Cuisine guyanaise
Une des meilleures façons de connaître un pays et ses habitants est à travers nourriture. En Guyane, déguster sa cuisine et ses plats populaires a été tout à fait l’expérience !
Par où commence-t-on ? D’une part, le Guyana est le seul pays anglophone d’Amérique du Sud encore sur la main, il s’identifie culturellement comme Caribéen.
Un endroit tout à fait unique!
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Guyanese Food is a Melting Pot
From the Dutch and British colonial puissances qui se sont battues pour la revendiquer, esclaves africains importés pour travailler les champs de sucre, et serviteurs sous contrat du Portugal, de l’Inde orientale et de la Chine expédiés après l’abolition de l’esclavage, la Guyane est un creuset de cultures et de traditions.
Pendant ce temps, les peuples autochtones d’origine de l’intérieur de la forêt tropicale du Guyana conservent certaines de leurs propres histoires et traditions alimentaires.
Il n’y a pas de moyen simple de décrire la cuisine guyanaise, car elle est le résultat unique de son héritage partagé en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, chez les Autochtones et dans les Caraïbes. Heureusement, nous avons eu la chance de goûter à la fois sa cuisine internationale à Georgetown et sa cuisine amérindienne traditionnelle à l’intérieur des Terres et de tout essayer.
Voici quelques aliments guyanais classiques que vous pouvez vous attendre à trouver en Guyane!
Ou passez rapidement à:
Cuisine guyanaise classique
Si vous avez déjà été curieux de la nourriture en Guyane, voici juste quelques plats classiques, accompagnements et boissons du pays.
Pepperpot
Lorsque nos guides locaux ont mentionné pepperpot, vous avez immédiatement eu un avant-goût de la délicieuse saveur du plat par le lent sourire heureux qui apparaissait sur leurs visages. Le pot de poivre est un ragoût cuit lentement à base de viande, de poivrons des Caraïbes, de cannelle et d’une sauce locale spéciale appelée cassareep, dérivée de la racine de manioc.
Le ragoût prend généralement des heures à préparer, car un petit feu carmalise lentement la viande et rend le jus et les épices. En raison du temps de préparation, il n’est généralement servi que lors d’occasions spéciales et est un plat classique le jour de Noël en Guyane.
Le ragoût était à l’origine un plat amérindien. C’était un classique des jours avant la réfrigération moderne, car le Cassareep conservait lentement la viande et permettait au pot de poivre de durer jusqu’à une semaine sur la cuisinière. Nous l’avons généralement trouvé fait avec du bœuf, mais nous avons entendu dire que du porc, de l’agneau ou du poulet pouvaient également être ajoutés.
Une légende dit que le Club de Georgetown avait un pot de poivre pendant 75 ans!
Metemgee
Ce ragoût copieux de style créole guyanais est rempli de légumes et d’amidons copieux comme l’igname, les bananes plantains et le manioc. Le tout est mélangé dans un bouillon de curry au lait de coco chaud et ardent. Je l’ai aussi vu appelé metagee ou metegee.
Poulet au riz et aux haricots
Les ragoûts et les plats au curry sont très populaires, mais si vous recherchez un plat simple de Guyane reflétant la scène culinaire des Caraïbes, vous ne pouvez pas vous tromper avec du poulet servi avec du riz et des haricots.
Cuire du riz avec du poisson frit
Le riz cuit est un autre repas en pot assez courant en Guyane. Au lieu du riz blanc ou brun ordinaire, cook-up est un mélange savoureux de riz, de pois et d’un peu de protéines. Le résultat final est un riz légèrement pâteux et humide qui est réconfortant après une longue journée – vous pouvez le considérer comme une version guyanaise du riz frit.
La meilleure partie de la cuisson est qu’elle peut être modifiée pour convenir à toutes les préférences – au lieu de pois aux yeux noirs, les gens ajoutaient parfois des pois chiches ou du callaloo. Nous l’avons vu avec du poulet mais aussi du poisson frit.
Enfin, parce que les Guyanais aiment la chaleur, il y avait généralement du poivre scotch bonnet pour mettre le feu à nos bouches !
Bora frit
En accompagnement, nous avions assez souvent un certain nombre de légumes rôtis et frits. Bora était notre préféré. C’est essentiellement un haricot vert ou un haricot long chinois, mais beaucoup plus long que le genre que l’on trouve aux États-Unis! Regardez la photo ci-dessus, on dirait presque des cheveux verts!
