, University of Illinois Press, s. 314-15
Lincoff, Gary H. (1981) National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms, Alfred A. Knopf, s. 793-94, plates 484, 497.
Phillips, Roger (1991, 2005) Mushrooms and Other Fungen of North America, Firefly Books, s. 206.
Binion, Denise E., Stephenson, Steven L., Roody, William C., Burdsall Jr., Horold H., Vasiljeva, Larissa N., and Miller Jr., and Orson K. (2008), Macrofungi associated with oaks of Eastern North America, West Virginia University Press, s. 396 & ndash; 97.