Quand il fait froid dehors, la meilleure chose à faire est de sortir votre recette de chili au four hollandais et de la laisser mijoter lentement près de votre feu de camp.
C’est le moyen idéal pour passer la soirée dans votre camping.
Que vous ayez du gibier moulu de votre dernière chasse ou que vous veniez d’acheter du bœuf haché grossier à l’épicerie (la mouture grossière fait une grande différence), cette recette fait l’affaire pour garder tout le monde au chaud.
Si vous voulez rendre votre piment plus chaud ou plus doux, ajustez simplement la quantité de piment jalapeno ou de poivre de cayenne que vous utilisez. Laisser les graines dans les jalapenos augmentera également la chaleur.
Nous avons jugé cette recette FACILE en raison de très peu d’étapes requises. Vous devrez d’abord préparer votre marmite pour la friture, puis réduire le feu à ébullition après avoir doré vos ingrédients.
Bien que je sois texan, je mets des haricots dans mon chili. Je suis plus intéressé par la saveur que ce qu’on me dit que je suis censé faire, et j’aime les haricots. L’ajout de haricots fait pleurer certains puristes, mais des sacrifices doivent être faits — désolé les gars.
Si vous êtes un puriste et que la tradition est importante pour vous, ou si vous n’aimez tout simplement pas les haricots, laissez-les de côté. Rien d’autre n’a besoin d’être ajusté.
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Amplifier votre Chili de cuisson Hollandaise
Dans la fabrication de votre chili de cuisson hollandaise, vous pouvez faire plusieurs choses pour l’amplifier au-delà de ce que cette recette exige. Peut-être qu’un bon chili ne suffit pas. Peut-être avez-vous besoin d’un chili de camping ninja-rockstar primé.
Bœuf haché
Une chose que vous pouvez faire est d’échanger le bœuf haché contre du bœuf haché. Vous pouvez utiliser une coupe comme un mandrin de bœuf ou même des côtes courtes de bœuf et les émincer en cubes de 1/4 de pouce. Assurez-vous simplement d’utiliser une coupe de bœuf plus grasse. La graisse est là où se trouve la saveur. La plupart d’entre eux seront rendus dans la cuisson. Assurez-vous cependant de couper les plus gros morceaux de graisse.
Si vous accompagnez du bœuf haché, je vous recommande d’ajouter environ trente minutes au temps de cuisson couvert de la recette. Cela aidera à s’assurer que toute la graisse se rend correctement.
Vous devez également être sûr d’en acheter suffisamment. Une fois que vous coupez les plus gros morceaux de graisse de vos coupes de bœuf, vous vous retrouverez avec moins de poids que ce que vous avez commencé. Attendez-vous à une perte de 15 à 20% pour le mandrin de bœuf, en fonction de la quantité de graisse qu’il contient. Vous voulez que le produit final pèse autant que la quantité de bœuf haché que vous remplacez.
La Réaction de Maillard
Vous pouvez également saisir le bœuf dans votre marmite pour obtenir la Réaction de Malliard. Cela ajoutera une couche supplémentaire de complexité à votre chili.
Après avoir fait sauter vos légumes, retirez-les de la marmite avec une cuillère à fente et mettez-les dans un bol. Assurez-vous d’avoir une bonne quantité de charbons sous votre marmite, et qu’elle soit bonne et chaude. Ajoutez un peu d’huile, puis prenez votre bœuf et écrasez-le au fond de la marmite avec votre spatule. Laissez-le saisir, complètement intact, pendant environ trois minutes, puis retournez-le et faites la même chose de l’autre côté.
Ajoutez du porc
Le porc ajoute un profil de saveur différent de celui du bœuf. Je ne recommande pas le porc en lui-même car il serait un peu trop mou en texture et doux en saveur par rapport au bœuf. La moitié et la moitié est une meilleure option.
Un autre ingrédient de porc très populaire, qui a fait partie de nombreux pots de chili primés, est la saucisse italienne douce. Retirez simplement les boyaux et faites-les cuire avec votre bœuf, en le brisant avec votre spatule au fur et à mesure qu’il brunit.
Piments chili frais
Ajouter des piments poblano ou anaheim grillés frais. Vous pouvez rôtir des piments poblanos ou anaheim (ou une combinaison des deux) sur votre feu, retirer les peaux et les graines et les hacher pour les ajouter. Il est préférable de les ajouter environ 5 ou 10 minutes avant la cuisson de votre piment, sinon ils se dissoudront complètement pendant la cuisson.