Que ce soit simplement frit avec du sel ou trempé dans un délicieux glaçage à la sauce soja à l’ail, le bora frit était toujours un ajout bienvenu dans nos assiettes.
Bake and Saltfish
Bake est un aliment de petit-déjeuner très populaire en Guyane et nous avons dévoré ce genre de choses. C’est drôle parce que du nom de celui-ci, on n’aurait jamais deviné que c’est essentiellement du pain frit!
Croustillant à l’extérieur tandis que moelleux et creux à l’intérieur, le pain est également surnommé « float » car la pâte gonfle en forme de ballon lorsqu’elle est frite dans une poêle d’huile chaude. Nous ne savons toujours pas pourquoi on l’appelle « cuire » quand il n’est pas cuit, ha! De toute façon, c’est incroyable avec le beurre d’arachide local que certains Amérindiens font.
Le poisson salé est généralement consommé avec une cuisson au petit déjeuner. Imaginez une sorte de sandwich au poisson des Caraïbes si vous voulez.
La morue franche fraîche est salée et conservée puis trempée pour retirer le sel et sautée avec des oignons, du thym et de l’ail dans une sauce à base de tomates. Farcir le poisson salé dans la cuisson et prendre un petit déjeuner plus copieux!
Sauce au poivre
À chaque repas, nos guides guyanais locaux ont demandé du poivre. Au début, nous pensions qu’ils voulaient du poivre noir séché mais il s’avère que ce condiment orange feu est fabriqué à partir de poivrons frais.
Les Guyanais ajouteront cette sauce à presque tout – riz, farine, poisson, poulet – vous l’appelez.
La sauce est faite de poivrons mélangés avec du concombre ou de la mangue et un peu de vinaigre jusqu’à consistance lisse. Chaque foyer prépare la sauce au piment légèrement différemment, c’est donc à vous de choisir ce que vous préférez!
Salade de plantain
Comme d’autres nations des Caraïbes, les plantains sont une grande partie de l’alimentation locale. Nous avons grignoté des chips de plantain croustillantes, gorgé de la variété fraîchement frite et même apprécié une salade de plantain jaune croquante. Voir les plantains géants en personne dans un marché de Georgetown était révélateur – ces légumes sont énormes!
9. Pain de manioc
La plante de manioc est un membre de la famille du yucca et un aliment de base de l’alimentation amérindienne. Une chose unique que vous ne pouvez pas faire des ignames américaines? Du pain !
Le pain au manioc est un pain plat en forme de triangle, croustillant et fin. Il est fait avec du manioc râpé qui est séché en une farine et le résultat final a un goût un peu comme un craquelin de riz. Alors que nous avons définitivement préféré le goût de la cuisson au four (qui peut résister à tout ce qui est frit), le pain au manioc est un excellent accompagnement pour les ragoûts et les soupes copieux!
On dit que la plante de manioc est l’une des raisons pour lesquelles les Amérindiens pourraient survivre dans un environnement de forêt tropicale aussi difficile. Lorsque les Européens sont arrivés pour conquérir l’Amérique du Sud, ils ont souvent fait le plein de pain de manioc car il ne devient pas rassis ou moisi dans l’environnement tropical.
Chow Main / Lo Mein
En raison de la grande population chinoise en Guyane, vous trouverez des plats à emporter chinois populaires sur de nombreux menus locaux. Les nouilles Chow main et lo mein étaient très populaires!
Boissons guyanaises
Jus de lime
A chaque eco lodge que nous avons visité, nous avons été accueillis avec du jus de lime frais. Mhm – c’est la boisson rafraîchissante parfaite dans la jungle! Que vous le préfériez sucré ou non, ne dites jamais non à quiconque vous offre du jus de citron vert.
Nous avons également fait le plein de jus de noix de coco, qui est plus hydratant que l’eau et idéal pour l’environnement humide.
Jus frais
Bien que le jus de citron vert soit un aliment de base, on nous offrait parfois d’autres jus frais à essayer lors des repas. Comme la Guyane regorge de fruits naturels, les habitants font un délicieux jus de n’importe quoi. Certains favoris étaient le jus de pastèque, le jus de pamplemousse, la pomme dorée et même le jus de cerise!
