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Le plat écossais par excellence depuis plusieurs siècles! Riche, robuste et savoureux, le bouillon Scotch représente tout ce qui est bon dans la cuisine maison rustique.
Je me suis associé à Aneto pour apporter vous cette délicieuse soupe.
La première fois que j’ai mangé cette soupe, c’était dans un petit pub à l’extérieur d’Inverness, dans les Highlands écossais. C’était le repas parfait pour un après-midi frais et m’a laissé heureuse nourrie et prête à continuer mes aventures touristiques.
Dans son livre de cuisine de 1856, Cook and Housewore’s Manual, Margaret Dods désignait le bouillon écossais comme le » Pot au Feu d’Écosse « . »Le Pot au Feu a également été qualifié de ”quintessence de la cuisine familiale française, le plat le plus célèbre de France », ce qui reflète de la même manière la place importante que le bouillon de Scotch a prise à la table familiale écossaise depuis des siècles.
Le bouillon de scotch a été référencé dans la littérature datant des années 1600 et sa popularité a traversé de nombreuses frontières, y compris aux États-Unis où la recette est apparue dans une publication américaine de 1881 « The Household Cyclopedia. »
La popularité du bouillon de Scotch est devenue si répandue qu’il est vendu en canettes dans les épiceries et même certaines des plus grandes marques l’ont ramassé.
J’avoue que je n’ai jamais eu la version en conserve, mais ce que je peux vous dire, c’est qu’une fois que vous aurez préparé et essayé la vraie affaire, vous comprendrez pourquoi le bouillon de Scotch a été si central dans la cuisine écossaise.
Le terme « bouillon” est un peu trompeur car plus qu’un liquide fin qui est siroté dans une tasse ou avalé dans une cuillère, c’est une soupe riche, copieuse, épaisse et satisfaisante – vraiment plus un ragoût – qui a traditionnellement été consommé comme repas principal. Il est chargé de légumes, de viande tendre à la fourchette et généreusement épaissi avec de l’orge, des pois cassés et / ou des lentilles régulières ou rouges.
Traditionnellement, le bouillon de scotch était fabriqué à partir de tous les légumes de saison, mais ceux-ci comprenaient généralement des rutabagas, des carottes, des navets, du chou et du poireau. Le mouton ou l’agneau est très traditionnel et confère une saveur particulièrement riche, mais le bœuf peut également être utilisé. Et si vous avez des os à ajouter au pot, tant mieux.
Riche, robuste et savoureux, le bouillon Scotch représente tout ce qui est bon dans la cuisine maison rustique. Les ménagères écossaises traditionnelles, toujours économes et sachant faire beaucoup de peu, savaient comment rassembler tous les légumes frais disponibles, les ajouter avec de l’agneau, du mouton ou du bœuf, de l’orge, des pois cassés et des lentilles (tous des ingrédients écossais de base), et laisser mijoter le mélange à basse température et lentement pendant des heures pour obtenir un repas qui, à l’heure du dîner, nourrirait corps et âme.
Et c’est ainsi que nous présentons le Bouillon Écossais, « le Pot au Feu de l’Ecosse!”
Des ingrédients de qualité sont essentiels pour faire le meilleur bouillon de Scotch. Pour la meilleure saveur possible, utilisez un bouillon de poulet de haute qualité comme base, surtout si vous n’ajoutez pas d’os de soupe. Nous utilisons notre bouillon de poulet préféré fabriqué par Aneto. Basé à Barcelone en Espagne, Aneto fabrique ses bouillons comme vous le faites dans votre propre cuisine: Ils sélectionnent du poulet fermier de qualité et les légumes les plus frais – oignons, carottes, poireaux, choux, céleri – l’assaisonnent de sel de mer et ajoutent le tout dans de gigantesques pots où ils le mijotent doucement et lentement pendant plusieurs heures avant de verser le bouillon dans des cartons pour le vendre dans le monde entier.
