L’acide ellagique se trouve dans les plantes sous forme d’acide hydroxybenzoïque gratuit. Cependant, il est principalement situé dans les vacuoles végétales sous forme de tanins hydrolysables appelés ellagitannins. Les ellagitannines sont connues sous le nom d’esters de glucose de l’acide ellagique qui sont hydrolysés en acide ellagique. L’acide ellagique se trouve à des concentrations élevées dans de nombreux fruits, y compris les fraises, les airelles, les canneberges et les raisins. De plus, les fruits à coque dure tels que les noix et les amandes se sont révélés contenir une quantité importante d’acide ellagique, Ce composé bioactif étant le principal composé phénolique des fruits appartenant au genre Rubus de la famille des Rosacées (framboises rouges et mûres), car il représente 77 à 88% des composés phénoliques évalués dans ces fruits.De même, la teneur en acide ellagique dans les fraises des espèces Fragaxia a été estimée à 51% du total des composés phénoliques. Des études in vitro et in vivo sur l’acide ellagique ont démontré ses avantages pharmacologiques. Il a été rapporté que l’acide ellagique était antimutagène sur les bactéries et dans les systèmes de mammifères. Il a également montré de fortes activités antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-cancérogènes ainsi qu’un meilleur effet conservateur contre le stress oxydatif par rapport à la vitamine E. Le mécanisme de l’effet antioxydant de l’acide ellagique a été décrit comme consistant à contribuer à la régénération des cellules antioxydantes telles que le GSH et l’ascorbate. De plus, l’acide ellagique participe à l’activation ou à l’induction de gènes enzmes tels que SOD, CAT, GST, NADPH: quinone oxydoréductase responsable de la gestion du stress oxydatif. Le mécanisme des effets antimutagènes et anticarcinogènes est associé à l’inhibition des enzymes métabolisatrices xénobiotiques. L’effet anticancéreux de l’acide ellagique pourrait s’expliquer par la modulation du métabolisme des toxines environnementales, empêchant l’initiation de la carcinogenèse induite par ces produits chimiques.