Brioches suédoises classiques à la cardamome avec perles de sucre. Ces petits pains sont beaucoup plus faciles à préparer que vous ne le pensez, et ils sont parfaits pour le projet de cuisson du week-end! Compagnon idéal avec votre thé ou votre café!
Salut les amis! J’espère que la première semaine de décembre s’est bien passée pour vous et que vous vous préparez tous pour Noël?
J’ai été super occupé, essayant de respecter tous les délais et de terminer tous les projets personnels (que je termine toujours TBH), avant de faire une petite pause à Noël. J’ai hâte!!!
Mais assez de cela, passons à la recette d’aujourd’hui!
Petits pains à la cardamome suédoise
Il n’y a rien de mieux que de se reposer sur un canapé avec votre tasse de thé préférée un long soir de décembre, n’est-ce pas? Mais que se passe-t-il si je vous disais qu’il y avait quelque chose d’encore mieux – refroidir avec votre tasse de thé préférée et un délicieux pain à la cardamome, au beurre, collant et aromatique qui fond dans votre bouche! C’est vrai les amis, ces petits pains ont un goût de paradis et tout comme mes petits pains au chocolat et aux noisettes et mes petits pains à la cannelle, sont faits pour être partagés!
Qu’est-ce qui est si génial avec cette recette?
- c’est beaucoup plus facile à préparer que vous ne le pensez
- les brioches sont magnifiquement douces et pleines de bonté beurrée
- elles sont merveilleusement aromatiques grâce au projet de cuisson du week-end parfait à la cardamome
- idéal pour partager avec vos amis et votre famille
La pâte molle et élastique avec laquelle les brioches sont fabriquées est vraiment facile et amusante à travailler, et peut être facilement adaptée pour créer de nombreuses autres pâtisseries.
Petits pains à la cardamome – les ingrédients
La pâte est faite de lait et de beurre infusés à la cardamome, de farine à pain blanche forte, d’un peu de sucre en poudre doré, levure sèche, cannelle et sel. Il y a aussi un beurre de cardamome, fabriqué simplement avec du sucre en poudre doré, du beurre ramolli et de la cardamome.
L’un des ingrédients que j’utilise dans cette recette est les perles de sucre. Ils sont exactement ce que leur nom suggère, un peu de gouttes de sucre blanc, en forme de petites perles. Si vous ne trouvez pas de perles de sucre dans les magasins près de chez vous, vous pouvez en faire avec des cubes de sucre blanc. Utilisez simplement un objet lourd, comme un rouleau à pâtisserie ou un pilon pour écraser doucement le cube de sucre en petits morceaux.
Comment préparer la pâte
Avant de plonger dans la méthode, il faut mentionner que vous n’avez pas besoin d’un mélangeur autoportant pour faire cette recette. Vous pouvez faire la pâte à la main, cela va juste prendre un peu plus de temps, c’est tout.
Commencez par rassembler tous les ingrédients. Préparez un grand bol ou utilisez un bol à mélanger d’un mélangeur autoportant. Verser la farine, 75 g de sucre en poudre doré, la levure, la cannelle et le sel et mélanger le tout jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
À l’aide d’un pilon et d’un mortier, ouvrez 10 gousses de cardamome et placez-les avec le lait dans une petite casserole. Vous voulez chauffer le lait, pas le faire bouillir. Une fois qu’il est chauffé, prendre du feu et ajouter 50 g de beurre en cubes dans la casserole. Réservez-le, jusqu’à ce qu’il soit tiède et que le beurre ait fondu.
Lorsque le mélange de lait et de beurre a refroidi, passez-le au tamis et jetez les gousses de cardamome. Versez ce mélange dans le bol avec la farine et commencez à mélanger à basse vitesse pendant quelques minutes. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme.
Transférer la pâte dans un grand bol propre arrosé d’huile d’olive. Couvrir avec un film alimentaire (la tasse de douche fonctionne très bien aussi!) ou un torchon et réserver jusqu’à ce qu’il double de taille. Vous pouvez également placer la pâte au réfrigérateur pour prouver toute la nuit.
Façonner les petits pains
C’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez! Une fois que votre pâte a doublé de taille, il est temps de commencer à rouler! Sortez-le du bol et roulez-le dans un rectangle d’environ 40 x 50 cm, avec le bord le plus long face à vous. Étalez le beurre de cardamome sur toute la pâte, puis pliez la pâte en deux.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez la pâte en deux, puis répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez tout utilisé. Vous devriez avoir environ 16 bandes égales. Maintenant, coupez chaque bande au milieu, mais laissez-la attachée sur le dessus. Attachez-le en un nœud, en rentrant les extrémités en dessous. Voilà!