Nous ne sommes généralement pas un fan de tout ce qui est aromatisé à la cerise (aux États-Unis, ils fabriquent toujours les vitamines et les médicaments de cerise les plus grossiers), mais la Guyane a sa propre cerise locale, appelée cerise des Antilles ou cerise du Surinam. Essayez-les – ils sont délicieux!
Corossol
Un autre fruit intéressant? Le corossol est un melon oblong vert avec de petites pointes. Le fruit s’est fait un nom en tant qu’agent efficace pour prévenir le cancer – mais pour obtenir ces propriétés, vous devez manger du corossol presque tous les jours!
Banks Beer
Pour la plupart, nous avons opté pour de l’eau et du jus frais, mais la Guyane fait aussi une bière locale. Banks a été produit pour la première fois en 1840 et est vraiment rafraîchissant par un après-midi chaud!
15. Rhum El Dorado
El Dorado est l’un des meilleurs rhums au monde et produit le long de la côte guyanaise. En fait, vous pouvez visiter la fabrique de rhum pendant que vous êtes à Georgetown!
Le facteur déterminant de l’El Dorado est le sucre avec lequel il est fabriqué, appelé sucre Demerara. Le rhum est un excellent rhum à siroter seul mais nous avons adoré le mélanger dans un cocktail sombre et orageux avec du jus de citron vert frais!
En savoir plus: Les meilleures choses à faire à Georgetown
Fruits guyanais &Légumes
Marché Bourda
Au centre-ville Georgetown, nous avons visité ce marché un après-midi et avons trouvé des fruits et légumes que nous n’avions jamais vus ailleurs! Les étals en plein air, les marchés humides et les vendeurs ressemblaient beaucoup à ceux de l’Asie.
Backyard Cafe
Si vous voulez une expérience culinaire guyanaise amusante et savoureuse, appelez Backyard Cafe.
Le chef local est heureux de vous guider à travers les ingrédients guyanais locaux, puis de préparer un délicieux repas dans son café – une magnifique oasis de jardin dans son jardin.
De ses adorables perroquets, de ses entrées fraîches et de ses délicieux gâteaux au fromage, c’était une journée inoubliable!
Où manger à Georgetown
Bien que nous n’ayons pas eu le plus de temps à Georgetown, nous avons réussi à emballer beaucoup en 2 jours! Voici quelques restaurants locaux qui offrent de bons repas:
Grand Coastal Hotel – Chaque mercredi, l’hôtel propose un énorme buffet de plats locaux, appelé leurs Saveurs de la nuit de Guyane. Nous avons essayé le pot de poivre, le poisson local, l’agneau, la farine, le curry channa, le roti frit, la cuisson et bien plus encore.
Cara Lodge – Notre hôtel avait un excellent restaurant avec des plats internationaux et locaux. Nous avons adoré nous asseoir dehors dans leur cour, qui a un bar et des tables construites autour d’un manguier guyanais. N’oubliez pas d’essayer leur poulet aux bananes plantains et de charger des rondelles d’oignon (notre plaisir coupable)!
La cuisine amérindienne à l’intérieur de la Guyane
C’était un exemple de menu du déjeuner! Habituellement, à l’intérieur, nous aurions deux protéines, le poulet et le poisson, à la fois super frais et succulents.
Nous avions souvent quelques côtés de légumes différents et au petit déjeuner, l’option d’œufs, de cuisson au four et d’un beurre d’arachide amérindien local qui léchait bien l’estomac.
L’aspect le plus insolite de nos repas dans la jungle ?
Manioc!
Manioc
Enfin, il faut parler de manioc! Cette racine tubéreuse est un aliment de base de l’alimentation amérindienne et nous en avions presque tous les jours que nous étions dans la jungle guyanaise.
Il s’avère que la plante est bien adaptée aux environnements tropicaux et commune dans les Caraïbes, en Afrique et en Asie – vous la reconnaîtrez peut-être sous un nom différent comme le tapioca ou le manioc.
Bien que nous n’en ayons jamais entendu parler ni goûté avant ce voyage, le manioc est consommé partout dans le monde et particulièrement en Afrique. Pour vous donner une idée de l’importance de cette humble racine, le Nigeria cultive la plus grande source de manioc au monde et l’appelle un mot local signifiant « il y a de la vie”
Alors qu’est-ce que c’est?
