Par une froide journée d’automne dans le Connecticut, les moules ou les palourdes cuites à la vapeur sont le repas idéal pour vous réchauffer. Vous n’avez pas besoin d’être un chef professionnel pour faire un bol chaud parfait de ces crustacés. Même les novices culinaires peuvent maîtriser cette recette.

Préparation des moules &Palourdes

Le processus de lavage des moules et des palourdes prend plus de temps que le temps de cuisson. À moins que vous ne vouliez manger un bol de mollusques sablonneux, cela vaut la peine d’investir du temps. C’est une bonne idée de commencer 2 heures avant de prévoir de manger.

Conseil: Si vous voulez éviter cette étape, demandez des moules ou des palourdes pré-nettoyées à votre poissonnier local. Les mollusques pré-nettoyés doivent seulement être rincés à l’eau froide.

Si vous n’avez pas ramassé de mollusques pré-nettoyés :

1. Commencez le processus en faisant couler de l’eau froide sur les mollusques et utilisez une brosse de cuisine rigide ou un épurateur pour les nettoyer.

2. Jetez tous ceux qui ont des coquilles fissurées ou endommagées.

3. Si vous trouvez un shell ouvert, appuyez dessus contre le comptoir pour voir s’il se fermera. Il devrait se fermer. Jetez tous les obus qui ne se ferment pas.

4. Utilisez un couteau pour gratter les balanes et retirez les ficelles ou les « barbes” dessus.

5. Placez-les dans une grande casserole ou un bol.

6. Ajouter de l’eau froide. Il devrait y avoir suffisamment d’eau pour que les palourdes soient complètement recouvertes de quelques centimètres supplémentaires sur le dessus.

7. Ajouter 2/3 tasse de sel pour 8 tasses ou 2 litres d’eau. Utilisez vos mains pour mélanger. Laissez-les reposer dans le bain d’eau salée jusqu’à 1 heure.

8. Égouttez l’eau et rincez les mollusques pour éliminer le grain lâche.

9. Ajoutez de l’eau et du sel à nouveau pour répéter le processus, mais laissez-les reposer dans l’eau pendant encore 20 minutes.

10. Égoutter et rincer une dernière fois.

Ce processus devrait éliminer tout grain ou sable dans les mollusques.

Cuisson des moules&Palourdes

1. Ajouter juste assez de liquide dans une casserole profonde ou une marmite pour couvrir complètement le fond. Vous voulez juste assez de liquide pour créer de la vapeur, pas pour faire bouillir la viande. Il devrait avoir une profondeur d’environ ¼ de pouce. Vous pouvez utiliser de l’eau, du vin blanc ou de la bière. Beaucoup de gens apprécient les mollusques cuits à la vapeur dans un bouillon savoureux à base d’eau, de beurre et de jus de citron frais ou d’ail sauté dans du vin blanc. N’ajoutez pas de sel supplémentaire. Les mollusques sont assez salés.

2. Couvrir la casserole et chauffer à feu moyen à vif.

3. Une fois le liquide bouillant, ajoutez les crustacés. Utilisez un couvercle étanche pour couvrir à nouveau le pot.

4. Cuire jusqu’à ce que les coquilles soient toutes ouvertes. Cela peut prendre de 4 à 10 minutes selon la taille des moules ou des palourdes. Jetez les coquilles fermées.

5. Ensuite, retirer du feu et servir.

Servant des moules &Palourdes

Vous pouvez servir des moules ou des palourdes cuites à la vapeur dans un bol avec une épaisse tranche de pain français croustillant ou retirer les coquilles et servir sur des pâtes aux cheveux d’ange. Vous pouvez faire une délicieuse sauce avec le bouillon en ajoutant de la crème épaisse ou du beurre. Ensuite, porter à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il soit bien épais.

Pour les crustacés les plus frais du Connecticut, arrêtez-vous au City Fish Market sur la Silas Deane Highway à Wethersfield!