Le Bharwa Bhindi est un plat d’accompagnement indien populaire où le gombo (bhindi) est farci d’une garniture épicée. Ce plat végétalien se marie très bien avec des pains plats comme le roti ou le paratha.
Le Bhindi, alias gombo, est l’un de mes légumes préférés. En Inde, nous cuisinons beaucoup de gombo et presque tout le monde l’aime. Sarvesh est un grand fan et donc chaque fois que je vais au magasin indien ici, je me fais un devoir d’acheter du gombo frais pour cuisiner à la maison. Chez moi, le bhindi était généralement cuisiné de manière très simple avec peu d’épices. Maman a toujours servi cela avec du roti et du dal et cela a fait un repas si réconfortant et sain.
Une autre façon dont le bhindi était cuisiné chez moi était de le farcir d’épices alias bharwa bhindi. Bharwa = farci et Bhindi = gombo donc dans cette recette, le gombo est farci d’une garniture épicée puis cuit dans une casserole. C’est une recette simple avec peu ou pas de travail de préparation. Le seul travail de préparation que vous avez à faire est de couper le gombo, puis de le farcir d’un mélange d’épices. C’est à peu près tout, il n’y a rien d’autre à couper ou à préparer.
Chaque fois que je fais du bhindi, je me fais un devoir de les laisser sécher à l’air libre. Cela rend la coupe du gombo vraiment facile, sinon c’est un gâchis visqueux. Vous pouvez le faire quelques heures avant de le cuisiner, bien laver le gombo, puis les placer sur une serviette en papier et les laisser sécher. Je le fais aussi parfois du jour au lendemain, si je peux le planifier tôt à l’avance! (ce qui arrive rarement).
D’accord, donc avec le bhindi farci, il s’agit évidemment de la farce. Les gens utilisent différentes épices dans des proportions différentes. Certaines personnes n’utilisent que peu d’épices, d’autres utilisent du besan (farine de pois chiches) et j’ai utilisé de la noix de coco! Donc, ma farce comprend des épices indiennes communes et aussi de la noix de coco. Vous remarquerez que j’ai beaucoup d’épices ici, eh bien puisque vous n’ajoutez rien d’autre dans cette recette, le goût du gombo dépend totalement de la farce donc il faut y aller un peu lourd.
Ces Bharwa Bhindi
✓ est une recette végétalienne et sans gluten
✓ se marie bien avec du roti ou du paratha
✓ facile à préparer avec un minimum d’ingrédients
✓ farci de noix de coco, de coriandre, de cumin et garam masala!
Bien que la recette elle-même soit simple, il faut faire attention lors de la cuisson du gombo. Tout d’abord, vous devez le faire cuire à feu doux. Si vous le faites cuire à feu vif, le gombo brunira rapidement mais il ne sera pas cuit. Deuxièmement, vous devez continuer à tourner soigneusement le gombo toutes les 2 minutes environ. Cela garantit une cuisson uniforme. Et troisièmement, placez toujours le gombo farci en une seule couche dans une grande casserole. Si votre poêle est petite et que les okras sont l’un sur l’autre, ils ne seront pas cuits uniformément. Il est donc très important de les faire cuire en une seule couche dans la casserole.
Nous avons apprécié ce bharwa bhindi avec du roti et du dal. Oui, je l’ai servi de la même manière que maman le faisait. Quelque chose ne devrait jamais changer! 🙂 Donc la prochaine fois que vous aurez un sac de gombo et que vous ne savez pas quoi en faire, je vous suggère d’essayer ce bharwa bhindi. Cela fera un beau changement!
Vous cherchez d’autres façons de cuisiner le gombo? Vérifiez-les!
Bhindi Do Pyaza
Bhindi Kadhi
Méthode
Lavez le bhindi et laissez-le sécher. J’utilise souvent une serviette en papier pour les sécher. Ensuite, faites une coupe dans chaque bhindi dans le sens de la longueur sans couper sur toute la longueur. Ils devraient toujours être joints à une extrémité. Faites cela avec chaque bhindi, puis mettez-les de côté.
Dans un grand bol, ajouter la poudre de noix de coco desséchée, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de mangue séchée (amchur), la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre de curcuma et le sel.
Mélanger toutes les épices avec une cuillère.
Ajouter 2 cuillères à café d’huile à la farce et bien mélanger avec les épices. La farce pour le bhindi est maintenant prête.
Prenez un bhindi et farcissez-le avec le masala préparé.
Répétez avec les bhindis restants. Assurez-vous de bien les farcir avec une généreuse quantité de masala. Mettez-les de côté.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Placez le bhindi farci en une seule couche dans la casserole. Après 2 minutes, baisser le feu à moyen-doux et couvrir la casserole.
Après 2 minutes, ouvrez la casserole et retournez soigneusement chaque bhindi. Couvrez à nouveau la casserole et retournez le bhindi après 2 minutes.
Continuez à jeter le bhindi toutes les 2-3 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit. Cela prendra environ 15 minutes à feu doux.
Servir le bharwa bhindi chaud avec du roti ou du paratha. Vous pouvez presser un peu de jus de citron sur le dessus avant de servir pour plus de saveur ou également garnir de coriandre.
Bharwa Bhindi
Manali
Ingredients
- 450 grams okra/bhindi
- 2 tablespoons vegetable oil
Stuffing Masala
- 4 tablespoons desiccated coconut powder
- 2 tablespoons coriander powder
- 2 teaspoons cumin powder
- 1 teaspoon dried mango powder also known as amchur
- 1 teaspoon red chili powder
- 1 teaspoon garam masala
- 1/4 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon salt or to taste
- 2 teaspoons vegetable oil divided
Instructions
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Lavez le bhindi et laissez-le sécher. J’utilise souvent une serviette en papier pour les sécher. Ensuite, faites une coupe dans chaque bhindi dans le sens de la longueur sans couper sur toute la longueur. Ils devraient toujours être joints à une extrémité. Faites cela avec chaque bhindi, puis mettez-les de côté.
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Dans un grand bol, ajouter la poudre de noix de coco desséchée, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de mangue séchée (amchur), la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre de curcuma et le sel.
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Mélanger toutes les épices avec une cuillère. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d’huile à la farce et mélangez bien avec les épices. La farce pour le bhindi est maintenant prête.
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Prenez un bhindi et farcissez-le avec le masala préparé. Répétez avec les bhindis restants. Assurez-vous de bien les farcir avec une généreuse quantité de masala. Mettez-les de côté.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Placez le bhindi farci en une seule couche dans la casserole. Après 2 minutes, baisser le feu à moyen-doux et couvrir la casserole.
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Après 2 minutes, ouvrez la casserole et retournez soigneusement chaque bhindi. Couvrez à nouveau la casserole et retournez le bhindi après 2 minutes.
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Continuez à lancer le bhindi toutes les 2-3 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit tendre et terminé. Cela prendra environ 15 minutes à feu doux.
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Serve bharwa bhindi hot with roti or paratha. You can squeeze some lemon juice on top before serving for extra tang or also garnish with cilantro.