kerma-alet ovat yksi oluen suurimmista misnomeereista. Nimi hämmentää kuluttajia, turhauttaa baarimikkoja ja johtaa välillä mansplainingiin.
yksi haaste tämän tyylin määrittelyssä on se, että eri panimot asettavat erilaisia sääntöjä kerma-aleille. Historialliset kertomukset ja nykytulkinnat vaihtelevat hurjasti.
makrolagereihin verrattuna kerma-alet ovat yleensä hieman kitkerämpiä. Ne ovat myös tyypillisesti boozier (useimmat leijuvat välillä 4,2 – 5,6 prosenttia ABV, mukaan ”Oxford Companion to Beer”), ja hieman hedelmäinen. Se sanoi, on hapokas, katkera lagerit; ja doppelbocks joskus hedelmäinen makuja, liian.
voi tuntua siltä, että jokainen voiteen sääntö voidaan rikkoa. Seuraavassa on muutamia ohjaavia periaatteita.
ei kermaa, eikä vain Ale
saatat ihmetellä, onko cream Alessa kermaa. Hyvä kysymys! Ei ole. se sanoi, moderni kerma ales eivät sisällä kaikenlaisia lisänä ainesosia, jotka voivat sisältää laktoosia ja maitosokeria. Esimerkiksi Eagle Park Brewing Berry Milkshake on mansikasta, vadelmasta, karhunvatukasta, laktoosista ja vaniljasta valmistettu kermaolut.
yleisesti ottaen aleja valmistetaan mallasohrasta (ja joissain tyyleissä vehnästä tai kaurasta). Kermajaloissa on kuitenkin usein muita lisukkeita, kuten riisiä ja maissia. Jotkut epäilevät, että” kermamaissi ” -aromi voisi olla se, mistä olut on saanut nimensä. (Aromi tulee molekyylistä nimeltä dimetyylisulfidi eli DMS.) Muut spekuloivat, että se oli markkinointikiilto.
kerma-alet fermentoidaan lämpimässä, kun taas lagerit fermentoidaan kylmässä. Kuitenkin! Kerma-aleille on ominaista, että ne käyttävät oluthiivaa, jota voidaan käyttää ale-hiivan tavoin käymisessä lämpimässä; tällöin olut sitten ehdollistetaan kylmässä, kuten lager.
mutkistaa asioita entisestään, jotkut kermaleivokset käyttävät sekä lager-hiivaa että ale-hiivaa, ja eri tavoin. Jotkut käyttävät ale-ja lager-hiivaa samanaikaisesti; jotkut käyttävät ale-hiivaa primaarisen käymisen aikana, sitten lager-hiivaa kylmän käsittelyn aikana; ja toiset, kuten Summit Brewing Zingiber Cream Ale, tekevät kaksi samaa olutta, yksi ale hiiva, yksi lager hiiva, ja sitten sekoittaa ne.
lopuksi termistä ”cream ale” on olemassa kansainvälisiä muunnelmia.”Isossa-Britanniassa ja Irlannissa nitro-oluita kutsutaan joskus cream aleiksi. Irlantilainen Kilkenny Irish Cream Ale on itse asiassa Irish red. Sitä kutsutaan cream Aleksi sen typpikaasusekoituksen vuoksi, joka antaa sille kermaisen rakenteen, mutta muuten se ei juurikaan muistuta amerikkalaista cream Alea.
Cream Ale historia
Cream ale sai alkunsa ennen kieltolakia, tavoitteena kilpailla massamarkkinoiden lagereiden kanssa. Tyylissä pyrittiin jäljittelemään saksalaissyntyisten lagereiden kevyttä, virkistävää laatua hieman erilaisilla raaka-aineilla ja menetelmillä.
tunnetuin nykyajan cream ale on Genesee Brewingin Genesee Cream Ale, joka sai alkunsa Rochesterissa, N. Y.: ssä vuonna 1960. Ennen Geneseetä oli Krueger ’ s Cream Ale. Perustettu vuonna 1935 Gottfried Krueger panimo Richmond, Va. se oli Amerikan ensimmäinen tölkkiolut.
toinen takaisku on Little Kings Cream Ale. Sitä valmisti Hudepohl-Schoenling Brewing Cincinnatissa vuoteen 2001 asti, jolloin Boston Beer osti panimon ja sen tuotemerkit lopettivat tuotannon. Little Kingsin toi takaisin vuonna 2016 Cincinnatilainen Christian Moerlein Brewing.
kahvi, hedelmät ja muut Cream Ale-lisät
Carton Brewing of Atlantic Highlands, N. J., väittää seitsemän top 10 cream Ales suosituilla sivustoilla BeerAdvocate ja Untappd tyyliä uhmaavilla ”imperial” cream ales-sarjallaan, johon on lisätty kahvia. Sarja alkoi tavallisella kahvilla, joka on 12-prosenttinen ABV imperial cream ale meksikolaisella Chiapas-ja etiopialaisella Sidamo-kahvilla Fair Mountain Coffee Roastersista; sitten tuli lisää versioita, kuten Café Y’ Churro vaniljalla ja kanelilla; St Kitts Coffee, joka on viimeistelty Brinley Gold Shipwreck-puulla ja kookoksella; Irish Coffee, joka on viimeistelty irlantilaisella puulla ja piparmintulla; ja SS-C. R. E. A. M., joka tekee yhteistyötä Barrierin kanssa.
muita kahvikerman aleja on ilmaantunut ympäri maata, kuten Georgetown Brewing Gusto Crema Coffee Ale (gabf: n vuoden 2016 kultamitalin voittaja kahvioluiden kategoriassa); Hand Of Fate panimo Double Bean Dream cream ale vaniljalla ja kahvilla; RAR Brewing House Roast ja Maryland Roast imperial coffee cream Ales; Burley Oak Brewing Coffee N’ Cream made with house cold brew coffee; ja nerokas panimo Vanilla Coffee Cream Ale vaniljalla ja cold brew-kahvilla.
toinen riffi lisää hedelmiä, kuten Burlington Beerin Vadelmavalaskakku, vadelmilla; Asema 26 panimo Tangerine Cream, mandariini kuori ja vanilja; ja edellä mainittu Eagle Park panimo Marja pirtelö.
5 American Cream Ales to Try
Cream Alen tarkkaa määritelmää on vaikea paikantaa. Hieman helpompaa on löytää muutama maukas esimerkki, jota kokeilla. Tässä viisi tuoretta suosikkiamme.