Vous pouvez également faire rôtir des piments sous votre gril dans votre four à la maison, les peler et les hacher, puis les ajouter dans un récipient refermable ou un sac zippé avant votre voyage.
Ils gèlent également très bien.
Poudres de chili
La qualité de la poudre de chili que vous utilisez est essentielle. Cela peut avoir un impact significatif sur la saveur de votre chili. Évitez d’utiliser des trucs bon marché. La poudre de chili foncé de McCormick est un bon choix tout usage pour le chili.
De plus, la poudre de chili n’est pas qu’un ingrédient. Il peut être fabriqué à partir de nombreux types de poivrons séchés. Mélangez-le pour ajouter un peu de complexité à votre pot de piment. L’une de mes poudres chiliennes préférées à ajouter est la poudre de chili chipotle. Vous pouvez également essayer la poudre d’ancho chile, la poudre de hatch chile (fabriquée à partir de poivrons séchés d’anaheim de la région de Hatch au Nouveau-Mexique), la poudre de guajillo chile et des dizaines d’autres.
Expérimentez sur des demi- ou quarts de lots de piment à la maison jusqu’à ce que vous trouviez la combinaison que vous aimez.
Ajoutez un Punch d’Umami
Qu’est-ce que l’Umami?
Nous sommes tous conscients des catégories gustatives du sucré, de l’aigre, du salé et de l’amer. L’umami est la cinquième catégorie de goût. Il peut être décrit comme bouillant ou charnu avec une sensation de longue durée, appétissante et enrobante sur la langue.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce de poisson (oui, sauce de poisson), qui rehaussera et approfondira les autres saveurs de votre chili. N’en utilisez pas trop, sinon votre piment finira par sentir les pieds.
Vous pouvez également ajouter une cuillerée de pâte de miso sombre, qui a un goût salé, acidulé et terreux.
J’ai même vu des gens utiliser du varech séché et en poudre pour sa saveur umami. Attention à celui-ci aussi. Il peut rapidement dominer votre chili.
Les anchois hachés ou les foies de poulet peuvent également ajouter une couche supplémentaire d’umami.
L’astuce avec ces ajouts umami est d’ajouter juste assez pour qu’ils soient visibles, mais pas assez pour que tout le monde puisse reconnaître ce que c’est. Cela devrait être juste un soupçon d’umami supplémentaire.
Garnitures
J’aime servir mon chili au four hollandais avec du fromage cheddar fort râpé et des Fritos réguliers (du pain croustillant, du pain de maïs ou des craquelins sont très bien au lieu des Fritos) . Les oignons coupés en dés ou la ciboulette constituent également un bon ajout.
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Chili au four hollandais en fonte
Equipment
Ingredients 1x2x3x
- 2 tbs vegetable oil
- 1 large red onion – – finely chopped
- 1 red bell pepper – – finely chopped
- 2 jalapenos – – finely chopped
- 1/4 cup chili powder
- 1 tbs ground cumin
- 1/2 tsp cayenne pepper
- 1/2 tsp dried oregano
- 1 tsp salt
- 6 garlic cloves – – minced
- 2 lbs coarse ground beef
- 2 15 oz cans dark red kidney beans
- 1 28 oz can diced tomatoes
- 1 6 oz can tomato paste
- 1 can beer (or water)
Instructions
Before You Leave Home
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Chop red onion, bell pepper and jalapeno. Put into resealable plastic bag.
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Chop garlic. Put into a separate plastic bag.
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Put all spices into a separate plastic bag.
Cuisson au camping
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Mettre en place une marmite pour la friture (18 briquettes)
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Ajouter de l’huile après que la marmite soit chaude.
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Ajouter l’oignon, le poivron, les jalapenos, la poudre de piment, le cumin, le cayenne et le sel. Faites frire jusqu’à ce que les poivrons et les jalapenos soient tendres et que les oignons commencent à devenir translucides.
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Ajouter le bœuf haché et l’ail et cuire jusqu’à ce que le bœuf soit doré, en cassant le bœuf avec une cuillère.
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Ajouter les haricots rouges, les tomates en dés (et le jus), la pâte de tomate et la bière (ou l’eau).
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Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes (en maintenant 10 à 12 briquettes en dessous)
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div> Découvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
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Sel et poivre au goût.
