Je suis vraiment amoureux de la fabrication de bagels depuis cet article il y a quelques semaines. Et j’ai enfin commencé à expérimenter les saveurs. Et ces Bagels à la cannelle et aux raisins secs se sont si bien déroulés!Flavor
Saveur de raisin à la cannelle
Chaque bagel moelleux est rempli d’une légère saveur de cannelle douce et parsemé de raisins secs sucrés et moelleux. Si simple mais une façon amusante de rendre vos bagels spéciaux. J’adore les bagels à la cannelle et aux raisins secs associés au fromage à la crème végétalien. Un combo si simple et satisfaisant!
Fromage à la crème végétalien
Le fromage à la crème est la garniture classique pour les bagels. Mon préféré est à Kite Hill. Ou je prépare le mien avec des noix de cajou, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et de l’eau. Je viens de réaliser que je n’ai pas de recette ici pour mon fromage à la crème de base! Mais c’est vraiment tout. Si vous le voulez plus soyeux, vous pouvez également utiliser de l’huile de noix de coco extra vierge.
Vous pouvez également étaler quelque chose comme cette création de boule de fromage à l’ail sur un bagel.
J’ai fouetté ma pâte, fait quelques retouches et ajouté la cannelle et les raisins secsDough
Pâte formée en bagels..
J’ai ajouté un « lavage des œufs” en option en utilisant UNIQUEMENT des œufs
C’est totalement facultatif, mais cela ajoute une belle couleur caramélisée et de la brillance aux sommets de votre bagels.
Cuire au four et c’est fait!
Tellement moelleux et charmant. Les bagels chauds du four sont tellement magiques
J’ai adoré ces intérieurs
Tourbillons de cannelle, de raisins secs moelleux et une texture moelleuse et tendre avec une croûte extérieure moelleuse. lorsque vous faites griller les bagels, le bord extérieur devient agréable et croustillant. Tellement bon!
Si vous voulez d’abord essayer des bagels simples
Cette recette vous a couvert! Y compris comment ajouter des garnitures comme les graines de pavot et les graines de sésame.
Congelez les bagels pour plus tard.
Voici ce que je fais quand je fais un gros lot de bagels pour économiser..
- Transférez-les sur une grille de refroidissement.
- Laissez-les refroidir pendant au moins dix minutes. Vingt fonctionne mieux. Vous voulez qu’ils soient assez frais pour qu’ils ne dégagent plus de vapeur / chaleur.
- Couper en deux à l’aide d’un couteau à pain.
- Placez les bagels entièrement refroidis dans de grands sacs de congélation – ou dans un récipient en verre résistant au congélateur si vous en avez un assez grand. Placez au congélateur et sortez lorsque vous êtes prêt à en profiter!
La raison pour laquelle vous coupez les bagels à l’avance est qu’il est à peu près impossible de trancher un bagel congelé en toute sécurité pour le griller. Si vous utilisez un four grille-pain ou un four de taille normale pouvant accueillir un bagel entier, vous n’avez pas besoin de trancher à l’avance. Mais j’aime juste mettre mes bagels dans mon grille-pain, pré-tranchés.
Bagels grillés
Si vous réchauffez beaucoup de bagels à la fois, vous pouvez certainement vous en tirer sans les trancher à l’avance et les griller dans votre four pleine grandeur. Trancher ensuite juste avant de servir.
Cela dépend aussi de la texture que vous recherchez ! Les bagels tranchés entièrement grillés auront une texture plus croustillante qu’un bagel entier non tranché que vous coupez juste avant de servir.
Cinnamon Raisin Bagels
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Ingredients
- 2 1/4 tsp yeast
- 1 1/2 cups water, warm
- 4 Tbsp coconut sugar, or sub barley malt syrup, maple or agave
- 2 tsp salt
- 1 Tbsp ground cinnamon
- 4 cups bread flour, ***other flour options in notes
- 6 cups water, for boiling
- 2 tbsp barley malt syrup, or sub maple, agave or coconut sucres
Plier dans la pâte après la première levée:
- 1 tasse de raisins secs biologiques
- cannelle supplémentaire au goût, 1 cuillère à café devrait le faire
Instructions
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Ajouter la levure, l’eau tiède et le sucre dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu’à dissolution de la levure et du sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
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Ajouter le sel, la cannelle et la farine. Remuer avec une grande cuillère en bois ou un mélangeur avec crochet à pâte jusqu’à ce qu’il soit combiné – léger et moelleux. Pétrir sur une surface propre et légèrement farinée pendant 2 à 5 minutes.
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Remettez la pâte dans le grand bol à mélanger, couvrez avec un torchon propre et placez-la dans un endroit chaud de votre cuisine. Laisser lever pendant 60 à 90 minutes.
Après que la pâte a levé 60-90 minutes..
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Rincez les raisins secs à l’eau tiède. Ils n’ont pas besoin de tremper, mais les rincer les adoucit un peu et ajoute un peu d’humidité qui les aidera à coller à la pâte.
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Versez les raisins secs et quelques pépites de cannelle supplémentaires sur le dessus – toujours dans le bol à mélanger. Pétrir dans le bol pour incorporer les raisins secs à la pâte.
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Transférez la pâte sur une surface farinée – la plupart des raisins secs doivent maintenant être incorporés dans la pâte. Pétrir encore quelques fois, puis diviser la pâte en 8 à 10 morceaux — en fonction de la taille de bagel souhaitée. Huit morceaux de pâte feront des bagels de taille standard, dix feront des mini bagels.
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Préchauffez votre four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Et remplissez une grande casserole avec les 6 tasses d’eau et de sirop d’orge. Tournez le feu à moyen pour commencer à faire bouillir l’eau.
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Avec chaque morceau de pâte, pétrir un peu à la main et façonner en boule ronde. Placez la balle sur une surface et percez votre doigt au centre pour créer un trou. Remuez un peu la pâte pour agrandir le trou central. Réserver et répéter avec tous les morceaux de pâte.
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Faites chauffer l’eau à haute température et, lorsqu’elle bout, déposez environ 2 à 3 bagels dans l’eau pendant 1 à 2 minutes.
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À l’aide d’une passoire à mailles moyennes, transférer les bagels de l’eau sur la plaque à pâtisserie. Répétez jusqu’à ce que tous les bagels aient bouilli et soient sur la feuille. Facultatif: badigeonner les bagels de lavage aux œufs végétaliens pour plus de brillance et de couleur dorée.
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Cuire les bagels à 425 degrés pendant 25 minutes – ou jusqu’à ce que les dessus soient dorés et moelleux.
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Refroidir sur une grille de refroidissement et trancher une fois refroidi pour réchauffer. Vous pouvez congeler pour une utilisation ultérieure ou manger tout de suite. En cas de congélation pour un grille-pain standard, réchauffez les bagels en tranches avant de les congeler!
Equipment
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large soup pot
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baking sheet
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large mixing bowl
Notes
- All purpose flour
- Bread Flour
- Sprouted Grain Flour