Le topinambour (Helianthus tuberosus) ou racine solaire est une espèce de tournesol originaire de l’est de l’Amérique du Nord et que l’on trouve de l’est du Canada et du Maine à l’ouest du Dakota du Nord, et au sud du nord de la Floride et du Texas. Il n’est pas apparenté à l’artichaut domestique, mais plutôt aux asters, aux marguerites et aux tournesols. Les racines solaires sont cultivées pour son tubercule, qui est utilisé comme légume-racine.
Voici 7 avantages pour la santé du topinambour.
1. Le topinambour a un effet prébiotique.
Les prébiotiques sont des composés fibreux non digestibles qui stimulent la croissance et / ou l’activité de bactéries bénéfiques qui colonisent le tractus gastro-intestinal en leur servant de substrat. Les topinambours contiennent beaucoup d’inuline, ce qui stimule la croissance des bifidobactéries et combat les bactéries nocives.
2. Le topinambour peut aider à la glycémie.
L’indice glycémique (IG) classe les aliments et les boissons en fonction de leur capacité à augmenter le taux de glucose dans le sang. Les glucides dans les aliments avec un score IG élevé se décomposent rapidement en sucres simples et provoquent une augmentation de la glycémie. Ce pic est suivi d’une forte baisse de la glycémie. Des études suggèrent que les fluctuations de la glycémie liées à la consommation d’aliments à IG élevé peuvent augmenter considérablement le risque de fatigue, de maladie cardiaque, d’altération de l’humeur, de résistance et de diabète. Le topinambour contient une valeur glycémique de 11 et est considéré comme un aliment à faible IG. Cela signifie que le topinambour fournit une augmentation et une baisse lentes et stables de la glycémie.
Le topinambour peut aider avec les problèmes digestifs.
Les topinambours sont chargés de vitamines B, dont la thiamine (B1). La thiamine aide à l’acide chlorhydrique dans l’estomac. Le manque d’acide chlorhydrique peut altérer la digestion des protéines et provoquer des douleurs à l’estomac en inhibant l’activation de l’enzyme pepsine. En outre, le tubercule est une bonne source de fibres alimentaires. Les fibres sont la partie indigeste des aliments dérivés des plantes. Un régime riche en fibres peut normaliser les selles, prévenant certains cancers.
4. Le topinambour peut aider à contrôler le cholestérol.
Les fibres solubles, présentes dans le topinambour, peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol total dans le sang en abaissant le taux de lipoprotéines de basse densité, ou « mauvais » cholestérol. Des études ont suggéré que les fibres pourraient avoir d’autres avantages pour la santé cardiaque, tels que la réduction de la pression artérielle et de l’inflammation.
5. Le topinambour peut aider à contrôler la pression artérielle.
Le topinambour est riche en potassium et faible en sodium, ce qui abaisse la pression artérielle. Une tasse du tubercule contient 643 milligrammes de potassium et seulement 6 milligrammes de sodium. En outre, la teneur en fibres du topinambour est utile pour améliorer les performances de l’insuline dans le corps, ce qui contribue à l’abaissement de la pression artérielle.
Le topinambour peut aider à la formation de sang.
Le cuivre et le fer sont essentiels à la formation de nouvelles cellules sanguines. Une tasse de topinambour contient respectivement 28% et 20% de la valeur quotidienne recommandée de fer et de cuivre. Une carence en fer peut entraîner une anémie.
Le topinambour peut aider à stimuler le système immunitaire.
Le topinambour contient de petites quantités de vitamines antioxydantes, telles que la vitamine C, la vitamine A, la vitamine E. Ces vitamines ainsi que des composés flavonoïdes comme les carotènes aident à rechercher et à éliminer les radicaux libres, offrant à l’organisme une protection contre les cancers, l’inflammation, la toux virale et le rhume.