Apprenez à saumurer les côtelettes de porc avant de les griller. J’utilise la saumure de côtelette de porc d’Alton Brown à chaque fois.
La côtelette de porc, une tranche de porc américaine classique.
Je dirais que les côtelettes de porc sont un aliment réconfortant.
Mais votons dessus Levez la main gauche si vous pensez que les côtelettes de porc sont un aliment réconfortant et levez la main droite si vous ne le pensez pas.
Comme je ne vois pas tes mains et que je suis un gaucher, je dis que les côtelettes de porc sont un aliment réconfortant!
Une des façons les plus savoureuses de manger des côtelettes de porc est de les griller. Mais cela ne vient pas sans ses pièges et ses défis.
Laissez-moi vous montrer comment je fais griller des côtelettes de porc à la perfection.
Dois-Je Saumurer Des Côtelettes De Porc?
C’est la première question que je pose en ce qui concerne les côtelettes de porc. La réponse est toujours oui, oui, et oui encore.
Saumurer des côtelettes de porc est toujours une bonne idée. Étant donné que notre porc moderne est assez maigre, tremper vos côtelettes dans une saumure revient à souscrire une assurance que votre porc sera juteux
Saumure de côtelettes de porc par Alton Brown
La saumure est fondamentalement la même qu’Alton Brown a utilisée lors d’un épisode de Good Eats pour préparer un plat de porc cuit lentement. Même les côtelettes de porc que vous allez cuire lentement peuvent bénéficier d’une saumure.
C’est aussi la même saumure que j’utilise pour faire un rôti de longe de porc.
Voici les ingrédients de la saumure, tout comme Alton les utilise pour les côtelettes de porc.
- 2 tasses de bouillon de légumes
- ½ tasse de sel casher
- ½ tasse de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
Si vous souhaitez omettre le sucre à des fins diététiques, vous pouvez le faire. Honnêtement, une saumure de sel et d’eau en vaudrait la peine. Mais pourquoi ne pas ajouter plus de saveur quand vous le pouvez.
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet si vous le souhaitez. Ou ajoutez vos épices ou herbes préférées. N’oubliez pas d’en utiliser plus que si vous le mettiez directement sur le porc.
Voyez comment nous utilisons 2 cuillères à soupe de poivre noir. Ce serait beaucoup trop pour aller directement sur la viande.
Comment saumurer les côtelettes de porc Avant de les griller
Pour faire votre saumure, vous devez d’abord dissoudre le sel dans de l’eau chaude. Mais vous devez également vous assurer que l’eau n’est pas chaude lorsque le porc entre.
Vous pouvez donc soit faire la saumure, la laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide avant d’ajouter le porc, soit ajouter suffisamment de glace à la saumure pour la refroidir afin que vous puissiez ajouter le porc tout de suite.
Une fois que vous avez une saumure réfrigérée, prenez vos côtelettes et placez-les dans un sac en plastique de la taille d’un gallon et jetez la saumure dans le sac. Scellez bien le sac, placez-le dans un récipient au cas où le sac fuirait et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Griller des côtelettes de porc sur de la fonte
Griller à l’extérieur est génial. « Griller à l’intérieur avec une poêle en fonte est plus facile, surtout si vous vivez dans un endroit où les hivers sont froids. J’adore la fonte que fabrique la société Lodge.
Combien de temps griller les côtelettes de porc
Mes instructions à partir d’ici seront pour la cuisson avec la poêle à griller. S’il le fait avec un gril extérieur, ce sera très similaire.
Vaporisez de l’huile sur votre poêle juste pour vous assurer que nous n’avons pas de collage et tournez le feu à moyen élevé.
Dans environ 5 minutes, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez vos côtelettes de porc, en veillant à ne tenir que sur ce que vous pouvez sans qu’aucune ne les touche.
Les temps de cuisson varient, mais je fais cuire le mien environ 6-7 minutes de chaque côté. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour voir si le porc est cuit. Vous recherchez au moins 160 degrés.
Puisque vous avez saumuré votre porc avant la main si vous allez au-delà de cette température, il ne sera pas aussi sec que vous ne les saumurez pas. C’est pourquoi je saumure toujours mon porc. Et aussi pour ajouter de la saveur.
Ajoutez du poivre fraîchement moulu ou du gros sel et dégustez!
Autres Recettes De Porc Que Vous Pourriez Aimer
Panko &Côtelettes de Porc Panées au Ramen
Côtelettes de Porc Glacées au Cidre de Pomme
Côtelettes de Porc Glacées à la Moutarde au Miel
Côtelettes de Porc Glacées à la Pêche avec des Piments Hachés
Côtelettes de porc grillées en saumure
Ingrédients
- 4-5 côtelettes de porc désossées ou désossées de 1 ½ à 2 pouces d’épaisseur
- 2 tasses de bouillon de légumes
- ½ tasse de sel casher
- ½ tasse de sucre brun clair
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
- 1 livre de glace
Instructions
Pour saumurer les côtelettes de porc
-
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu vif. Cuire jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
-
Retirez ensuite du feu et ajoutez environ 1 livre de glace pour refroidir la saumure. Remuez-le bien et mettez-le de côté.
Comment faire griller les côtelettes de porc
-
Vaporisez de l’huile sur votre poêle ou vos grilles de gril et faites chauffer à feu moyen élevé.
-
En 5 minutes environ, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez vos côtelettes de porc, en veillant à ne tenir que sur ce que vous pouvez sans qu’aucune ne les touche.
-
Les temps de cuisson varient, estimez environ 6 à 7 minutes par côté. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour voir si le porc est cuit. Vous recherchez au moins 160 degrés.
-
Laisser reposer les côtelettes de porc pendant 5 minutes avant de les couper.
Cet article inclut des liens d’affiliation. Cela signifie que sans frais supplémentaires pour vous, je gagnerai une commission si vous cliquez et effectuez un achat. Ce sont des produits et services que je recommande parce que je les utilise ou que je leur fais confiance. Les cookies seront utilisés pour suivre les liens d’affiliation sur lesquels vous cliquez.