Nous ne pouvons pas vous dire combien de fois nous sommes entrés dans la cuisine d’un ami ou d’un parent et and gads! spotted repéré une bouteille de notre huile d’olive extra vierge stockée près de la cuisinière ou du four. Bien sûr, c’est un endroit pratique. Mais la chaleur endommage l’huile, raccourcissant sa durée de vie. 
Le stockage de l’huile d’olive est l’un des sujets les plus importants sur lesquels nous sommes interrogés. Il est donc temps de se rafraîchir.
La fraîcheur est cruciale pour l’huile d’olive extra vierge. L’huile fraîche a bon goût! L’huile rance a un goût terrible! Nous mettons donc tout en œuvre pour que notre huile reste aussi fraîche que possible une fois que nous récoltons et écrasons nos olives. (Contrairement au vin, l’huile d’olive ne s’améliore pas avec l’âge. Bien au contraire.)
Lors du stockage de l’huile d’olive, gardez à l’esprit que l’huile a quatre ennemis:
Temps – Le temps entre le moment où nous cueillons les olives et celui où nous les écrasons doit être aussi bref que possible. Et une fois que vous ouvrez votre huile, vous voudrez la consommer plus tôt que plus tard. Nous recommandons d’utiliser l’huile dans les trois à six mois.
L’exposition à la lumière doit être minimisée ou éliminée en tout temps.
Température – La température de stockage optimale de l’huile d’olive est de 65 à 75 degrés Fahrenheit.
L’exposition à l’oxygène doit être réduite au minimum ou éliminée pendant le stockage.
Voici des conseils pour protéger votre huile et vous assurer qu’elle est aussi fraîche que possible.
Lorsque vous magasinez, recherchez une date de récolte. C’EST UN GROS PROBLÈME. S’il n’y a pas de date de récolte sur le récipient, il est tout à fait possible que des gens essaient de mettre en bouteille de l’huile qui pourrait avoir plus de deux ans. Nous mettons la date de récolte sur l’étiquette arrière de notre bouteille. L’étiquette indique également une date de péremption pour l’utilisation de l’huile.
Une bouteille de notre Everyday Fresh 2012, par exemple, indiquera une date de récolte de novembre 2011. Et si cette huile a été mise en bouteille en mars 2012, elle affichera une date « Best By” de mars 2014. L’huile d’olive est meilleure lorsqu’elle est consommée dans les deux ans.
Gardez votre huile à l’abri de la lumière directe, de préférence dans un placard sombre ou une zone de stockage. Évitez de le ranger par une fenêtre. Les rayons ultraviolets peuvent décomposer une huile d’olive avec le temps. (C’est pourquoi nous embouteillons notre huile dans des bouteilles vert foncé ou dans des boîtes.)
Comme nous l’avons noté, éloignez votre huile de toute source de chaleur. Il peut être endommagé s’il est exposé à la chaleur d’une cuisinière ou d’un four à proximité, ou même à la lumière chaude du soleil. À la maison, nous gardons notre huile dans un placard frais et sombre en bas.
Évitez également que votre huile ne soit exposée à l’air. L’air peut dégrader la qualité de l’huile et le processus commence une fois que l’huile est exposée à l’air. Dans notre usine, nous stockons notre huile avant la mise en bouteille dans des cuves hermétiques. Une fois que vous ouvrez une bouteille, utilisez de l’huile rapidement et stockez-la dans des bouteilles plus petites ou des récipients en acier pour minimiser son exposition à l’oxygène.
Et puis il y a la question du temps. Cela nous fait de la peine d’entendre parler de personnes qui achètent notre réserve limitée ou de l’huile chère et « conservent” la bouteille pour des occasions spéciales, distribuant quelques cuillères à soupe tous les quelques mois. L’huile va mal !
Bon appétit,
Vos amis au California Olive Ranch