Certaines des fixations sur vos boissons au café de fantaisie pourraient être une source sans méfiance de gluten. (Photo par Getty Images)

Par Tamara Duker Freuman

En tant que diététicienne qui conseille à la fois des patients atteints de la maladie coeliaque nouvellement diagnostiquée et suit personnellement un régime strict sans gluten à la suite de mes propres lacunes auto-immunes, je passe beaucoup de temps à examiner les régimes à la recherche de traces de gluten inattendues. Mon travail consiste à récurer les marges de l’alimentation des gens, de leurs médicaments et vitamines aux bonbons préférés et aux poudres de protéines, pour éliminer même les traces d’exposition au gluten. Mais jusqu’à récemment, j’avais brièvement survolé les boissons en tant que source potentielle d’exposition au gluten chez mes patients cœliaques, en faisant une vérification rapide pour m’assurer qu’ils savaient éviter les sources évidentes telles que la bière et les boissons au malt.

Mais dernièrement, le risque de contamination par le gluten des boissons a été sur mon écran radar à un degré beaucoup plus important. J’ai eu une patiente dont les anticorps cœliaques sont restés positifs – et dont la détresse digestive persistait – malgré l’attention la plus attentive à son alimentation. Nous avons finalement réalisé que le thé réconfortant digestif qu’elle utilisait pour calmer son estomac était fait avec de l’orge … et était ironiquement la source de sa détresse permanente! Cela a été suivi peu de temps après par un patient qui a eu une diarrhée sévère après avoir consommé une boisson de café à la citrouille saisonnière d’une chaîne de beignets de premier plan. Et par conséquent, j’ai passé plus de temps à explorer toutes les autres sources potentielles de gluten buvable afin de mieux préparer mes patients à réussir à m’assurer qu’ils ne lavent pas leur régime sans gluten avec, eh bien, du gluten.

Alors, camarades coeliaques et intolérants au gluten: Peu importe combien vous pensez maîtriser la vie sans gluten, il peut être payant de revoir la liste suivante pour s’assurer que vos boissons n’agissent pas comme un cheval de Troie pour le gluten dans votre intestin:

Bière. La bière est fabriquée à partir de blé malté ou d’orge, les deux non-non pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. En ce qui concerne les bières qui prétendent être sans gluten, celles-ci se divisent en deux camps. La première comprend des bières à base de céréales naturellement sans gluten, telles que le sorgho, le millet et le riz. Ce sont tous des substituts acceptables pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, et certains ont même un goût vraiment bon! La seconde comprend des bières fabriquées à partir de grains contenant du gluten qui sont traitées de manière à extraire le gluten. Plusieurs spécialistes du marketing de ces produits testent leurs bières et affirment que la teneur en gluten des produits finaux reste inférieure au seuil nécessaire de la Food and Drug Administration de 20 parties par million. Malgré ces résultats de test, la sécurité des bières dérivées du gluten – telles que Daura ou Omission – a été une source de grande controverse au sein de la communauté cœliaque. Un groupe de surveillance de l’industrie s’est dit préoccupé par les limites de la technologie d’essai actuellement disponible, ce qui pourrait faire en sorte que des fragments potentiellement toxiques de protéines dérivées de l’orge échappent à la détection pendant l’analyse. Pendant ce temps, l’organisme de réglementation supervisant l’étiquetage des boissons alcoolisées, appelé TTB, a publié une déclaration permettant aux commerçants de ces boissons de porter une étiquette indiquant qu’elles ont été « conçues pour éliminer le gluten”, avec un qualificatif en petits caractères indiquant que le produit ne peut pas être garanti sans gluten et peut, en fait, contenir du gluten. Merci, TTB. C’est à peu près aussi clair que la boue. Personnellement, je joue la sécurité en buvant exclusivement du champagne.

Refroidisseurs de vin. Puisque le vin est sans gluten et que le jus de fruit est sans gluten, on pourrait être pardonné de penser que les refroidisseurs de vin seraient, par extension, sans gluten. Mais hélas, la plupart des « refroidisseurs de vin” ne sont plus fabriqués à partir de vin (trop cher) mais plutôt de liqueur de malt, qui n’est pas sans gluten. (La liqueur de malt est dérivée de l’orge.) En effet, ces boissons alcoolisées fruitées en bouteille commercialisées par des marques telles que Seagram’s Escapes, Bartles&Jaymes et Smirnoff Ice sont toutes des boissons au malt, pas des boissons à base de vin ou de vodka. La limonade dure de Mike est une autre boisson au malt, bien que celle qui porte l’affirmation cryptique de la TTB « conçue pour éliminer le gluten”. Encore une fois, je conseille de ne pas faire de bulles en cas de doute; un mimosa fait un excellent remplaçant pour un refroidisseur de vin.

Boissons aromatisées au café de spécialité. Le café goutte à goutte pur et pur est naturellement sans gluten, tout comme le lait et le vrai sucre que l’on pourrait utiliser pour l’orner. Mais une fois que vous introduisez des arômes ajoutés dans le mélange, tous les paris sont ouverts. Les sirops sucrés, les mélanges de poudre aromatisés, les mélanges d’arômes et d’épices, ou les « chips” décoratives qui garnissent votre fouet ont tous le potentiel de contenir du gluten, et vous ne pouvez jamais supposer qu’un café de saison épicé, un latte aromatisé ou une frappe mousseuse est sans gluten, sauf si vous vérifiez d’abord les ingrédients. Cela vaut pour les boissons de café ainsi que pour les produits emballés que vous préparez à la maison, tels que certaines saveurs de K-cups ou des saveurs saisonnières de café moulu emballé. Bien sûr, la vérification est plus facile à dire qu’à faire, car la plupart des grandes chaînes de café ne divulguent pas les listes d’ingrédients utilisées pour fabriquer leurs boissons de spécialité, et tous les produits de café emballés aromatisés ne précisent pas si les arômes « naturels et artificiels” qu’ils énumèrent sur les étiquettes des ingrédients contiennent du gluten ou non. (Oui, je te regarde, Dunkin ‘ Donuts Café moulu à la citrouille. Veuillez divulguer.)

Les sirops de marque Torani, utilisés par de nombreuses chaînes de cafés spécialisés, ont publié une déclaration concernant les produits contenant du gluten, mais c’est à vous, en tant que consommateur, de vérifier si votre barista les utilise pour aromatiser le café au lait maigre à la vanille que vous avez commandé. Les pépites et les croustilles qui ornent les garnitures fouettées sont souvent une source potentielle de gluten, et plusieurs sources ont indiqué que les croustilles Java de Starbucks semblent entrer dans cette catégorie. Les bases de boissons en poudre – comme les mélanges chai latte – ont également un potentiel de gluten. Du bon côté, la plupart des experts considèrent que la couleur caramel – un ingrédient commun dans les additifs pour café – est sans gluten, qu’elle provienne ou non du blé, c’est donc un ingrédient de moins dont vous devez vous soucier du point de vue du gluten.

Tisanes. J’ai été aussi surpris que quiconque de découvrir combien de variétés de tisanes contiennent réellement du gluten – généralement sous forme d’orge. Par exemple, quatre variétés des thés populaires Tazo vendus chez Starbucks contiennent du gluten (Gingembre Vert, Honeybush, Gingembre au Citron et Limonade au thé), ainsi que plusieurs variétés de thés Yogi (Apaisant, Jeûne sain, Soulagement du Stress au Kava et Soulagement de l’Estomac). Une poignée de saveurs de Republic of Tea (Cacao à la noix de coco) et d’Assaisonnements Célestes (Traîneau à biscuits au Sucre, Roastaroma) contiennent également de l’orge. L’orge apparaît également dans certains thés K-cup, tels que le thé aux myrtilles au citron de Timothy. Peu importe à quel point le nom peut sembler anodin et apaisant, même les étiquettes de thé doivent être revues pour vérifier l’absence de gluten pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque suivant un régime sans gluten.