Manger du radicchio n’est pas seulement destiné à la cuisine italienne, et avec une multitude d’avantages pour la santé à offrir, ce légume à feuilles est certainement quelque chose que vous voulez ajouter à votre alimentation.

Qu’est-ce que le radicchio?

Le radicchio est une variété vivace et largement cultivée de chicorée et est communément appelée chicorée italienne. En fait, la plupart des radicchio consommés dans le monde portent le nom des différentes régions d’Italie où le cultivar est originaire. Scientifiquement, ce légume est connu sous le nom de Cichorium intybus. Physiquement parlant, le radicchio varie en taille, mais a généralement la taille d’un pamplemousse et est recouvert de feuilles rouges ou marron, souvent bordées de nervures blanches.

Contrairement à beaucoup d’autres légumes à feuilles, le radicchio est parfois consommé cru, car il a des composants de saveur amère et épicée. Cependant, lorsque ces feuilles sont cuites à la vapeur ou grillées, cette amertume s’estompe, laissant derrière elle une saveur agréable qui complète les plats de légumes, de poisson et de pâtes. Cela étant dit, ces feuilles sont très utiles dans une salade, en particulier si elles sont garnies d’une vinaigrette acide qui peut masquer une partie du goût fort.

Radicchio Nutrition

En matière de nutrition, ce légume à feuilles fournit de grandes quantités de vitamine K, ainsi que des quantités modérées de cuivre, de folate, de vitamine E, de fibres alimentaires, de protéines et de vitamine C. Le radicchio fournit également un certain nombre de sesquiterpènes et d’autres antioxydants, dont beaucoup ont des effets significatifs sur la santé globale. Le légume est très pauvre en calories, en sucres et en glucides, mais contient des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Avantages pour la santé du radicchio

Les principaux avantages pour la santé du radicchio incluent le renforcement du système immunitaire, la détoxification du corps, la régulation de la pression artérielle, la perte de poids, l’amélioration de la digestion et probablement la réduction du risque de cancer, entre autres.

Système immunitaire

Compte tenu du niveau élevé de vitamine C contenu dans ce légume à feuilles, il a longtemps été considéré comme un booster du système immunitaire. De plus, grâce à la présence de lutéine, de zéaxanthine et d’autres composés polyphénoliques, le radicchio peut soulager davantage le système immunitaire en réduisant l’inflammation chronique.

Détoxifier le corps

De nombreuses études ont montré que manger ce légume à feuilles peut aider à stimuler la fonction hépatique, accélérer le processus d’élimination des toxines et des déchets du corps et garder le sang propre.

Perte de poids

En raison du nombre extrêmement faible de calories, ce légume offre un moyen facile de rassasier votre appétit sans compromettre votre perte de poids et vos objectifs caloriques. Dans certains cas, comme le céleri, manger ce légume brûle plus de calories qu’il n’en ajoute à votre journée.

Pression artérielle

Avec des quantités modérées de potassium et d’autres antioxydants, ce légume peut aider à réduire la tension cardiovasculaire et à abaisser la pression artérielle à des niveaux normaux.

Santé des os

La vitamine K joue un rôle clé dans tout, de la densité minérale osseuse aux processus de coagulation et de réparation du sang. Avec plus de 100% des besoins quotidiens en cette vitamine dans chaque portion, le radicchio est un excellent moyen de se protéger contre l’ostéoporose.

Potentiel anticancéreux

Une étude publiée dans le journal Advances in Biological Research a déclaré que Cichorium intybus contient des composés polyphénoliques, de la lutéine et de la zéaxanthine, ce qui contribue à réduire le stress oxydatif dans tout le corps, ce qui réduit le risque de mutation cellulaire et le développement du cancer.

Vision

La lutéine et la zéaxanthine ont été largement étudiées pour leurs effets sur la santé visuelle, en particulier dans la prévention de la dégénérescence maculaire et du développement de la cataracte.

Digestion

Avec des niveaux modérés de fibres, la consommation régulière de ce légume à feuilles peut stimuler une digestion normale en amorçant un mouvement péristaltique et en soulageant les symptômes de constipation, de ballonnements et de flatulences.

Réduit le risque de maladie d’Alzheimer

Un livre intitulé « Inverser la maladie d’Alzheimer naturellement: Traitements alternatifs pour la démence, y compris la maladie d’Alzheimer », écrit par le Dr. Michelle Honda, déclare que les antioxydants sont capables de réduire la quantité d’inflammation dans le système neurologique et de ralentir le dépôt de plaque bêta-amyloïde. Cela peut ralentir l’apparition, voire aider à réduire le risque de maladie d’Alzheimer et d’autres maladies neurodégénératives.

Substitut de radicchio

Si une recette nécessite du radicchio et que votre bac à légumes est vide, il existe des substituts viables, dont les suivants:

• Endive belge
• Endive bouclée
• Cresson
• Roquette

Ces légumes ont également tendance à être riches en antioxydants et faibles en calories, et peuvent également donner une saveur épicée et terreuse à de nombreux plats.

Comment utiliser?

Pour ceux qui veulent utiliser ce légume plus souvent dans leur alimentation, certaines des meilleures recettes incluent des salades, des jus de légumes, faire sauter les légumes, saler les feuilles ou les associer à des ingrédients plus sucrés.

• Salades: Comme le chou rouge, ce légume à feuilles ajoute une saveur acidulée et inhabituelle à n’importe quelle salade, en particulier celles avec une vinaigrette à base de citron pour contrer la saveur légèrement amère.
• Jus de légumes: Mélanger ces feuilles avec du céleri, des épinards, du chou frisé, des carottes et des pommes peut faire un shake délicieux et riche en nutriments qui vous gardera rassasié toute la journée!
• Sauté: Lorsque vous faites sauter ces feuilles, le composé amer (lactucopicrine) de ce légume est neutralisé, ce qui peut améliorer la saveur, rendant les feuilles plus polyvalentes dans d’autres recettes.
• Salage: Saler les feuilles ou les associer à des câpres, des cornichons ou des citrons peut aider à minimiser la puissance de la saveur.
• Édulcorant: Certaines personnes aiment associer ces feuilles avec du sucre ou des confitures de fruits pour équilibrer les goûts.

Comment sélectionner &Store?

Avant de conserver ce légume, il faut savoir en choisir un !

• Vous souhaitez sélectionner des têtes fermes qui semblent nettes et entièrement hydratées.
• Évitez ceux qui sont flétris ou qui ont bruni sur les bords
• Évitez ceux qui se sentent trop légers pour leur taille

En raison de leur petite taille, de nombreuses personnes utilisent un radicchio entier en une seule portion / séance. Cependant, si vous souhaitez conserver ce légume, enveloppez-le simplement dans une serviette en papier et scellez-le dans un sac en plastique. Cela devrait être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours.