Notre quartier a grandi avec beaucoup d’enfants de notre âge. Nous vivions dans un complexe d’appartements, qui était l’un des nombreux sur plusieurs pâtés de maisons, et tout le monde semblait connaître tout le monde, au moins un peu. Notre temps libre était consacré à rencontrer des amis dans la rue, à traîner dans les grandes cours arrière et les allées de ces immeubles, à jouer au catch, à l’esquive, à la cache-cache, ou tout simplement à faire du vélo au magasin du coin pour acheter des sucettes glacées et des sacs à gorgées. Les jours où il n’y avait pas d’école, nous étions dehors toute la journée, n’entrant que pour le déjeuner et les pauses toilettes. Réticents à arrêter complètement toutes les activités liées à des amis, nous avions souvent des amis pour partager un déjeuner rapide avant de repartir. Sachant cela, nos parents auraient généralement des repas rapides et adaptés aux enfants prêts à l’emploi. Il y avait beaucoup de hamburgers et de boulettes de viande (appelées keftedes), et ceux-ci étaient bien aimés et compris, même par nos amis non grecs. Ils demandaient du ketchup (on leur donnait généralement du tzatziki à la place) et ils mangeaient, heureux.

Mais de temps en temps, les offres à l’heure du déjeuner prenaient une forme différente, littéralement. Assise à la table de la cuisine avec Jack et Jill, notre maman présentait parfois une assiette de biftekia et s’exclamait avec un sourire  » Mange!”. Il y avait de la confusion sur les visages de nos invités. Quelles étaient ces choses? Trop grosses pour être des boulettes de viande, et trop bizarrement façonnées pour tenir dans un pain à hamburger (et où étaient les pains à hamburger!?), ils ne savaient pas quoi faire de ces choses qu’ils étaient sûrs d’appeler du bœuf! Et aussi, se demandaient-ils, où était le ketchup?!

Conseils utiles

Les biftekia ressemblent plus à des soutzoukakia qu’à des hamburgers ou des boulettes de viande, la différence étant que les soutzoukakia sont cuites dans une sauce tomate, et les biftekia ne le sont pas (il existe également d’autres différences dans ces recettes, mais c’est la plus évidente).

Une des raisons pour lesquelles nos parents biftekia sont si délicieux est qu’ils utilisent de la viande fraîchement hachée, qu’ils se broyent eux-mêmes. Maintenant, parce que nous nous rendons compte que la plupart d’entre vous (nous y compris) n’ont pas de hachoir à viande à la maison, la meilleure chose à faire est de vraiment se faire des amis avec votre boucher local. De cette façon, vous pouvez choisir d’excellentes coupes de viande et simplement lui demander de la moudre pour vous. Comme pour la plupart de leurs recettes à base de viande hachée, nos parents utilisent ici une combinaison; dans ce cas, un mélange à parts égales de veau haché et de porc haché.

Cette recette utilise un peu de vin blanc lors de la cuisson du biftekia. Si vous préférez ne pas consommer d’alcool, ou si vous l’avez bu toute la nuit avant, vous pouvez l’omettre. Cependant, à moins d’éviter délibérément l’alcool, ce peu de saveur supplémentaire vaut la peine de déboucher une nouvelle bouteille.

Nos parents adorent servir des biftekia avec des frites fraîchement préparées. Vous pouvez lire l’article original pour les frites en cliquant ici, mais nous avons également inclus la recette elle-même ci-dessous.

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