Bien que le vin soit traditionnellement considéré comme l’accord de chocolat ultime, la bière et le chocolat peuvent créer des combinaisons étonnantes et inattendues. Contrairement au vin, la carbonatation de la bière peut nettoyer et réveiller le palais, préparant le dégustateur à la prochaine bouchée somptueuse. La bière et le chocolat ont en fait beaucoup en commun; ce sont tous deux des aliments fermentés qui subissent un développement de saveur important à partir du processus de fermentation. La bière et le chocolat nécessitent un certain savoir-faire artisanal, et nous vous recommandons d’associer vos chocolats artisanaux à des bières artisanales de qualité égale. La bière et le chocolat sont à la fois un équilibre délicat de saveurs amères et sucrées. Les accords les plus réussis se produiront lorsque la bière s’équilibrera et mettra en valeur les saveurs du chocolat. Voici des conseils supplémentaires pour créer des accords chocolat / bière réussis:
- Lorsque vous servez plusieurs bières, commencez par la saveur la plus légère et passez aux saveurs plus foncées.
- Ne servez pas le chocolat ou la bière frais du réfrigérateur; laissez-les se rapprocher de la température ambiante pour ressentir toute la profondeur de la saveur.
- Expérimentez en dégustant d’abord la bière puis en dégustant le chocolat, puis faites l’inverse. En raison du processus de nettoyage de la plupart des bières, vous pouvez être délicieusement surpris de la différence de saveur simplement en alternant l’ordre dans lequel vous les goûtez.
En règle générale, lorsque vous associez de la bière et du chocolat, vous devez rester sucré avec sucré et acidulé avec acidulé et essayer de garder la bière plus sucrée ou plus acidulée que le chocolat avec lequel vous l’associez. Cependant, il est également agréable d’expérimenter des saveurs contrastées qui peuvent être complémentaires. Les bières robustes ont tendance à être les plus faciles à associer souvent en raison des notes de café et de chocolat dans leurs saveurs. Une bière corsée se mariera bien avec un pourcentage plus élevé de chocolat noir. Les bières amères comme IPA se marient bien avec un chocolat noir de corps moyen. Évitez les chocolats amers lorsque vous accompagnez une bière amère, car l’amertume deviendra écrasante. L’acidité élevée de nombreuses bières blanches ne se marie pas bien avec le chocolat, mais si vous trouvez une bière blanche qui n’est pas trop acide, sa saveur rafraîchissante et croquante se mariera probablement bien avec du chocolat aux notes d’agrumes.
Lorsque vous épluchez des aliments, nous vous encourageons à consulter les recommandations des experts ET à être prêt à expérimenter par vous-même. En fin de compte, tout accord est subjectif; s’il vous plaît, profitez-en!