Le manioc est un membre de la famille du yucca.
Il ressemble aux ignames et aux patates douces, avec une racine brune et un intérieur féculent pâle, presque blanc ou jaune. Le manioc pousse aussi facilement qu’une mauvaise herbe, c’est donc une grande partie de l’alimentation des Guyanais locaux.
Au-dessus du sol, vous l’apercevrez par ses feuilles vertes – au début, nous pensions qu’il s’agissait de plants de marijuana, ha!
Le manioc peut se présenter sous forme de variétés de feuilles douces ou amères, mais les agriculteurs plantent généralement plus tard, car seule la racine souterraine est mangée et les feuilles amères peuvent dissuader les ravageurs et les animaux.
Manioc toxique
Le manioc est un super aliment pour les Amérindiens Makushi locaux. La plante est riche en amidon et riche en calcium, phosphore et vitamine c. Il peut être polyvalent dans de nombreux types d’aliments différents. À chaque repas, nous avions du pain de manioc, de la farine (un sous-produit) ou de l’arôme de cassareep (le sirop que nous avons mentionné précédemment et qui est utilisé pour faire du pot de poivre).
Qu’a d’autre le manioc?
Poison!
Les racines de manioc contiennent de 20 à 80 mg de cyanure apparently et apparemment 6 onces de cyanure brut suffisent à tuer un homme.
À Rewa, nous avons pu voir les Amérindiens Makushi préparer le manioc de manière traditionnelle. Le manioc déchiqueté est emballé dans un matapee, un long tube cylindrique, puis pressé sans pitié pour séparer le jus des fibres.
Le manioc râpé restant est transformé en une farine qui peut être cuite en farine ou cuite pour faire du pain de manioc. Pendant ce temps, le jus est bouilli pour éliminer toutes les dernières traces de cyanure, puis transformé en cassareep.
Farine
Le manioc est un goût acquis.
Nous l’avions généralement sous forme de farine, un grain jaune qui nous rappelait le quinoa. Il faut environ 100 livres de tubercules de manioc pour faire 50 livres de farine.
Pouvez-vous imaginer passer par tout ce travail pour se retrouver avec 50%?!
La farine a un goût un peu ”fade » dans le même sens que le riz est insipide. Les deux amidons conviennent mieux comme accompagnement copieux accompagné de légumes épicés et de notre poulet frit préféré!
J’ai souvent mélangé de la bora frite, du gombo croquant et des carottes rôties dans ma farine. Le manioc peut même être transformé en bière, mais malheureusement nous n’avons pas eu l’occasion d’essayer ça!
Que pensez-vous de la cuisine guyanaise ? Cela ressemble-t-il à des plats que vous avez mangés auparavant ou à quelque chose de complètement nouveau?
Visiter la Guyane – Liste de contrôle de planification de voyage
Offres de vols / Caribbean Airlines propose des vols sans escale de New York et Miami à Georgetown. Vous pouvez définir une alerte tarifaire ici pour être informé des réductions.
Se déplacer | Réservez un chauffeur pour Georgetown ou un tour pour gérer le transport dans le bassin amazonien. La plupart des arrangements doivent être mis en place à l’avance, pour des parties minimum de 4, en raison du coût élevé du gaz et des véhicules terrestres ainsi que de la communication Internet limitée dans la jungle.
Hébergement / Dans l’intérieur du Guyana, l’hébergement est isolé et se compose d’éco-lodges confortables mais simples gérés par des communautés locales. Beaucoup n’ont pas accès à Internet, il est donc préférable de réserver un voyage organisé qui s’occupera du transport, des activités et de l’hébergement pour vous. Ou, vous pouvez appeler pour faire des réservations en ligne. À Georgetown, il y a beaucoup d’hôtels de charme et internationaux parmi lesquels choisir.
Assurance / Enfin, assurez-vous de visiter la Guyane avec une assurance voyage. Les hôpitaux et l’assistance médicale sont rares dans l’intérieur de la jungle et les vaccinations contre la fièvre jaune sont fortement recommandées. Que vous soyez blessé et que vous deviez être hospitalisé ou que votre téléphone soit volé, l’assurance voyage vous aidera lorsque vous en aurez le plus besoin. Obtenez un devis pour votre voyage ici.
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