Qu’est-ce qu’un biscuit ermite?

Biscuits ermites. C’étaient les biscuits les plus préférés de ma Grand–mère – un classique de la Nouvelle-Angleterre qui remontait la côte pour infiltrer ses voisins canadiens.

La spéculation entourant le nom « Biscuits Ermites » est que vous pouvez les ranger et qu’ils durent très longtemps. Ils gèlent également magnifiquement, sous forme de boules de pâte non cuites que vous pouvez cuire congelées ou déjà cuites.

Alors que la version canadienne comporte des dattes, sa contrepartie américaine n’est que des raisins secs et des noix.

Ajoutez les dates, Américains! Ils sont si succulents et moelleux et collants-doux; un complément parfait à ces gemmes légèrement épicées.

Les biscuits sont sucrés avec juste de la cassonade – conférant une saveur irrésistible de caramel et une texture moelleuse qui vous fera atteindre un tiers, puis peut-être un quatrième which ce qui n’est pas aussi terrible que vous pourriez le penser, car ils sont en fait plus légers que la plupart des biscuits.

« Plus léger » avec des lapins aériens autour, c’est–à-dire – ce sont toujours des biscuits, ils ne feront pas de redressements assis pour vous – mais ils ont 1/2 de la quantité de beurre que beaucoup d’autres types font

Ils sont bourrés de raisins secs, de dattes et de noix, et parfumés avec des épices chaudes – mais ce ne sont pas des biscuits aux épices; les saveurs sont subtiles.

Parce qu’elles n’ont pas beaucoup de beurre, il est vraiment important de préparer vos plaques à pâtisserie ou elles colleront – le papier parchemin est idéal: enlèvement le plus facile, pratiquement pas de nettoyage, pas besoin de graisse supplémentaire. Si vous aimez cuisiner, je vous recommande vraiment de garder du papier sulfurisé à portée de main. Sinon, graissez-les bien !

La recette est adaptée du livre de recettes Purity de ma grand-mère – c’est un trésor, rempli de classiques canadiens à l’ancienne.

Easy Old Fashioned Hermit Cookies

Prep Time 15 mins

Cook Time 12 mins

Servings 48

Dessert

American

Ingredients 1x2x3x

• 1/2 cup butter room temperature
• 1 cup brown sugar packed
• 2 large eggs
• 1/2 tsp vanilla extract
• 1 3/4 cups all purpose flour
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp cinnamon
• 1/8 tsp allspice
• 1/8 tsp nutmeg
• 1 cup raisins
• 1 cup chopped dates
• 1 cup coarsely chopped walnuts or pecans

Instructions

• Preheat oven to 350 F.
• In a standing mixer on medium speed, cream together butter and brown sugar. Add eggs and beat until mixture is pale and thick – about 2 minutes. Beat in vanilla.
• Réduire la vitesse du mélangeur à basse vitesse et incorporer la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le piment de la jamaïque et la muscade. Incorporer les raisins secs, les dattes et les noix (selon votre mélangeur, vous devrez peut-être faire cette partie à la main avec une cuillère en bois).
• Déposer les biscuits par cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie bien graissée ou recouverte de papier sulfurisé, à environ 2 pouces de distance. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fixés, mais que les centres semblent encore humides. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.
• Conserver dans un récipient hermétique (jusqu’à 10 jours) ou congeler sur une surface plane puis transférer dans des sacs de congélation pour conserver jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.

Notes

Fait 4 douzaines de biscuits.

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