Placez les petits pains à la cardamome sur des plaques de cuisson, couvrez d’un film alimentaire et réservez pendant 30 minutes à une heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient doublés de taille. Badigeonner de lavage aux œufs, saupoudrer de perles de sucre et cuire au four environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Échangez les plateaux à mi-parcours s’ils brunissent de manière inégale.
Badigeonnez les petits pains cuits (pendant qu’ils sont encore chauds) de sirop de sucre à quelques reprises, en leur permettant de tout tremper. Amusez-vous bien!
Merci d’avoir lu, et comme toujours, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et une note ci-dessous! Facebook Instagrampour me suivre sur mon compte Instagram, Pinterest et Facebook aussi !
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Swedish Cardamom Buns
Equipment
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Freestanding mixer
Ingredients
- 30 whole cardamom pods
- 350 ml milk
- 200 g unsalted butter cubed
- 500 g strong white bread flour
- 220 g golden caster sugar
- 7 g dried fast-action yeast
- ½ tsp ground cannelle
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf moyen battu
- 2 cuillères à soupe de perles de sucre ou 4-5 cubes de sucre blanc
Instructions
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À l’aide d’un pilon et d’un mortier, ouvrir 10 gousses de cardamome et les ajouter dans une petite casserole avec du lait à feu moyen. Réchauffer jusqu’à cuisson à la vapeur, mais ne pas faire bouillir. Prendre le feu et ajouter 50g de beurre dans la casserole (laisser le reste du beurre à température ambiante pour ramollir). Mettez de côté, en laissant refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède, vous voudrez peut-être faire tourner un peu la casserole, pour encourager le beurre à fondre.
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Ajouter la farine, 75g de sucre en poudre doré, la levure, la cannelle et le sel dans un grand bol ou un bol d’un mélangeur autonome et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Une fois le lait refroidi, passez-le au tamis pour jeter les gousses de cardamome. Ajouter le mélange de lait et de beurre dans le bol avec le mélange de farine. Mélanger à vitesse moyenne-élevée (dans un mélangeur autonome muni d’un crochet) jusqu’à ce que la pâte lisse et élastique se forme. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes. Vous savez que votre pâte est prête, quand elle ne colle plus aux côtés du bol. Vous pouvez également le faire à la main, mais cela peut prendre un peu plus de temps.
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Transférer la pâte dans un grand bol propre arrosé d’huile d’olive. Couvrez-le d’un torchon ou d’un film alimentaire et réservez-le pendant quelques heures ou jusqu’à ce qu’il double de taille. Vous pouvez également le prouver au réfrigérateur pendant la nuit.
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Ouvrir les gousses de cardamome restantes, les jeter et écraser les graines en poudre. Mélangez la cardamome avec les 150 g restants de sucre en poudre doré. Dans un bol, mélanger le reste du beurre avec toutes les cuillères à soupe de sucre cardamome sauf 2.
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Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Poinçonnez la pâte pour éliminer tout air, puis roulez-la en un rectangle d’environ 40 x 50 cm avec le long bord face à vous. Étalez le beurre de cardamome sur toute la surface, puis pliez la moitié supérieure vers le bas. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’un coupe-pizza, coupez la pâte en deux, puis chaque moitié en deux à nouveau, et ainsi de suite. Vous devriez avoir environ 16 bandes. Coupez chaque bande au milieu, en la laissant attachée sur le dessus. Nouez la pâte en un nœud et rentrez les extrémités sous le pain. Placez sur le plateau et répétez avec toutes les bandes.
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Couvrir les deux plaques de cuisson avec des petits pains avec un film alimentaire et réserver quelque part au chaud, pendant 30 minutes – 1 heure, ou jusqu’à ce que la taille double. Préchauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C). Badigeonner les petits pains d’œuf battu et saupoudrer de perles de sucre. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Placez les 2 cuillères à soupe restantes de sucre cardamome dans une petite casserole et ajoutez 50 ml d’eau. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir. Badigeonner le sirop sur les petits pains à quelques reprises pendant qu’ils refroidissent, ce qui leur permet de faire tremper le sirop.
Notes
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Cette recette a été adaptée de BBC Good Food