Pas de concentrés, poudres, ingrédients artificiels, « arômes naturels”, OGM, charges ou exhausteurs de goût de toute nature. Juste des ingrédients purs, entiers et réels. Nous aimons et recommandons fortement Aneto!
Le bouillon de poulet Premium 100% naturel d’Aneto peut être acheté ici sur Amazon ou dans certains magasins à travers le pays. Notez que les bouillons sont nettement moins chers sur Amazon si vous les achetez en vrac (paquet de 6). Sinon, pour les bouillons individuels, ils sont nettement moins chers en magasin (vérifiez le localisateur de magasin pour l’emplacement le plus proche).
Nous avons eu l’occasion de visiter l’usine d’Aneto de haut en bas, de suivre le processus de fabrication du bouillon du début à la fin, et nous avons été absolument époustouflés par la beauté et la simplicité de la façon dont ils créent leurs bouillons.
Dans le monde des fabricants de bouillon, Aneto est vraiment unique et leur processus de fabrication de bouillon est l’une des choses les plus encourageantes et inspirantes dont j’ai été témoin. Venez lire à ce sujet et faites notre visite virtuelle du fabricant de bouillon le plus remarquable au monde.
Commençons!
Pour un bouillon Scotch merveilleusement parfumé, nous allons utiliser du poireau, des carottes, des oignons, des rutabagas, des navets et des panais. Nettoyez-les et coupez-les en dés.
Cuire les oignons et l’ail dans l’huile dans une marmite épaisse ou une marmite jusqu’à ce qu’ils soient ramollis 4-6 minutes.
Cuire les oignons et l’ail dans le saindoux ou le beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 4-6 minutes. Ajouter l’agneau, les herbes, l’orge, les pois cassés et le sel.
J’attache mes herbes avec un peu de ficelle pour les retirer facilement plus tard. C’est tout à fait facultatif.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Écumer toute mousse.
Ajouter la carotte, le navet, le rutabaga et le panais. Laisser mijoter encore une heure.
Retirer les feuilles de laurier et des brins de thym. Retirez la viande, déchiquetez-la et jetez les os.
viande râpée dans la casserole avec le poireau et le chou. Laisser mijoter encore 30 minutes. Ajouter le sel au goût.
On aime cette soupe sur le côté épais, presque un ragoût. Si vous préférez la soupe un peu plus fine, ajoutez un peu plus de bouillon.
Servir garni de persil frais haché.
Profitez-en!
Bouillon écossais traditionnel
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 pounds lamb shoulder or shanks (or beef with bones)
- 2 tablespoons quality lard or butter
- 1 medium yellow onion, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 1/2 cup pearl barley
- 1/3 cup dried green split peas
- 4 sprigs thyme
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon salt
- 6 cups quality chicken broth (I use and recommend Aneto)
- 1 large carrot, diced
- 1 turnip, peeled and
- 1 rutabaga, pelé et coupé en dés
- 1 panais, pelé et coupé en dés
- 1/2 tasse de chou vert râpé
- 1 poireau moyen, haché, rincé et égoutté
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
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Cuire les oignons et l’ail dans le saindoux ou le beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 4-6 minutes. Ajouter l’agneau, les herbes, l’orge, les pois cassés, le sel et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Écumer toute mousse.
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Ajouter la carotte, le navet, le rutabaga et le panais. Laisser mijoter encore une heure.
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Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Retirez la viande, déchiquetez-la et jetez les os. Remettez la viande râpée dans la casserole avec le poireau et le chou. Laisser mijoter encore 30 minutes. Ajouter le sel au goût. On aime cette soupe sur le côté épais, presque un ragoût. If you prefer the soup a bit thinner, add some more broth.
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Serve garnished with fresh chopped parsley.
Nutrition
Merci à Aneto d’avoir sponsorisé ce post et à mes lecteurs d’avoir soutenu les marques qui contribuent à rendre possible l’audace gourmande !
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