J’ai un faible pour la soupe maison. Vraiment. C’est l’une des raisons pour lesquelles je suis si excité par l’arrivée de l’automne chaque année. Quand il y a un frisson dans l’air, la marmite sort.

Je sais, vous pouvez vraiment faire de la soupe à tout moment de l’année, mais c’est particulièrement attrayant pendant les mois les plus froids. Je fais de mon mieux pour garder une réserve de bouillon de poulet maison d’Ina Garten dans mon congélateur en tout temps. C’est si bon que ça. C’est basé sur une recette trouvée dans le livre de cuisine d’Ina, Barefoot Contessa At HomeI je viens de peaufiner un peu, ici et là. Il est si savoureux et peut être utilisé comme base pour tant de plats sains et délicieux.

Le travail de préparation initial à ce sujet ne pouvait pas être plus facile. Pas besoin de couper en désjust juste un rinçage rapide, puis une côtelette, ici et là. Tout est littéralement jeté dans une marmite géante. C’est la seule partie de cette recette qui ne peut pas être modifiée. Vous devez avoir une très grande marmite. Celui qui tiendra de 16 à 20 litres. Il ne doit pas nécessairement être chic, mais il doit être grand. J’ai vu des versions en acier inoxydable proposées sur Amazon pour moins de 25 $. Ça vaut bien l’investissement, je dirais.

Vous ne croirez pas l’arôme provenant de votre cuisine pendant que cette collection de bonté mijote. Le temps de mijotage total est de 5 heures. Mais après 1 1/4 heures, vous retirerez soigneusement les poulets du pot. Une fois suffisamment fraîche pour être manipulée, la viande de poulet est extraite de l’os et mise de côté. Les os sont ensuite retournés dans le bouillon bouillonnant pendant le temps de frémissement restant.

Je suis sûr que vous avez entendu tout le buzz sur les avantages du bouillon d’os ces jours-ci. Il est recommandé de déguster une portion une fois par jour. Le bouillon d’os biologique de bonne qualité est assez cher, mais il est disponible dans les magasins d’alimentation haut de gamme. Vous pouvez facilement faire votre propre bouillon d’os à la maison mais je dois vous avertirthe le temps de cuisson moyen est de 24 heures. La clé est de faire cuire les os suffisamment pour qu’il vous reste un bouillon concentréalso également appelé gélatine.

La gélatine contenue dans le bouillon d’os est considérée comme ayant de puissantes propriétés curatives. La gélatine a été un remède connu pour de nombreuses affections digestives et intestinales différentes. La gélatine contient l’acide aminé glycine, qui est nécessaire pour compléter le processus de désintoxication et aider le foie à fonctionner de manière optimale.

Je saute peut-être devant ici, mais je dois vous montrer ce qui peut être réalisé après une mijoteuse de cinq heures et quelques heures ou une nuit au réfrigérateur. Remarquez-vous comment la gélatine « semblable à du jello » s’est formée dans le stock? La texture jiggly? C’est la bonne choseso si bien pour toi. Et avec tous les merveilleux légumes et herbes que nous avons ajoutés au mélange, toute la saveur est incroyable. C’est gagnant-gagnant.

Une fois la cuisson terminée, le volume du bouillon aura diminué. C’est bon. Cela signifie simplement que la saveur sera plus concentrée. À ce stade, tout le contenu doit être filtré pour éliminer tous les solides. Je trouve que la méthode la plus simple consiste à placer une grande passoire à micro-mailles sur un grand pot. J’utilise mon récipient de mesure en verre Pyrex de 4 tasses pour en extraire le contenu un peu à la fois. Une fois que vous avez suffisamment retiré et que vous pouvez facilement manipuler la grande marmite, versez le reste dans la passoire.

Préparez et alignez vos récipients de stockage (les bocaux à billes à large bouche sont idéaux) afin de pouvoir les remplir au fur et à mesure, en faisant de la place dans le grand pot pendant le processus de filtration. J’utilise généralement des pots de la taille d’un quart, mais vous voudrez peut-être en inclure quelques plus petits. À vous de décider.

Vous remarquerez de la graisse qui monte au sommet de chaque pot. Après avoir passé la nuit au réfrigérateur, cette graisse se solidifiera et peut facilement être enlevée avec une cuillère.

Le bouillon de poulet fait maison d’Ina Garten peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Ou congeler jusqu’à 3 mois. Si vous prévoyez d’en congeler, (fortement recommandé) assurez-vous de laisser au moins un pouce d’espace d’air au sommet de chaque pot. Le stock congelé va s’agrandir et a besoin d’un peu de place pour croître.

Assurez-vous d’étiqueter chaque contenant et d’inclure une date « d’utilisation avant”. Il n’y a rien de pire que de naviguer dans votre congélateur, en vous demandant quels sont ces objets mystères. Et depuis combien de temps traînent-ils?

Ce bouillon peut être utilisé pour ajouter aux sauces et aux ragoûts ou simplement pour siroter pour les bienfaits pour la santé. J’aime l’ajouter à mes soupes maison avec un bouillon biologique régulier. La saveur est vraiment intense et prendra votre prochain pot de soupe juste au-dessus. Garantir.

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